Prensa francesa

Una prensa francesa , también conocida como cafetière , cafetière à piston , caffettiera un stantuffo , pulse la olla , cafetera de émbolo o pistón de café , es un café dispositivo de infusión, aunque también se puede utilizar para otras tareas. En 1923 Ugo Paolini, un italiano, presentó los documentos de patente relacionados con un separador de jugo de tomate y desarrolló la idea de hacer una cafetera con una acción de prensa y un filtro. Asignó su patente de 1928 al diseñador italiano Attilio Calimani y Giulio Moneta [1], quienes la presentaron en 1929 [2].

Una prensa francesa

En inglés, el dispositivo se conoce en Norteamérica como prensa francesa o prensa de café ; en Gran Bretaña e Irlanda como cafetería ; en Nueva Zelanda , Australia y Sudáfrica , como café de émbolo , y el café elaborado en él como café de émbolo . En italiano se la conoce como caffettiera a stantuffo ; en alemán, como Stempelkanne ("bote de sellos") o Kaffeepresse ("prensa de café"); en francés como cafetière à piston , o simplemente como cafetière (también el uso en holandés), aunque algunos hablantes también pueden usar marcas comerciales genéricas , como Melior o Bodum .

Una prensa francesa de acero inoxidable.

A lo largo de los años, la prensa francesa ha sufrido varias modificaciones de diseño. La primera prensa de café, que pudo haber sido fabricada en Francia, fue la moderna prensa de café en su forma rudimentaria: una pantalla de metal o estopilla colocada en una barra que los usuarios presionarían en una olla con agua caliente y posos de café. Dos inventores franceses (Mayer y Delforge) patentaron en 1852 un precursor de la prensa francesa. La patente fue presentada por un francés, Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert, publicada oficialmente el 5 de agosto de 1924.

Una prensa de café fue patentada en los Estados Unidos por el diseñador milanés Attilio Calimani en 1929. [3] Sufrió varias modificaciones de diseño a través de Faliero Bondanini, quien patentó su propia versión en 1958 y comenzó a fabricarla en una fábrica de clarinetes francesa llamada Martin SA bajo el marca "Melior". [4] Es posible que su popularidad se haya visto favorecida en 1965 por su uso en la película de Michael Caine The Ipcress File . El dispositivo fue popularizado aún más en Europa por una empresa británica con el nombre de Household Articles Ltd. y la empresa danesa de vajillas y utensilios de cocina Bodum .

La prensa francesa moderna consiste en un vaso de precipitados cilíndrico estrecho , generalmente de vidrio o plástico transparente, equipado con una tapa de metal o plástico y un émbolo que encaja firmemente en el cilindro y tiene un filtro de malla fina de alambre de acero inoxidable o nailon .

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Preparación de una taza de café con prensa francesa.

El café se prepara colocando café molido grueso en el vaso de precipitados vacío y agregando agua caliente, entre 93 y 96 ° C (199 y 205 ° F), en proporciones de aproximadamente 30  g (1,1  oz ) de café molido por 500  ml (17  US fl oz ) de agua, más o menos al gusto. A veces se recomienda que los posos estén preinfundidos con una pequeña cantidad de agua caliente. [5] . Se supone que sumergir lentamente para maximizar la extracción de los aceites y flavonoides del frijol molido. [6] El pistón de malla normalmente no comprime el café molido, como la mayoría de los diseños dejan un espacio generoso-aproximadamente 30  mm (1,2  en ) -por debajo del pistón en su posición más baja. Si se deja que el café preparado permanezca en el vaso con los posos usados, el café puede volverse astringente y amargo, aunque este es un efecto que algunos usuarios de la prensa francesa consideran deseable.

Una prensa francesa funciona mejor con café de molido más grueso que un filtro de café de goteo , con la consistencia de la sal para cocinar . [7] Los granos de café más finos, cuando se sumergen en agua, tienen una menor permeabilidad, lo que requiere una fuerza excesiva para ser aplicada a mano para bajar el émbolo y es más probable que se filtren a través o alrededor del perímetro del filtro de prensa y dentro del café. beber. [8] Además, los granos más finos tenderán a sobreextraerse y harán que el café tenga un sabor amargo. [7]

Algunos escritores dan el tiempo óptimo para la elaboración de cerveza alrededor de cuatro minutos. [9] Otros enfoques, como la preparación en frío , requieren varias horas de contacto entre el agua y el suelo para lograr la extracción deseada.

