Papas arrugadas ([ˈPapas aruˈɣaðas] encendido. 'patatas arrugadas') es un plato tradicional de patatas hervidas que se come en las Islas Canarias . Por lo general, se sirve con una salsa de ají y ajo , llamada mojo rojo , o como acompañamiento de platos de carne.
![]() Papas arrugadas con mojo rojo | |
Curso | Aperitivo o guarnición |
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Lugar de origen | España |
Región o estado | Islas Canarias |
Temperatura de servicio | Cálido |
Ingredientes principales | Patatas |
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El plato está hecho con patatas pequeñas que se limpian (pero no se pelan) y luego se hierven en agua salada. Originalmente se usaba agua de mar , pero hoy en día es más común usar agua del grifo con una cantidad muy generosa de sal agregada. Después de la cocción, se retira el agua y las patatas se dejan brevemente en la olla sobre la estufa para que se sequen, hasta que se arruguen con una fina costra de sal. [1]
Las papas arrugadas son consideradas un plato estrella de la cocina canaria . [2] El plato a veces se sirve con conejo en salmorejo , un estofado de conejo canario común . [3] [4]
Ver también
Referencias
- ^ Obrero, Derek. "Lo mejor y lo peor de la comida canaria" . Smithsonian . Consultado el 20 de enero de 2018 .
- ^ "Cocina Canaria" . Web Oficial de Turismo de Canarias . Archivado desde el original el 28 de marzo de 2013 . Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ Revista de las islas . Vol. 14, núm. 3. Mayo-junio de 1994. p. 178. ISSN 0745-7847
- ^ Berlitz: Guía de bolsillo de Tenerife . Guías de bolsillo Berlitz. APA. 2015. p. 153. ISBN 978-1-78004-897-0. Consultado el 12 de enero de 2017 .