Caloría
La caloría es una unidad de energía definida como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una cantidad de agua en un grado Celsius (o kelvin ).
Por razones históricas, se utilizan ampliamente dos definiciones principales de calorías . La caloría pequeña o caloría gramo (usualmente denotada cal ) es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado Celsius (o kelvin). [1] [2] La gran cantidad de calorías , calorías de los alimentos o kilocalorías ( Cal , Calorie o kcal ), más utilizadas en nutrición , [3] es la cantidad de calor necesaria para provocar el mismo aumento en un kilogramo de agua.[4] Por lo tanto, 1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías (cal). Por convención en la ciencia de los alimentos , la caloría grande se llama comúnmente Caloría (algunos autores con una C mayúscula para distinguirla de la unidad más pequeña). [5] En la mayoría de los países, las etiquetas de los productos alimenticios industrializados deben indicar el valor energético nutricional en calorías (kilo o grandes) por ración o peso.
La caloría se relaciona directamente con el sistema métrico y, por lo tanto, con el sistema SI . Se ha considerado obsoleto dentro de la comunidad científica desde la adopción del sistema SI, pero todavía se utiliza de alguna manera. [3] La unidad de energía del SI es el joule . Una caloría se define exactamente como 4,184 J, y una caloría (kilocaloría) es 4184 J.
La caloría fue introducida por primera vez por Nicolas Clément , como una unidad de energía térmica , en conferencias durante los años 1819-1824. Esta era la caloría "grande", a saber. kilocaloría moderna. [3] [6] El término entró en los diccionarios de francés e inglés entre 1841 y 1867. Proviene del latín calor 'calor'.
La "pequeña" caloría (caloría moderna) fue introducida por Pierre Antoine Favre (químico) y Johann T. Silbermann (físico) en 1852. En 1879, Marcellin Berthelot distinguió entre gramocaloría (caloría moderna) y kilogramo-caloría (kilocaloría moderna). ). [6] Berthelot también introdujo la convención de capitalizar el kilogramo de calorías, como Caloría .
El uso del kilogramo-calorías (kcal) para la nutrición fue presentado al público estadounidense por Wilbur Olin Atwater , profesor de la Wesleyan University , en 1887. [3]
