Entremeses
Un entremeses ( / ɔr d ɜr v ( r ə ) / o DURV ( -rə) ; francés : hors-d'œuvre [ɔʁ dœvʁ] ( escuchar )
), aperitivo [1] o entrante [2] es un pequeño plato que se sirve antes de una comida [3] en la cocina europea . Algunos entremeses se sirven fríos, otros calientes. [4] Los entremeses se pueden servir en la mesa de la cena como parte de la comida, o se pueden servir antes de sentarse, como en una recepción o cóctel . Anteriormente, los entremeses también se servían entre platos. [5]
Hors-d'œuvre en francés significa literalmente "fuera del trabajo"; es decir, "no forma parte del conjunto ordinario de platos de una comida". En la práctica, es un plato que se sirve solo como aperitivo o complementa el plato principal . [1] [6] La ortografía francesa es la misma para uso singular y plural; en Inglés, la tipográfico ligadura ⟨œ⟩ normalmente se sustituye por el dígrafo ⟨oe⟩, con el plural de vez en cuando por escrito 'hors d' oeuvres' y pronunciada / ɔr d ɜr v z / . [ cita requerida ]
Un pequeño número de historiadores de la comida cree que la tradición puede haber comenzado en Rusia, donde los pequeños bocadillos de pescado, caviar y carnes eran comunes después de largos viajes. [7] [ fuente autoeditada ] Sin embargo, puede ser que la costumbre se originó en China, posiblemente viniendo a través de las Estepas , a Rusia, Escandinavia , Francia y otros países europeos. La tradición puede haber llegado a Italia, Grecia y las naciones balcánicas a través de Rusia o Persia. Muchas costumbres nacionales están relacionadas, incluido el smörgåsbord sueco , el zakuska ruso , el mezze del Medio Oriente y el antipasto italiano . [8]Durante el período romano, la práctica de la comida consistía en tener dos platos principales que se complementaban antes de la comida con pequeñas cantidades de pescado, verduras, quesos, aceitunas [9] [10] e incluso lirones rellenos . [11] Estos se servirían al comienzo de la comida conocida como gustatio o promulsis . Los griegos llamaron propoma al curso de aperitivo . [10] Ya en el año 500 EC , el Talmud de Babilonia ( Yoma 83 b) relata la práctica de alimentar a una persona con postres dulces antes del plato principal de una comida para revivir su fuerza y aumentar su apetito ( arameo : מגרר גריר).
Durante la Edad Media, las comidas francesas formales se servían con entremets entre los platos. Estos platos secundarios pueden ser platos de comida real o exhibiciones elaboradas e incluso presentaciones dramáticas o musicales. En el siglo XIV, las recetas de entremets se elaboraban principalmente con carne, pescado, cerdo y verduras. En el siglo XV, la exhibición y las representaciones elaboradas se servían entre platos, y podían ser comestibles o exhibiciones de temas relevantes para el anfitrión, creadas en esculturas de mantequilla u otros tipos de trabajo artesanal. [12] Con la introducción en el siglo XVII del service à la française , donde todos los platos se colocan a la vez en una estructura simétrica muy rígidaDe moda, los entremets comenzaron a cambiar de significado, pero aún eran principalmente sabrosos. Junto con esto, vinieron exhibidores de mesa elaborados de plata y cerámica, así como pièces montées . Los entremets se colocaron entre los demás platos dentro del trabajo principal de la comida. [12]