Kriek lambic

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Un vaso de cerveza kriek belga

Kriek lambic es un estilo de cerveza belga , elaborado fermentando lambic con cerezas agrias de Morello . ^[1] Tradicionalmente se utiliza " Schaarbeekse krieken" (una rara variedad belga de Morello) de la zona alrededor de Bruselas . Como las cerezas tipo Schaarbeek se han vuelto más difíciles de encontrar, algunos cerveceros las han reemplazado (parcial o completamente) con otras variedades de cerezas ácidas, a veces importadas.

Etimología

El nombre se deriva de la palabra flamenca para este tipo de cereza (kriek).

Fabricación de cerveza

Tradicionalmente, el kriek lo elaboran las cervecerías de Bruselas y sus alrededores utilizando cerveza lambic a la que se le añaden guindas (con los huesos). ^[2] Una lambic es una cerveza belga agria y seca, fermentada espontáneamente con levadura en el aire que se dice es originaria de Bruselas; la presencia de cerezas (o frambuesas) es anterior al uso casi universal del lúpulo como aromatizante en la cerveza. ^[3] Un kriek tradicional elaborado con una cerveza base lambic también es agrio y seco. Las cerezas se dejan reposar durante varios meses, lo que provoca una refermentación del azúcar adicional. Por lo general, no quedará azúcar, por lo que habrá un sabor a fruta sin dulzor. Habrá un proceso de maduración adicional después de que se retiren las cerezas.

Más recientemente, algunos cerveceros lambic han agregado azúcar al producto final de sus cervezas de frutas, para hacerlas menos intensas y más accesibles para un público más amplio. También usan jugo de cereza en lugar de cerezas enteras y se maduran durante períodos mucho más cortos. ^[4]

Framboise es una cerveza belga relacionada, menos tradicional , fermentada con frambuesas en lugar de guindas. Kriek también está relacionado con gueuze , que no es una cerveza de frutas, sino que también se basa en la cerveza lambic refermentada. Algunas cervecerías, como Liefmans , elaboran cervezas "kriek" basadas en cerveza oud bruin en lugar de lambic.

Ejemplos comerciales

Diferentes marcas de kriek

Los krieks tradicionales incluyen:

Boon Kriek
Cantillon Kriek Lambic
3 Fonteinen Kriek
Girardin Kriek 1882
Hanssens Kriek Lambic
Oud Beersel Oude Kriek Vieille
Kriek Lambic tradicional de Timmermans

Los krieks endulzados incluyen:

Belle-Vue Kriek Lambic
Chapeau Kriek Lambic
Lindemans Kriek Lambic
Mort Subite Kriek Lambic
Timmermans Kriek Lambic
Van Honsebrouck St. Louis Kriek Lambic
La Sultane Halal Kriek

Kriek basado en Oud Bruin incluye:

De Ryck Kriek Fantastiek
Liefmans Kriek
Kasteel Kriek
Verhaeghe Echt Kriekenbier

Referencias

^ Shepard, Robin (2003). Las mejores cervecerías y cervecerías de Illinois: en busca de la pinta perfecta . U de Wisconsin P. p. 314. ISBN 978-0-299-18894-8.
↑ Clerget, Michel (6 de noviembre de 1999). "Bruxelles, barroco ou intimiste" . L'Humanité (en francés). Archivado desde el original el 16 de junio de 2010 . Consultado el 6 de enero de 2010 .CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
^ Jackson, Michael (1997). La guía de bolsillo de Simon Schuster para la cerveza . Simon y Schuster. pag. 80. ISBN 978-0-684-84381-0.
^ Oliver, Garrett. (2011). El compañero de cerveza de Oxford . Reino Unido: Oxford University Press. pag. 522. ISBN 9780199912100 . Consultado el 14 de marzo de 2019.

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Kriek .

[1] Shepard, Robin (2003). Las mejores cervecerías y cervecerías de Illinois: en busca de la pinta perfecta . U de Wisconsin P. p. 314. ISBN 978-0-299-18894-8.

[2] Clerget, Michel (6 de noviembre de 1999). "Bruxelles, barroco ou intimiste" . L'Humanité (en francés). Archivado desde el original el 16 de junio de 2010 . Consultado el 6 de enero de 2010 .CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )

[3] Jackson, Michael (1997). La guía de bolsillo de Simon Schuster para la cerveza . Simon y Schuster. pag. 80. ISBN 978-0-684-84381-0.

[4] Oliver, Garrett. (2011). El compañero de cerveza de Oxford . Reino Unido: Oxford University Press. pag. 522. ISBN 9780199912100 . Consultado el 14 de marzo de 2019.

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