Cantillon (cervecería)
Brasserie-Brouwerij Cantillon ("Cervecería Cantillon") es una pequeña cervecería familiar tradicional belga con sede en Anderlecht , Bruselas . Cantillon fue fundada en 1900 y elabora exclusivamente cervezas lambic .
La cervecería fue fundada en 1900 por Paul Cantillon, cuyo padre también era cervecero , y su esposa, Marie Troch. [1] A partir de 2011 [actualizar], el propietario es Jean-Pierre van Roy, cervecero de cuarta generación en Cantillon. [2] Desde su lanzamiento, el único cambio importante ha sido un cambio a ingredientes orgánicos en 1999. [3] Cantillon era una de las más de cien cervecerías operativas en Bruselas cuando se fundó, y fue la única que permaneció operativa durante la década de 2000. [1] [4] En 2014, van Roy anunció que la cervecería adquiriría más espacio de maduración, duplicando efectivamente la producción para 2016-17. [5]
En el estilo lambic tradicional, las cervezas, con un puré de 2/3 de cebada malteada y 1/3 de trigo sin maltear , [1] se fermentan espontáneamente en tinas montadas en el ático con la parte superior abierta llamadas coolships , envejecidas en roble o castaño , mezcladas (de diferentes lotes y edades), embotellado y luego acondicionado en botella durante un año. La mitad de la producción de la cervecería es gueuze ; una vez al año se hace un lote de kriek . [3]Para las cervezas con sabor a frutas, los barriles vacíos se llenan con varias frutas y se maceran durante tres meses para disolver las frutas; se añade lambic joven para suministrar azúcar para la fermentación.
La cervecería también alberga el Museo Gueuze. [8] Patricia Schultz enumeró la cervecería y su museo en 1,000 lugares para ver antes de morir . [9]
