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La cocina canaria hace referencia a los platos e ingredientes típicos de la cocina canaria , y constituye un elemento importante en la cultura de sus habitantes. Sus principales características son su frescura, variedad, sencillez y la riqueza de sus ingredientes (que puede ser consecuencia del largo aislamiento geográfico que sufrieron las islas), la mezcla de platos de mariscos y carnes, sus influencias culturales y el escaso conocimiento de la misma. por el resto del mundo. La cocina canaria está influenciada por otras culturas, especialmente los habitantes aborígenes de las islas ( guanches ) y la cocina latinoamericana (especialmente después de la migración canaria del siglo XX a América Latina). [ cita requerida ]
Muchos platos pequeños se presentan en Canarias como aperitivos, o snacks ( tapas ), que se conocen localmente como enyesques .
El mojo (pronunciado mO-ho) es una salsa que se sirve con muchos platos, que está hecha principalmente de aceite, ajo, vinagre, sal, pimiento rojo, tomillo, comino , cilantro y varias otras especias. Los dos tipos principales son el mojo rojo (rojo, a menudo servido con carne) y el mojo verde (verde, a menudo servido con pescado), aunque ambos se pueden servir con patatas. El tipo rojo picante se llama mojo picón . Esta receta es la base de los mojos de América Latina , especialmente de Cuba , República Dominicana , Puerto Rico y Venezuela , debido al pesado canario emigración, y también han influido en las cocinas de las islas caribeñas no hispanas.
Las papas arrugadas (literalmente, "patatas arrugadas", en referencia al aspecto de su piel cocida) son pequeñas patatas sin pielque se han hervido en agua salada y se han servido con mojo .
Un producto muy típico canario es el gofio , una harina que se elabora moliendo el maíz dulce tostado, que solía ser el alimento básico de la población local durante siglos. [1] El gofio se produce localmente y se agrega a muchos alimentos. Por ejemplo, se puede mezclar con leche tibia para beber por la mañana, así como convertirlo en un alimento parecido a una masa llamado pella que se puede comer junto con las comidas. El gofio también se puede mezclar con caldo de pescado y cebollas para crear un plato llamado gofio escaldado o escaldón de gofio.
Las variedades locales de queso son populares y numerosas, especialmente el queso de cabra . Los quesos de La Palma y Fuerteventura están protegidos por la etiqueta de Denominación de Origen . Otros quesos notables son el queso Flor de Guía y el queso tierno . El queso duro se elabora en una pasta llamada Almogrote en la isla de La Gomera . A veces se sirve queso asado con mojo como entrante.
Primeros cursos
Las comidas tradicionales canarias suelen comenzar con una sopa, con el fin de preparar el estómago para la comida. Entre las sopas más conocidas se encuentran:
Potaje [ ES ] es una especie de sopa de verduras con patatas grueso, una de las principales formas canarios consumen verduras. Los ingredientes pueden variar mucho, dependiendo de la isla. Uno de los más populares es el potage de berros (sopa de berros). Se pueden mezclar a máquina en purés, más adecuados para niños.
El caldo de papas es una sopa humilde hecha principalmente de papas y cilantro.
El caldo de pescado (sopa de pescado) generalmente presenta peces populares de las islas, como el mero ( mero ), sama ( dentón común ) y cherne ( pez naufragio ).
Rancho canario es una sopa con garbanzos, manteca de cerdo, fideos espesos, patatas y carne.
Pez
Sancocho canario con naufragio seco y cocido, patatas, boniato, mojo y gofio
Las aguas de Canarias son ricas en una gran variedad de peces autóctonos . Estos se pueden preparar de muchas maneras, incluso asados al horno (a veces cubiertos en un lecho de sal), fritos y marinados en varias salsas. Algunas preparaciones incluyen:
Sancocho canario [ ES ] , pescado hervido con patatas, patatas dulces, gofio y mojo . En Tenerife se sirve en cazuela.
Pescado seco [ es ] (pescado seco), que puede incluir tollos (tiras de tiburón escolar servidas con salsa) y jareas ( pescado abierto y seco, similar al bacalhau , que a menudo se come asado).
Carnes
Las carnes más consumidas son las de cerdo , pollo , conejo y cabra .
