El Cailletier , también conocido en inglés con el nombre italiano Taggiasca , [1] es un cultivo de aceitunas que se cultiva principalmente en la región de los Alpes Marítimos cerca de Niza y la Riviera di Ponente , Italia. Es más conocido con el nombre de Niçoise , que significa su método de curado. Se utiliza comúnmente como un ingrediente importante en la ensalada niçoise . También se puede utilizar para la producción de aceite . Este cultivar es particularmente susceptible a la mosca del olivo .
Cailletier | |
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![]() Cailletier utilizado en una ensalada | |
Olivo ( Olea europaea ) | |
Color de la fruta madura | Negro |
También llamado | Niçoise |
Origen | Francia |
Regiones notables | Alpes Marítimos , Riviera italiana |
Peligros | Mosca del olivo , Saissetia oleae , frío |
Usar | Aceite y mesa |
Contenido de aceite | Elevado |
Fertilidad | Autofértil |
Forma de crecimiento | Erguido |
Hoja | Elíptico-lanceolado |
Peso | Bajo |
Forma | Ovoide |
Simetría | Simétrico |
Grado
El Cailletier es particularmente común en la región de los Alpes Marítimos del sur de Francia , donde es la variedad principal, [2] y también en la cercana Liguria en Italia . [3] También se puede encontrar en lugares tan lejanos como Japón , Australia y Estados Unidos . [4]
Sinónimos
En Italia, el cultivar se conoce con el nombre de Taggiasca, que deriva de la ciudad de Taggia . [3] Localmente se conoce bajo varios sinónimos diferentes, incluidos Cayet o Cayon, Grassenc, Olivier de Grasse, Pendoulier y Pleureur. [4] El nombre Niçoise no es un sinónimo, sino el nombre de la aceituna después de un procesamiento particular (ver más abajo).
Caracteristicas
Es un cultivar de buena fuerza y tamaño grande, con forma de crecimiento erecto , y hojas elíptico-lanceoladas de largo y ancho medio. [5] Las aceitunas son de bajo peso, forma ovoide y simétrica. [6] La piedra tiene un ápice y una base redondeados, con una superficie rugosa y un mucro . [4]
Para su uso en la producción de aceite , la aceituna se recolecta a mediados de noviembre. Las frutas para uso como aceitunas de mesa, por otro lado, se pueden recolectar hasta mayo. [3] Las aceitunas completamente maduras tienen "un color oscuro que va del negro pardusco-violeta al pardusco-negro". [7]
Procesando
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Filet_Olive_de_Nice.jpg/440px-Filet_Olive_de_Nice.jpg)
El Cailletier es un cultivar de doble uso, utilizado tanto para la extracción de aceite como como aceituna de mesa. [8] A pesar de que la piedra es relativamente grande, da un rendimiento de aceite (20-25%). [3] El aceite tiene una calidad dulce y delicada y es apreciado por los consumidores novatos de aceite de oliva. [3] Tiene un sabor a almendra y avellana frescas . Para un sabor más amargo y fuerte, es preferible una cosecha antes de fin de año. [3] En Francia, el cultivar se utiliza en tres denominaciones oficialmente aprobadas : "AOC Huile d'Olive de Nice", "AOC Olive de Nice " y "AOC Pâte d'Olive de Nice"; [3] en Italia, la calidad del cultivar Taggiasca está garantizada por las normas de Denominación de Origen Protegida - DOP .
La aplicación más conocida del Cailletier es para ensaladas Niçoise . Para ello se curan las aceitunas negras, proceso que se lleva a cabo en la zona de Niza , de ahí el nombre. [6]
Agronomía
Se considera un cultivar productivo, pero con tendencia a la producción bienal, es decir, que a un buen rendimiento le sigue uno más débil al año siguiente. [8] En general, se acepta que el cultivo es autofértil, pero algunas autoridades aún recomiendan la presencia de otros polinizadores . [3] [8]
Es vulnerable a ciertas plagas orgánicas , principalmente Bactrocera oleae (mosca del olivo). [3] Otros riesgos son la Saissetia oleae , la Spilocaea oleaginea y la fumagina . [9] También los estorninos son particularmente aficionados al Cailletier. [3] Si bien es algo vulnerable al frío, tiene una alta resistencia a la sequía. [10]
Referencias
- ^ http://www.cooksinfo.com/taggiasca-olives
- ^ "Cailletier (Nicoise) Olivo (en maceta)" . Peaceful Valley Farm & Garden Supply. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2012 . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
- ^ a b c d e f g h yo j Courboulex, Michel (2002). Les oliviers (en francés). París: Éditions Rustica. págs. 33–4. ISBN 2-84038-635-6.
- ^ a b c "Nombre de la variedad: Cailletier" . Bases de datos OLEA . Consultado el 19 de enero de 2009 .
- ^ "Cailletier" (PDF) . Consejo Oleícola Internacional . Consultado el 19 de enero de 2009 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ a b "Cailletier" . Vivero de Olivos Santa Cruz . Consultado el 19 de enero de 2009 .
- ^ "Aceitunas Niçoise" . Prácticamente comestible. Archivado desde el original el 1 de febrero de 2013 . Consultado el 19 de enero de 2009 .
- ^ a b c "Caracteres agronómicos para el cultivar Cailletier" . Bases de datos OLEA . Consultado el 19 de enero de 2009 .
- ^ "Susceptibilidad al estrés biótico para el cultivar Cailletier" . Bases de datos OLEA . Consultado el 19 de enero de 2009 .
- ^ "Susceptibilidad al estrés abiótico para el cultivar Cailletier" . Bases de datos OLEA . Consultado el 19 de enero de 2009 .