Los ácidos grasos de cadena ramificada ( BCFA ) suelen ser ácidos grasos saturados con una o más ramificaciones de metilo en la cadena de carbono . [1] [2] Los BCFA se encuentran con mayor frecuencia en bacterias, [2] pero se pueden encontrar en Nattō , [3] lácteos, [4] vérnix caseosa de bebés humanos y leones marinos de California [5] donde pueden desempeñar un papel en el fomento del desarrollo de su microbiota intestinal . [1] Otro material animal ceroso que contiene BCFA es la lanolina . [2]Se considera que el contenido de ácidos grasos de cadena ramificada es responsable del olor a cordero [6] y un contenido más alto hace que a los consumidores no les guste el olor a carne de cordero. [7] Los ácidos grasos de cadena ramificada son sintetizados por el sistema de síntesis de ácidos grasos de cadena ramificada .
Referencias
- ↑ a b Ran-Ressler RR, Devapatla S, Lawrence P, Brenna JT (2008). "Los ácidos grasos de cadena ramificada son componentes del tracto gastrointestinal del recién nacido sano normal" . Investigación pediátrica . 64 (6): 605–609. doi : 10.1203 / PDR.0b013e318184d2e6 . PMC 2662770 . PMID 18614964 .
- ^ a b c Christie, William (26 de junio de 2012). "Cadena ramificada" . Biblioteca de lípidos AOCS . Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite . Archivado desde el original el 30 de julio de 2016 . Consultado el 22 de junio de 2016 .
- ^ Wang DH, Yang Y, Wang Z, Lawrence P, Worobo RW, Brenna JT. Niveles altos de ácidos grasos de cadena ramificada en nātto y otros alimentos fermentados asiáticos. Food Chem. 2019; 286: 428‐433. doi: 10.1016 / j.foodchem.2019.02.018
- ^ Ran-Ressler RR, Bae S, Lawrence P, Wang DH, Brenna JT. Contenido de ácidos grasos de cadena ramificada de los alimentos e ingesta estimada en EE. UU. Br J Nutr. 2014; 112 (4): 565‐572. doi: 10.1017 / S0007114514001081
- ^ Wang DH, Ran-Ressler R, St Leger J, et al. Los leones marinos desarrollan una vérnix caseosa parecida a la de los humanos que suministra grasas ramificadas y escualeno al tracto gastrointestinal. Sci Rep.2018; 8 (1): 7478. Publicado el 10 de mayo de 2018. Doi: 10.1038 / s41598-018-25871-1
- ^ Watkins PJ, Rose G, Salvatore L, Allen D, Tucman D, Warner RD; et al. (2010). "La edad y la nutrición influyen en las concentraciones de tres ácidos grasos de cadena ramificada en la grasa de oveja de mataderos australianos" . Carne Sci . 86 (3): 594–9. doi : 10.1016 / j.meatsci.2010.04.009 . PMID 20696535 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Watkins PJ, Kearney G, Rose G, Allen D, Ball AJ, Pethick DW; et al. (2014). "Efecto de los ácidos grasos de cadena ramificada, 3-metilindol y 4-metilfenol en las puntuaciones sensoriales del consumidor de carne de cordero a la parrilla" . Carne Sci . 96 (2 Pt B): 1088–94. doi : 10.1016 / j.meatsci.2012.08.011 . PMID 22950976 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )