Caldume ( italiano ) o quarumi ( siciliano ) es un plato siciliano de callos de ternera guisados con verduras, que se sirve como comida callejera en Palermo y Catania . [1]
Todas las partes de los callos ( rumen , omaso , abomaso ) y el duodeno se cuecen con zanahorias, perejil, tomate y cebolla. Se sirve caliente, con sal, pimienta, aceite y limón. [1]
Los vendedores de quarumi , llamados quarumaru , se encuentran a menudo en los mercados públicos. [1]
Notas
- ^ a b c Christian Pancaro, La “Quarume”, antico piatto dello street food palermitano ", La Gazzetta Palermitana , 26 de noviembre de 2014 texto completo Archivado el 22 de octubre de 2018 en la Wayback Machine.