Puchero canario [ es ] es una sopa rica en carne que es el equivalente canario de los cocidos españoles. Las carnes de pollo, res y cerdo se combinan con garbanzos, mazorcas de maíz, boniatos, patatas y otras verduras (como zanahoria y repollo).
La carne de cabra se consume en las islas desde la época prehispánica.
La ropa vieja (literalmente, 'ropa vieja') es un plato que consiste en pollo y ternera mezclados con papas y garbanzos ( garbanzos ). La ropa vieja canariaes el padre de la ropa vieja cubana a través de la emigración canaria.
Conejo en salmorejo es un guiso de conejo tradicional [2] marinado en salsa de cilantro (que no debe confundirse con el salmorejo de la península).
El cerdo es el ingrediente principal de platos como la carne fiesta (literalmente, 'carne de fiesta') y las costillas con piña (costillas con mazorcas de maíz) [ aclaración necesaria ] .
Dulces y postres
Los postres canarios suelen utilizar ingredientes simples, como azúcar de caña, miel, matalahuga o matalauva ( anís ), almendras y la tradicional miel de palma (especialmente en la isla de La Palma ). Entre los postres se encuentran bienmesabe (literalmente, una contracción de la frase en español que significa 'me sabe bien'), que es una pasta de almendras, miel y azúcar que a menudo se sirve con helado o crema y galletas de lengua de gato . [3] El frangollo es una mezcla de harina de maíz, azúcar, almendras y pasas, mientras que las truchas son pasteles (rellenos con pasta de camote o cabell d'angel , por ejemplo) que se preparan en Navidad.
En El Hierro hay un pastel llamado quesadilla que se elabora con queso. Otras especialidades son los rosquetes (pasteles fritos en forma de anillo), quesillo (pastel de queso tierno), rapaduras (caramelo de azúcar de caña), Príncipe Alberto (pastel de chocolate de La Palma) y leche asada (pastel de leche). El gofio también se emplea en algunos postres como los huevos mole , la pella de gofio ( empanada de leche y gofio ) y la mousse de gofio ( crema de gofio ).
Las frutas tropicales, especialmente las bananas, se cultivan y consumen ampliamente en las islas, incluso si no son especies nativas.
Vinos y licores
El vino de la uva malvasía fue un producto de exportación canaria desde el siglo XVII, inmediatamente después del declive de las plantaciones de azúcar y hasta que su comercio fue bloqueado por la Royal Navy británica a finales del siglo XVIII. Hoy en día, las islas producen diez indicaciones geográficas protegidas. Los vinos de la Denominación de Origen Canaria son:
Vinos Canarios Denominación de Origen.
Abona (Tenerife)
Tacoronte-Acentejo (Tenerife)
Valle de Güímar (Tenerife)
Valle de La Orotava (Tenerife)
Ycoden-Daute-Isora (Tenerife)
El Hierro
Lanzarote
La palma
La gomera
Gran Canaria
El Licor 43 no se elabora en las Islas Canarias, pero es un ingrediente comúnmente utilizado para hacer el barraquito / zaperoco , una bebida multicapa hecha de Licor 43, café, leche condensada y leche espumosa. [4]
Referencias
^ Juan Carlos, Rosario Molina (2007). La Alimentación: EL DOMINIO invisible de las Mujeres canarias en Cuba [ Alimentos, el dominio invisible de las mujeres canarios en Cuba ] (en español). Ediciones IDEA . Consultado el 9 de marzo de 2015 .
^ Revista de las islas . Vol. 14, núm. 3. Mayo-junio de 1994. p. 178. ISSN 0745-7847
↑ Daft, R. (2008). Menu Del Dia: Más de 100 recetas clásicas y auténticas de toda España . Simon y Schuster. pag. 140. ISBN 978-1-4165-7961-8.
^ "Receta de café Barraquito y dónde encontrarlo en Tenerife" . Guidetocanaryislands.com . Consultado el 19 de junio de 2019 .
enlaces externos
Degustando la gastronomía canaria
Otras lecturas
Vera, Felisa; Sosa, Remedios; Leal, Ana; Díaz, Yurena (1987 - 2004 [séptima edición]). Lo mejor de la Cocina Canaria. Centro de la Cultura Popular Canaria (CCPC). ISBN 978-8479263621 .
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