La leche de camello ha apoyado a las culturas beduinas , nómadas y pastorales desde la domesticación de los camellos hace milenios. Los pastores pueden sobrevivir durante períodos únicamente con la leche cuando llevan a los camellos a largas distancias para pastar en entornos desérticos y áridos. La industria lechera de camellos ha crecido en Australia y Estados Unidos, como una alternativa ecológica a la ganadería lechera de vacas utilizando una especie bien adaptada a las regiones áridas.
La leche de camello tiene diferentes características nutricionales de la leche de vaca , pero las proporciones de nutrientes pueden ser muy variables en función de una serie de factores, incluido el tipo y la edad del camello, el clima, lo que come y el método de ordeño. Se puede utilizar para hacer productos como yogur y helado , pero no se convierte tan fácilmente en mantequilla o queso .
Historia
Las tribus nómadas del desierto usan leche de camello, que se puede convertir fácilmente en yogur , como alimento básico , [1] y pueden vivir hasta un mes con nada más que leche de camello. [2]
Producción
Producción de leche de camello (entera, fresca) - 2017 | |
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País | toneladas |
Somalia | |
Kenia | |
Mali | |
Etiopía | |
Arabia Saudita | |
Níger | |
En 2017, la producción mundial de leche de camello entera y fresca fue de 2,85 millones de toneladas , encabezada por Somalia y Kenia con el 64% del total mundial (tabla). Malí y Etiopía fueron otros productores importantes. [3]
Australia
Después de ser introducido en Australia en la década de 1840 para ayudar con la exploración y el comercio en el duro interior antes de ser superado por los métodos de transporte y comunicaciones modernos, la población de camellos salvajes ha aumentado a más de 1,2 millones, la más grande del mundo. Las primeras lecherías de camellos de Australia se abrieron en 2014, y el número ha ido creciendo desde entonces, con una demanda que crece tanto a nivel local como internacional. En 2016, el gobierno australiano informó en 2016 que "se espera que en los cinco años hasta 2021 se produzca un aumento importante en la producción de leche de camello australiana". La producción ha crecido de 50,000 litros (11,000 imp gal) de leche de camello en 2016 a 180,000 litros (40,000 imp gal) por año en 2019. Una granja ha crecido de tres camellos salvajes en 2014 a más de 300 en 2019, y exporta principalmente a Singapur. , con envíos de productos frescos y en polvo que se iniciarán en Tailandia y Malasia . [4]
Un litro de leche de camello pasteurizada se vendió al por menor por alrededor de A $ 15 ( US $ 10 ; £ 8) en Australia en 2019, que era aproximadamente 12 veces más cara que la leche de vaca. [4] A partir de abril de 2020[actualizar], Australia tiene siete lecherías de camellos, que producen productos cárnicos para el cuidado de la piel , además de leche y queso. [5] Había una lechería de leche de camello comercial orgánica certificada en 2019. [4]
Estados Unidos
A partir de 2014[actualizar]Estados Unidos tenía una población importada de 5.000 camellos. El costo de producir leche de camello es considerablemente más alto que el de producir leche de vaca. En los Estados Unidos, las hembras de camello son muy raras; maduran lentamente y solo se pueden criar de manera segura después de los cuatro años. Su período de gestación de trece meses debe concluir con un nacimiento vivo seguido de amamantamiento, de lo contrario, la camello hembra dejará de producir leche. A diferencia de una vaca lechera que se separa de su cría cuando nace y luego da leche durante seis a nueve meses, un camello puede compartir su leche con el granjero y su cría durante 12 a 18 meses. [6]
Producción de leche y valor nutricional
Tanto la producción de leche como la composición nutricional de la leche de camello se ven afectadas por muchos factores, entre ellos "la cantidad y calidad del forraje , la frecuencia de riego, el clima, la edad de reproducción, la paridad, la frecuencia de ordeño, la lactancia de los terneros, el método de ordeño (ordeño manual o automático), la salud, y estado reproductivo ". [7]
Rendimientos
Se supone que los camellos paquistaníes y afganos producen la mayor producción de leche, hasta 30 litros por día. El camello bactriano produce 5 litros por día y el dromedario produce una media de 20 litros por día. [1] La cría intensiva de vacas ha creado animales que pueden producir 40 litros por día en condiciones ideales. Los camellos, con su capacidad para pasar 21 días sin agua potable y producir leche incluso cuando se alimentan de forrajes de baja calidad, son una opción sostenible para la seguridad alimentaria en entornos difíciles. [8]
Valor nutricional
Según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la leche de camello contiene un 3% de grasa. [9] Sin embargo, se informa en la literatura que la proporción de grasa en la leche varía de un país a otro y de una región a otra, y también depende de la dieta, el nivel de hidratación del animal y el tipo de camello. En un informe detallado publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación en 1982, una tabla muestra un contenido de grasa que varía desde un mínimo del 1,1% (en las zonas áridas de Israel) al 5,5% (Etiopía). [10] Una revisión sistemática de 2015 informa que el contenido de grasa de la leche de dromedario oscila entre el 1,2% y el 6,4%. [11]