  • pistón separado del vaso de precipitados

  • lado inferior de la malla

  • lado superior de la malla

Las prensas francesas son más portátiles y autónomas que otras cafeteras. Existen versiones de tazas de viaje , que están hechas de plástico resistente en lugar del vidrio más común, y tienen una tapa sellada con un orificio para beber que se puede cerrar. Algunas versiones se comercializan para excursionistas y mochileros que no desean llevar un percolador de metal pesado o un filtro que utilice goteo .

Otras versiones incluyen prensas aisladas de acero inoxidable diseñadas para mantener el café caliente, similar en diseño a los termos . Los filtros de café que se utilizan comúnmente en los hogares del sur de la India son una versión de acero inoxidable pero sin aislamiento. La decantación conocida como decocción se mezcla inmediatamente con leche y azúcar para hacer kaapi . Una variación utiliza un diseño de "extracción": los posos de café se colocan en una canasta de malla, que luego se coloca en la tapa después de la preparación, atrapando los posos del café. Otros producen un efecto similar al tener persianas que se pueden cerrar a través de la parte superior de la prensa, sellando los posos del café por completo. Las prensas francesas también se utilizan a veces para hacer café frío .

Al igual que el café, también se puede utilizar una prensa francesa en lugar de un infusor de té para preparar té suelto . Hasta cierto punto, el té continuará empapando incluso después de presionar el émbolo, lo que puede hacer que el té que queda en la prensa se vuelva amargo. Por lo tanto, podría ser aconsejable decantar el té en un recipiente para servir después de la preparación. La misma prensa francesa no debe usarse tanto para el té como para el café a menos que se limpie a fondo, ya que los residuos de café pueden estropear el sabor del té.

Sin embargo, este método es más adecuado para tés ligeros y no es adecuado para el Chai indio (que debe hervirse) o el té chino (que tiende a difundirse durante mucho tiempo, por lo general, las hojas de té se reutilizan). [10]

También se puede utilizar una prensa francesa para colar el caldo de mariscos u otros ingredientes. [11]

  1. ^ Patente de EE. UU. 1797672A
  2. ^ James Hoffmann (17 de noviembre de 2014). Atlas mundial del café: de los granos a la elaboración: cafés explorados, explicados y disfrutados . Pulpo. pag. 76. ISBN 978-1-84533-863-3.
  3. ^ Aparato para preparar infusiones, particularmente para preparar café Patentes de Google
  4. ^ Melior Line, "The Melior Way of Brewing Coffee and Tea" http://www.melior-line.com/files/melior_brochure_2009.pdf Archivado 2016-12-02 en Wayback Machine.
  5. ^ Inc, Road Coffee. "¡Cómo preparar la mejor taza de café French Press!" . Camino de café Inc . Consultado el 10 de marzo de 2021 .
  6. ^ "Cómo utilizar una prensa francesa para 2021" . Abastecimiento de Nova . 17 de enero de 2021 . Consultado el 19 de febrero de 2021 .
  7. ^ a b Prepare un café de prensa francés perfecto con esta receta: Crema.co , consultado el 10 de abril de 2017
  8. ^ Millman, China (23 de abril de 2009). "Refresquese; las técnicas de preparación manual brindan a los amantes del café una mejor manera de hacer una bebida de calidad" . Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 16 de junio de 2009 .
  9. ^ Rinsky, Laura Halpin (2008). El compañero del pastelero . John Wiley e hijos. pag. 119 . ISBN 978-0-470-00955-0.
  10. ^ Tong, Liu (1 de junio de 2010). Té chino - la guía definitiva (2ª ed.). Pekín: China Intercontinental Press. ISBN 978-7508516677.
  11. ^ Bilow, Rochelle (9 de mayo de 2015). "Por qué debería hacer caldo en su prensa francesa" . Bon Appétit . Consultado el 29 de mayo de 2019 .

  • La definición del diccionario de prensa francesa en Wiktionary