Old ale es una forma de cerveza fuerte . El término se aplica comúnmente a las cervezas de malta oscura en Inglaterra, generalmente por encima del 5% de ABV , y también a las cervezas de cerveza oscura de cualquier fuerza en Australia. [1] A veces se asocia con stock ale o, arcaicamente, mantener ale , en el que la cerveza se guarda en la cervecera. En los tiempos modernos, la línea divisoria entre Old Ale y Barley se ha desdibujado . [2]
Historia
Históricamente, las ales añejas servían como complemento de las ales suaves , y en los pubs de la época, por lo general, el arrendador le servía al cliente una mezcla de la cerveza stock ale más aguda con la cerveza suave más afrutada y dulce al gusto del cliente. En Londres, especialmente, la cerveza añejada tomaría una nota agria a partir de una fermentación secundaria con levadura brettanomyces que estaba presente en la levadura de lanzamiento o en el equipo de madera. [3] Debido al tiempo requerido para el proceso de envejecimiento, algunos inversores comprarían cerveza suave a los cerveceros, la envejecerían para convertirla en cerveza vieja y la venderían a un precio más alto. Finalmente, los cerveceros comenzaron a guardar algo de cerveza en la fábrica de cerveza, a envejecerla ellos mismos y venderla a los pubs. En algunos casos, la vieja cerveza era una mezcla de jóvenes y viejos. La "stock ale" era una cerveza muy añejada de la cervecería y se usaba para inyectar una calidad "antigua" y quizás acidez a la mezcla.
Burton Ale
Especialmente en Londres, Burton era sinónimo de old ale. [4]
Más cálido de invierno
Un calentador de invierno es una cerveza tradicional fuerte de malta dulce que se elabora en los meses de invierno. Suele ser bastante oscuro, pero no tan oscuro como una stout , con una gran presencia de malta. A veces, los calentadores de invierno tienen algunas especias, especialmente en los Estados Unidos, aunque las especias no son un ingrediente obligatorio en un calentador de invierno. La característica principal es la fuerza: el contenido de alcohol promedio por volumen varía de 6.0% a 8.0% ABV y algunos calentadores invernales alcanzan el 10% ABV o más. La cerveza navideña es otro tipo de invierno más cálido, igualmente fuerte en contenido de alcohol y generalmente especiado. El Reino Unido se asocia más comúnmente con el término "invierno cálido", mientras que Estados Unidos se refiere principalmente a ellos como cerveza navideña o festiva. [5]
Variaciones
Algunos cerveceros elaboran una cerveza añeja fuerte para embotellar. Algunos de estos pueden madurar durante varios años después del embotellado y pueden o no estar acondicionados en botella .
Se cree que las cervezas de "octubre" formaron la base de las pale ales de la India enviadas por la British East India Company . [ cita requerida ]
Otra versión histórica fue la llamada "cerveza mayoritaria", una cerveza fuerte elaborada en el momento del nacimiento de un niño o alrededor de ella, y destinada a beberse en el vigésimo primer cumpleaños del niño. [6]
Algunas ales viejas mezclaban añadas más antiguas con cerveza fresca en cubas, en el sistema de solera . La Burton Ale elaborada por la fábrica de cerveza Ballantine ( Newark, Nueva Jersey ) era una cerveza de este tipo, y se mantuvo en producción como un artículo de regalo para distribuidores y VIP hasta el cierre de la fábrica de cerveza en 1972. Los únicos representantes sobrevivientes son Greene King 5X y The Cervezas de aniversario de Bruery . Las cervezas añejas agrias fermentadas con levadura Brettanomyces eran populares en la Gran Bretaña del siglo XIX. El estilo ahora se asocia más con la elaboración de cerveza belga , por ejemplo, Oud bruin y Rodenbach Grand Cru, aunque hay un ejemplo británico sobreviviente, Gales Prize Old Ale. [7]
Varias cervecerías, particularmente en Sussex, producen un estilo más débil de old ale con cierta semejanza con una cerveza suave . [nota 1] Los ejemplos incluyen King y Barnes (más tarde W. J King) (4.5% ABV) y Harveys (4.3% ABV). Estos se consumen típicamente en la dispensación de tiro.
Ejemplos de
Algunos ejemplos de ales añejas incluyen:
- Adnams Tally Ho [7]
- Adnams Old Ale [8]
- Adroit Theory Brewing Company : Love of the Damned
- Brauerei Sutton: Butcher's Brown Ale
- Bell's Brewery : Third Coast Old Ale
- Cervecería Brooklyn : Blunderbuss Old Ale
- Vela completa : Wassail
- Fuller's : Ale vintage
- Fuller's : orgullo dorado
- Founders Brewing Company : Old Curmudgeon
- Greene King : Olde Suffolk English Ale
- Great Divide Brewing Company : Hibernation Ale
- Cervecería de Joseph Holt : Sixex
- Miller Brewing Company : Olde English 800
- Cervecería McMullens : Stronghart [9]
- Compañía cervecera de la costa norte : Old Stock Ale
- El viejo Tom de Robinson [7]
- Cervecería Shepherd Neame : 1698 [10]
- Smuttynose : Perro marrón muy viejo
- Saint Arnold Brewing Company : Ale de Navidad
- Theakston : Viejo Peculier [7]
- Compañía cervecera Yazoo : Indomitus Dolium
Notas
- ^ El límite entre old ale y mild es borroso, simplemente porque, históricamente, old ale era cerveza suave, pero añejada. [7]
Referencias
- ^ "Cazador de cerveza de Michael Jackson - estilos de cerveza: Old (Ale)" . Beerhunter.com . Consultado el 26 de junio de 2011 .
- ^ http://zythophile.co.uk/2010/09/14/so-what-is-the-difference-between-barley-wine-and-old-ale/
- ^ Lloyd Hind, H (1940). Práctica y ciencia de la elaboración de la cerveza: Volumen II Procesos de elaboración de la cerveza . Londres. págs. 800–802.
- ^ Martyn Cornell, Ámbar, dorado y negro , p. 44
- ^ "Estilos de cerveza de invierno - Cerveza de Navidad | Club de la cerveza del mes" . El club de la cerveza artesanal del mes . Consultado el 24 de junio de 2018 .
- ^ Dr. John Harrison (2003). Viejas cervezas británicas y cómo hacerlas . Círculo de la cerveza de Durden Park. ISBN 978-0-9517752-1-9.
- ^ a b c d e Cornell, Martyn (22 de mayo de 2012). "Cervezas en peligro de extinción" . Consultado el 7 de agosto de 2014 .
- ^ Fitzgerald, Fergus (2 de noviembre de 2011). "Adnams Old Ale 4.1% abv disponible ahora" . Consultado el 7 de agosto de 2014 .
- ^ Stronghart
- ^ Pastor Neame
Bibliografía
- Wheeler, Graham y Roger Protz, preparen su propia cerveza inglesa Real Ale en casa . 1998, 2001, CAMRA Ltd. ISBN 1-85249-138-8
enlaces externos
- Descripción CAMRA de Old Ale
- Círculo de cerveza de Durden Park