Los criadores de camellos pueden proporcionar cierto grado de control sobre los factores que afectan el contenido nutricional de la leche producida por sus camellos. Los productores de leche de camello en Australia afirman que sus productos tienen menos grasa y menos lactosa que la leche de vaca. [12] [13]
Productos de leche de camello
La leche de camello se puede convertir fácilmente en yogur , pero solo se puede convertir en mantequilla si primero se agria, se bate y luego se agrega un agente clarificante . [1]
El queso de leche de camello es más difícil de hacer que el queso de leche de otros animales lecheros. [14] En las comunidades de cría de camellos, los quesos de leche de camello utilizan fermentación espontánea o fermentación láctica para lograr una cuajada agria ; En la cría de camellos en Sudán, la tribu Rashaida usa este método para almacenar el excedente de leche en la temporada de lluvias, pulverizando la cuajada seca y agregando agua para el consumo en la estación seca, y en Mongolia, la leche de camello se consume como producto en varias etapas de el proceso de elaboración de la cuajada. [ cita requerida ] Sin embargo, la leche no se coagula fácilmente y el cuajo bovino no coagula la leche con eficacia. [15] Desarrollando usos menos derrochadores de la leche, la FAO encargó al profesor JP Ramet de la École Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires (ENSAIA), que pudo producir cuajada mediante la adición de fosfato de calcio y cuajo vegetal en el Década de 1990. [16] El queso producido a partir de este proceso tiene niveles bajos de colesterol y es fácil de digerir, incluso para los intolerantes a la lactosa. [17] [18] El queso de estilo europeo, comercializado con el nombre de Caravane , se creó gracias a la colaboración entre la lechería mauritana de leche de camello Tiviski, la FAO y Ramet. Se dice que es el único queso de leche de camello del mundo. [19]
La leche de camello también se puede convertir en helado . [20] [21] En Asia Central , una bebida llamada chal o shubat se elabora con leche de camello fermentada. [22]
Referencias
- ^ a b c "Camellos bactrianos y dromedarios" . Fichas informativas . Biblioteca Global del Zoológico de San Diego. Marzo de 2009. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2012 . Consultado el 1 de octubre de 2019 .
- ^ "Leche de camello" . Leche y productos lácteos . División de Producción y Sanidad Animal de la FAO. 25 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2012 . Consultado el 1 de octubre de 2019 .
- ^ a b "Producción de leche de camello en 2017, ganadería primaria / Regiones / Lista mundial / Cantidad de producción (listas de selección)" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2018 . Consultado el 30 de agosto de 2019 .
- ^ a b c Meehan, Michelle (11 de julio de 2019). "¿Beberías leche de camello?" . BBC News . Consultado el 12 de julio de 2019 .
- ^ Bazckowski, Halina (22 de marzo de 2020). "Las bestias que vencieron a la sequía: Camellos buscados para carne, leche y queso" . ABC News . Consultado el 27 de abril de 2020 .
- ^ Becca Haley-Park (22 de abril de 2014). "Leche de camello ahora disponible para su compra en EE . UU . " . Revista Cultura . Consultado el 24 de julio de 2014 .
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- ^ Zimmermann, Kim Ann (3 de febrero de 2016). "Leche de camello: información nutricional, riesgos y beneficios" . Ciencia viva . Consultado el 1 de octubre de 2019 .
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- ^ Ramet, JP (2011). "Métodos de transformación de la leche de camello en queso" . La tecnología de elaboración de queso a partir de leche de camello (Camelus dromedarius) . Documento de la FAO sobre producción y sanidad animal. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ISBN 978-92-5-103154-4. ISSN 0254-6019 . OCLC 476039542 . Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
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A medida que se acerca la noche, nos ofrecen botes de carne de camello, bolas de masa rellenas con una mezcla finamente picada de carne y verduras, seguidas de té de leche de camello y, finalmente, leche de camello fresca tibia para ayudar a la digestión y ayudarnos a dormir.
- ^ "Caravana" . Tiviski . Consultado el 1 de octubre de 2019 .
- ^ "Granjero de camellos '' loco 'de los Países Bajos" . BBC. 5 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2011 . Consultado el 7 de noviembre de 2011 .
- ^ "Al Ain Dairy lanza helado de leche de camello" . El Nacional . Consultado el 22 de febrero de 2019 .
- ^ Anatoly Michailovich Khazanov (15 de mayo de 1994). Nómadas y el mundo exterior (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Wisconsin. pag. 49. ISBN 978-0-299-14284-1.
Otras lecturas
- La tecnología de elaboración de queso a partir de leche de camello (Camelus dromedarius). Documento sobre producción y sanidad animal publicado por la FAO, Naciones Unidas. (2001)
- Informe sobre camellos y leche de camello publicado por la FAO, Naciones Unidas. (mil novecientos ochenta y dos)
- Whetham, Bec (18 de julio de 2020). "Los ancianos aborígenes le enseñaron a Warwick Hill a atrapar camellos en Australia Central y le cambiaron la vida" . ABC News . Corporación Australiana de Radiodifusión.
- "Una solución láctea para los camellos salvajes fuera de control de Australia" . Granjero moderno . 2020-11-30 . Consultado el 1 de diciembre de 2020 .