El estofado de conejo , también conocido como estofado de liebre cuando se usa liebre , [1] [2] es un guiso preparado con carne de conejo como ingrediente principal. Existen algunas preparaciones regionales tradicionales del plato, como el Coniglio all'ischitana en la isla de Ischia , el Hasenpfeffer alemán y la liebre jugged en Gran Bretaña y Francia. El estofado de liebre se remonta al menos al siglo XIV y se publicó en The Forme of Curydurante este tiempo como receta de liebre guisada. El estofado de conejo es un plato tradicional del pueblo algonquin, es el plato nacional de Malta y también forma parte de la cocina de las islas griegas. El estofado de liebre se fabricaba y conservaba comercialmente alrededor del siglo XX en el oeste de Francia y el este de Alemania.
Descripción general
El estofado de conejo se prepara utilizando carne de conejo como ingrediente principal. [1] Los ingredientes adicionales pueden incluir papa, zanahoria, cebolla, apio, ajo, vino y varias hierbas y especias. [1] [3] [4] El conejo se puede marinar en un líquido, como vino tinto, antes de cocinarlo. [a] La sangre de liebre o conejo se ha utilizado históricamente en algunas preparaciones de estofado de liebre y estofado de conejo para espesarlo y enriquecerlo, y esta práctica se utiliza a veces en preparaciones contemporáneas. [6] [7] [8] [9] Un ejemplo más reciente de esto es en Inglaterra (alrededor de la década de 1910 y antes de esta época), donde la sangre a veces se usaba para enriquecer el estofado de liebre. [10]
Variedades
El conejo en salmorejo es un guiso de conejo muy habitual en Canarias elaborado con conejo adobado. [11] [12] [13] Los ingredientes utilizados en la marinada incluyen vino, aceite de oliva, comino, ajo y varias hierbas, y como plato aromático. [11] [13] A veces se sirve acompañado de patatas arrugadas de Canarias . [12] [13]
Coniglio all'ischitana es un plato tradicional de estofado de conejo en la isla de Ischia , que se encuentra frente a la costa de Nápoles , Italia. [14] Los ingredientes de Coniglio all'ischitana incluyen conejo, tomate, vino blanco, ajo, ají y hierbas como romero, tomillo, mejorana y albahaca. [15] [16]
Fenkata es una comida y fiesta comunal tradicional maltesa preparada con conejo en varios platos, y puede incluir stuffat tal-fenek , un estofado de conejo, servido sobre espaguetis. [17] [18] [19] [20]
Hasenpfeffer es un guiso tradicional de la cocina alemana elaborado con liebre o conejo como ingrediente principal. [21] [22] [23] Existen algunas variaciones de preparación, [21] pero tradicionalmente se usa la sangre de liebre o conejo, que sirve para espesar el guiso. [6] [22] Por lo general, es un guiso muy sabroso y delicioso. [21] [24]
La liebre jugged y el conejo jugged son platos que implican guisar una liebre o un conejo entero que ha sido cortado en las articulaciones en un proceso llamado jugging . [25] [26] [7] [27] La sangre de la liebre o conejo se incluye tradicionalmente en la liebre en jarra, que sirve para espesar y enriquecer el plato. [7] [8] [28] [29] Los ingredientes adicionales en ambos platos incluyen ingredientes típicos para guisos como verduras y especias. [7] El vino, como el Oporto , y las bayas de enebro se utilizan en la liebre en jarra. [7] [28] La liebre jugged es un plato tradicional en Gran Bretaña y Francia, y solía ser un alimento básico en Gran Bretaña. [8] [30] La liebre con jugged se incluye en las primeras ediciones del libro El arte de la cocina hecho llano y fácil . [30] El libro se publicó por primera vez en 1747. [31]
Los romaníes cocinan estofado de conejo. El estofado de conejo es popular en la cocina romaní . Los romaníes cocinan estofado de conejo con tripas, tocino y cebollas. [32]
Historia
Un plato de liebre guisado se incluye en The Forme of Cury , un libro de recetas en inglés publicado en el siglo XIV. [33] La receta allí incluía el uso de fideos en el plato, con la opción de usar obleas u oblatas en lugar de fideos. [33]
Tanto el estofado de liebre como el estofado de conejo se incluyen en Le Viandier de Taillevent , [34] una colección de recetas con una publicación inicial fechada hacia 1300. [35] No está claro cuándo aparecieron por primera vez estas recetas en el libro de cocina, que se publicó en 24 ediciones. . [36] La receta del estofado de liebre allí requiere que el plato sea de color negro, mientras que la receta del estofado de conejo requiere que sea de un color un poco más claro en comparación con el estofado de liebre. [34]
El estofado de liebre se incluye en el volumen 2 de Le Ménagier de Paris , que fue publicado por primera vez en forma impresa por el barón Jérôme Pichon en 1846. [37] [38] Esta receta requería el uso de varias especias, incluyendo jengibre, nuez moscada, canela, grano del paraíso , clavo y pimienta, u otras especias exóticas. [37] Estas especias eran caras durante este tiempo. [39]
El estofado de conejo es un plato tradicional del pueblo Algonquin , un pueblo indígena de América del Norte. [40]
El estofado de conejo se ha descrito como una "especie de plato nacional en Creta ", Grecia, [4] y también se prepara en la isla griega de Icaria , donde las liebres y las perdices constituyen las principales carnes de caza disponibles. [41]
Hacia principios de la década de 1900, en el este de Francia y el oeste de Alemania, varios empacadores preparaban y enlataban el estofado de liebre comercialmente . [1] Hacia principios del siglo XX en los Estados Unidos, el estofado de conejo se preparaba con conejos domésticos o salvajes. [1]
Platos similares
Ragú de conejo es una salsa y / o plato italiano elaborado con carne de conejo, puré de tomate, verduras y especias. [42] Se agregan pasta como pappardelle [43] y Parmigiano-Reggiano para crear el plato. [42]
Ver también
- Estofado Brunswick : a veces se prepara con carne de conejo.
- Fricot : a veces se prepara con carne de conejo.
- Lista de guisos
Notas
- ^ "... caldo de conejo clásico marinado en vino tinto seco ... [5]
Referencias
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enlaces externos
- Receta de guiso de liebre . Servicio especial de radiodifusión .
- "Estofado de conejo a fuego lento" . Buena comida .