Cerveza burton
La cerveza burton es un tipo de cerveza fuerte, oscura y dulce. [1] [2] Lleva el nombre de la ciudad cervecera de Burton-on-Trent . [3] [4] [5]
Las ales Burton generalmente se envejecían y necesitaban guardarse durante meses antes de servir, y es casi seguro que tenían algún grado de fermentación secundaria durante ese tiempo. [6] En Londres, los términos Burton ale y old ale eran intercambiables, pero en comparación con otras old ales y vinos de cebada, Burton ale es claramente oscura, dulce y afrutada. [7] [8]
Old Burton es una versión fuerte de Burton ale. La Arctic Ale de Allsopp , elaborada por primera vez en 1852 para la expedición del capitán Edward Belcher en busca de Sir John Franklin , tenía originalmente un 11,24% de ABV. [9] [10] La posterior Expedición Ártica McClintock también tomó cerveza Burton. [11] El viejo Burton fue mencionado en El viento en los sauces : "La Rata, mientras tanto, estaba ocupada examinando la etiqueta de una de las botellas de cerveza." Veo que es Old Burton ", comentó con aprobación." Sensible Mole ". ! La misma cosa! " [12] [13]
Como la mayoría de las casas religiosas medievales, Burton Abbey , establecida a principios del siglo XI, poseía su propia sala de cocción capaz de satisfacer las necesidades tanto de los residentes como de los viajeros. La excelencia de sus productos había ganado reconocimiento nacional a mediados del siglo XIV según la literatura contemporánea. Con la disolución de la Abadía en 1540, la propiedad de la sala de cocción pasó a la familia Paget, que hizo mucho para fomentar el desarrollo económico de la ciudad y sus alrededores. Parte de este desarrollo fue el malteado de cebada local y la elaboración de cerveza en muchas de las posadas de la ciudad. [14] Los libros de contabilidad de la década de 1470 de una familia noble del norte de Derbyshire, los Eyres of Hassop , registran la compra de cerveza Burton.[15] Un cervecero de Burton ayudó a transmitir mensajes ocultos en barriles hacia y desde Mary, reina de Escocia durante su cautiverio en la década de 1580 en el castillo de Tutbury en Staffordshire. [dieciséis]
En el siglo XVII, el valle de Trent se hizo más conocido en Londres como la fuente de cervezas finas (y caras), tanto embotelladas como en barrica. [17] Pepys 'Hull ale, [18]Nottingham, Derby y Burton ale, se mencionan a menudo en la literatura de la época; y en las cuentas de los hogares por lo general se cotizan por docena de botellas en lugar de por barriles. Los precios variaron mucho, pero, en comparación con los precios estándar de Londres para una jarra de un litro de bebida fuerte, siempre están en otra clase, ya que están diseñados para el mercado de moda. En el siglo XVII, la evidencia literaria (en ausencia de cifras de producción) sugiere que Nottingham y Derby gozaron de precedencia sobre Burton en el mercado de Londres. Probablemente esto se deba más a las ventajas económicas de un mejor transporte que a una superioridad intrínseca del producto. No fue sino hasta el siglo siguiente que la fama de la cerveza Burton se desarrolló en el área del Báltico y luego se reflejó en su ventaja en Londres y en otros lugares. [19] Burton experimentó un período de declive en el siglo XVII, el número de posaderos disminuyó de 57 en 1624 a 38 en 1656. En 1694, la ciudad fue descrita como "muy arruinada y deteriorada en sus edificios y los habitantes en general muy empobrecidos". . [20] Hull y Darby Ales fueron catalogadas como tipos famosos de cerveza en una obra humorística de 1637 de John Taylor , 'el poeta del agua', [21] y Ashbourne Ale fue mencionada en The Compleat Angler de 1653. [22]
Una fuente dice que la cerveza Burton se vendió por primera vez en Londres "alrededor del año 1630", pero no parece haber evidencia de apoyo para esta fecha. [23] John Stevenson Bushnan , un experto médico del siglo XIX, escribió que, "En 1623 Burton Ale se dio a conocer en Londres, como Darbie o Derby , desde qué ciudad solía llegar a Londres". [24] [25]
