Campanino ( italiano : mela campanina ; en el dialecto emiliano Mirandolese póm campanèn , transl. Manzana campana pequeña ), también conocida como mela modenese , transl. Manzana modenesa , [1] o mela della nonna , transl. manzana de la abuela , [2] es una variedad de la manzana doméstica . Gracias a su larga vida útil, el Campanino ha sido popular no solo en Italia sino también en la exportación a países como Alemania. [3]
'Campanino' | |
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Especies | Malus pumila |
Paternidad híbrida | Oportunidad de plántula |
Cultivar | 'Campanino' |
Origen | Provincia de Modena , Italia |
Las manzanas Campanino están incluidas en la lista de productos alimenticios tradicionales italianos ( Prodotti agroalimentari tradizionali - PAT) de la región de Emilia-Romagna y en la base de datos voluntaria regional de recursos genéticos agrícolas de Emilia-Romagna (código RER V019). [4]
El cultivar también está muy extendido en la región de Veneto , donde se le llama campanìn (código GM27) o manzana de Módena (código GM47). [1] [5]
Historia
Se desconocen los orígenes antiguos de esta variedad. Una referencia temprana fue en 1751 cuando Francesco Argelati de Bolonia describió el personaje de Bartolomea Gualandi como
En 1815, el pomólogo italiano Georges Gallesio describió una plántula encontrada en la provincia de Módena como "manzana de Módena". [2] En 1877, el historiador Don Felice Ceretti de Mirandola , publicó un artículo en un periódico local en el que hablaba de "manzanas llamadas campanini que se almacenan ampliamente en otoño y se transportan a Venecia y otras ciudades". [2]
Después de la Segunda Guerra Mundial , el cultivo de manzanas Campanino disminuyó a favor de otras variedades más productivas, más fáciles de cultivar y más apreciadas por los consumidores. El historiador Vilmo Cappi (1918-2013) escribió que la manzana Campanino estaba desapareciendo porque estaba siendo reemplazada por variedades y tipos de manzanas más comerciales. [2] Sin embargo, todavía hay quienes prefieren la fruta, ya que puede durar todo el invierno con su fragancia intacta, mientras que su pulpa limpia y blanca parece mármol . [2]
Descripción
Los frutos del manzano Campanino son pequeños, generalmente simétricos y generalmente esferoidales (alrededor de 64 milímetros (2,5 pulgadas) de diámetro por 58 milímetros (2,3 pulgadas) de altura), con un peso de alrededor de 85 a 95 gramos (3,0 a 3,4 pulgadas). onz). La piel es gruesa y poco cerosa, de color amarillo verdoso que se vuelve rojo verdoso cuando el fruto se expone a la luz solar. La pulpa es de color blanco verdoso, muy firme y azucarada. También es aromático y ligeramente ácido. [7]
Un estudio científico realizado por la Universidad de Bolonia sobre las características de cinco variedades antiguas de manzana destacó las cualidades de Campanino. Contiene altas cantidades de antioxidantes (hasta cuatro veces más que las manzanas Golden Delicious ), alto contenido de pectina y polifenoles , así como ácido ascórbico (vitamina C). [8]
La temporada de floración ocurre en abril-mayo, [9] y la manzana se puede cosechar durante aproximadamente un mes a partir de principios de octubre. Las Campaninas maduras tienen una coloración roja de la piel, especialmente después de haber estado expuestas al sol durante 5-7 días: por esta razón, la manzana Campanina también se conoce como la " manzana Annurca del norte de Italia". [7]
A diferencia de otras variedades, las manzanas Campanino se pueden conservar fácilmente durante seis meses sin necesidad de refrigeración. [2] [10] Esta característica ha permitido la supervivencia de la variedad Campanino hasta la actualidad. [11]
Área de cultivo
La zona de cultivo de manzanas Campanino se encuentra en el noreste de Italia , en las provincias de Ferrara , Mantua , Modena , Reggio Emilia y Rovigo . La variedad también está muy extendida en la provincia de Venecia , donde se la conoce como " manzana de Modenese ". [12]
Principales municipios donde crece Campanino: [12]
- Provincia de Ferrara : Argenta, Ferrara e Portomaggiore
- Provincia de Mantua : Carbonara di Po, Pegognaga, Poggio Rusco, Quistello, San Benedetto Po, San Giacomo delle Segnate, San Giovanni del Dosso, Roverbella y Schivenoglia
- Provincia de Módena : todos los municipios de la llanura del Po
- Provincia de Reggio Emilia : Bagnolo in Piano, Campagnola Emilia, Correggio, Fabbrico, Novellara, Reggio Emilia, Rio Saliceto, Rolo y San Martino in Rio
- Provincia de Rovigo : Adria, Badia Polesine, Canaro, Costa di Rovigo, Crespino, Lendinara, Rovigo, San Martino di Venezze y Trecenta
- Provincia de Venecia : Dolo, Fossalta, Jesolo, Mira, Mirano, Noale, Portogruaro, Salzano, Scorzè y Venecia
Usar
Campanino se usa a menudo como manzana para cocinar ya que su pulpa permanece intacta y compacta incluso después de la cocción. También es excelente cuando se consume fresco, ya que retiene todos sus nutrientes incluso meses después de la recolección. [2]
La manzana Campanino se puede comer cruda, pero por su piel gruesa la gente la prefiere para cocinar, preferiblemente en una cazuela con un poco de agua, y una simple espolvoreada de azúcar , que luego se carameliza en el horno. [2]
La pulpa de la manzana se utiliza para hacer mermelada , mostarda (incluida Mostarda di Mantova ), [13] [14] [15] y savór , o ingredientes para tarta de manzana o tortitas. [2] La tradicional mostarda, un condimento dulce y picante elaborado con manzanas o membrillos Campanina , azúcar y mostaza , se ha servido con carnes hervidas desde la Edad Media . [13] [14]
Ver también
- Una manzana cocina
- Lista de cultivares de manzana
Notas
- ^ a b "CAMPANINO (Mela Campanina, Modenese)" . Viavai piante Omezzolli (en italiano). Archivado desde el original el 12 de abril de 2017 . Consultado el 11 de abril de 2017 .
