La salsa de ajo es una salsa preparada con ajo como ingrediente principal. Por lo general, es una salsa picante, con la profundidad del sabor del ajo determinada por la cantidad de ajo utilizada. Por lo general, el ajo se tritura o se corta en cubitos finos. La salsa de ajo simple se compone de ajo y otro ingrediente para suspender el tubérculo mediante emulsión , como aceite, mantequilla o mayonesa. Se pueden utilizar varios ingredientes adicionales para preparar la salsa.
La salsa de ajo se puede usar para agregar sabor a muchos alimentos y platos, como bistec, pescado, mariscos, cordero, chuletas, pollo, huevos y verduras. [1] [2] También se utiliza como condimento .
Tipos
Agliata
Agliata es una salsa y condimento de ajo sabroso y picante en la cocina italiana que se usa para condimentar y acompañar carnes, pescados y verduras asados o hervidos. [3] [4] [5] Se atestigua por primera vez en la Antigua Roma y sigue siendo parte de la cocina de Liguria . La porrata [6] es una salsa similar que se prepara con puerros en lugar de ajo.
alioli
El alioli es una salsa mediterránea a base de ajo y aceite de oliva ; en algunas regiones se utilizan otros emulsionantes como el huevo. [7] Los nombres significan "ajo y aceite" en catalán y provenzal. Está particularmente asociado a las cocinas de las costas mediterráneas de España (Valencia, Cataluña, Baleares, Murcia y Andalucía oriental), Francia (Provenza) e Italia (Liguria).
Filfil chuma
Filfil chuma es una receta norteafricana de judíos libios que está hecha de pimiento dulce y picante en polvo, montones de ajo molido, alcaravea y comino. Se usa como salsa para mojar al igual que en la cocina etíope, como adobo para la carne o como condimento base para cosas como guisos y salsas.
Salsa de miel y ajo
La salsa de miel y ajo es una salsa agridulce que sabe a una mezcla de miel y ajo, popular en Canadá. La miel de ajo es una de las muchas salsas que se ponen en las alitas de pollo , las costillas [8] y otros alimentos como las albóndigas. [9]
Mojo
En la cocina cubana , el mojo se aplica a cualquier salsa que se haga con ajo, aceite de oliva o manteca de cerdo y un jugo de cítricos, tradicionalmente jugo de naranja amarga . [10] [11] Se usa comúnmente para condimentar el tubérculo de yuca y también se usa para marinar cerdo asado. [12] Sin orégano, la salsa se llama típicamente 'mojito' y se usa para mojar chips de plátano y mandioca frita (yuca). Para crear la marinada de cerdo, los ingredientes son jugo de naranja amarga, ajo, orégano, comino y sal. El ajo también se usa como ingrediente en otras preparaciones de mojo en varias cocinas.
Mujdei
Mujdei es una salsa picante en la cocina rumana hecha de dientes de ajo triturados y molidos en una pasta , salados y mezclados con agua y aceite vegetal. [13] Casi siempre se utiliza aceite de girasol. También se puede agregar crema agria.
Skordalia
Skordalia es un puré espeso (o salsa, aderezo, untable, etc.) en la cocina griega que se prepara combinando ajo machacado con una base voluminosa, que puede ser un puré de papas, nueces, almendras o pan duro empapado en líquido, y luego batiendo en aceite de oliva para hacer una emulsión suave. [14] A menudo se agrega vinagre.
Ta'leya
Ta'leya es una salsa de ajo en la cocina egipcia que se hace friendo ajo con ghee y luego agregando cilantro y chile. Se utiliza como ingrediente para agregar sabor a bamia y koshary . [a] [16]
Taratoor
Está hecho de Tahini , jugo de limón y ajo. Taratoor es una salsa cremosa de ajo en la cocina árabe del Golfo Pérsico y la cocina francesa que es un predecesor del alioli. [2] Fue preparado por primera vez en la región de Gran Siria por los campesinos. [2] Más tarde fue traído a la península Ibérica por los fenicios , y también fue traído a la península Ibérica en una época posterior por los árabes . [2] Desde allí, la salsa se llevó al sur de Francia. [2] Taratoor ha sido descrito como "una parte integral de las cocinas de los países del Golfo Árabe". [2]
Salsa de tomate y ajo
La salsa de tomate y ajo se prepara utilizando tomates como ingrediente principal y se utiliza en varias cocinas y platos. En la cocina italiana , alla pizzaiola se refiere a una salsa de tomate y ajo, que se usa en pizzas, pastas y carnes. [17]
Toum
Toum es una salsa espesa de ajo común en el Levante . [18] Contiene ajo machacado, sal, aceite de oliva o aceite vegetal y jugo de limón, [18] tradicionalmente triturados con un mortero de madera.
Toum
Salsa Dulce De Ají Ajo
Elaborado en todo el sudeste asiático, utiliza chiles rojos, ajo, vinagre y jarabe de azúcar como ingredientes principales, generalmente combinados con un espesante como la maicena. [19]
Tzatziki
Salsa originaria de Turquía que está hecha de ajo picado, pepinos rallados y yogur. Popular especialmente en los Balcanes.
Yogur
Se puede hacer una salsa de ajo muy simple agregando ajo machacado o picado a yogur colado , mayonesa o crema agria . El jugo de limón, la sal, la pimienta y las hierbas como el eneldo se pueden usar para darle un sabor adicional.
Galería
Una salsa comercial de ajo y frijoles negros
Pollo con salsa de ajo picante
Galletas y arenques cubiertos con salsa de ajo
Kibbeling con salsa de ajo
Sopa ishkembe con guarnición de salsa de ajo y limón
Verduras en salsa de ajo picante (arriba) con arroz frito en India
Ver también
- Aceite de ajo
- Lista de condimentos
- Lista de salsas
Notas
- ^ "... vestido con una fragante taa'leya, una mezcla egipcia de especias fritas con ajo". [15]
Referencias
- ^ David, E .; Child, J .; Renny, J. (1999). Cocina provincial francesa . Clásicos pingüinos del siglo XX. Grupo Editorial Penguin. pag. 137. ISBN 978-1-101-50123-8. Consultado el 29 de julio de 2017 .
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enlaces externos
- Medios relacionados con la salsa de ajo en Wikimedia Commons