- ^ a b c d e f g h yo "Mela campanina di Modena" . Tradizioni e sapori di Modena (en italiano). Camera di Commercio di Modena.
- ^ "Campanino" . Biodiversità del Veneto (en italiano). Archivado desde el original el 11 de abril de 2017.
- ^ "LR 1/2008. Iscrizione nel Repertorio Volontario Regionale delle Risorse Genetiche Agrarie di n. 5 varietà di melo (Malus Domestica) y n. 10 varietà di olivo (Olea Europaea)" . Bollettino Ufficiale della Regione Emilia-Romagna (BURERT) . Regione Emilia-Romagna. 25 de enero de 2010.
- ^ Luigino Schiavon; Michele Giannini; Elisa Stoppa (2010). Veneto Agricoltura (ed.). "Progetto di recupero e salvaguardia delle biodiversità frutticole del Veneto" (PDF) . Regione Veneto. Archivado desde el original (PDF) el 11 de mayo de 2018 . Consultado el 6 de julio de 2018 . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ Francesco Argelati (1751). Il Decamerone . 1 . Bolonia: Girolamo Corciolani. pag. 99.
- ^ a b "Campanino" (PDF) . Regione Emilia-Romagna. Archivado desde el original (PDF) el 6 de julio de 2018 . Consultado el 6 de julio de 2018 .
- ^ E. Cocci; G. Sacchetti; M. Carboni; GG Pinnavaia; D. Mastrocola (2003). "Caratterizzazione e valorizzazione tecnologica di antiche varietà di melo dell'Emilia Romagna: studio sulle proprietà funzionali di trasformati in purea". Rivista di Frutticoltura (3): 69–72.
- ^ "Campanino" . Colección Nacional de Frutas . Archivado desde el original el 10 de mayo de 2018.
- ^ "Campanino" . Regione Emilia-Romagna . Archivado desde el original el 11 de abril de 2017.
- ^ Sacchetti G .; Cocci E .; Pinnavaia GG; Mastrocola D .; Dalla Rosa M. (2008). "Influencia del procesamiento y almacenamiento en la actividad de los derivados de la manzana". Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos (43): 797–804. doi : 10.1111 / j.1365-2621.2007.01518.x .
- ^ a b La mela campanina di Modena (en italiano). Final Emilia: Istituto Calvi. 2014. Archivado desde el original el 11 de abril de 2017.
- ^ a b "CONSEJO DEL DÍA: Mostarda, un condimento italiano dulce y picante" . El Nibble . 8 de mayo de 2017 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ a b "El sendero de la manzana en el territorio de Mantua al sur del río Po" . Agriturismomantova.it . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ David, Elizabeth (1999). Comida italiana . Penguin Classics. Libros de pingüinos. pag. 284. ISBN 978-0-14-118155-4. Consultado el 20 de junio de 2018 .
Bibliografía
- La mela campanina di Modena . Final Emilia: Istituto Calvi. 2014.
- V. Solaroli (9 a 16 de octubre de 1949). Scheda pomologica del melo campanino . Atti del III congresso nazionale di frutticultura ee mostra di frutta . Ferrara: Editorial Vallecchi.
enlaces externos
- "Campanino" . Regione Emilia-Romagna (en italiano). Archivado desde el original el 11 de abril de 2017.
- "Mela campanina di Modena" . Tradizioni e sapori di Modena (en italiano). Camera di Commercio di Modena.
- "Il sito della mela campanina" (en italiano).