Destilería Caol Ila ( / k ʌ l ˈ iː l ə / ; gaélico escocés : Taigh-staile Chaol Ìle [t̪ʰəˈs̪t̪alə xɯːlˈiːlə] , " Sonido de la destilería de Islay") es una destilería de whisky escocés cerca de Port Askaig en la isla de Islay , Escocia , propiedad de Diageo .
Caol Ila se deriva del gaélico Caol Ìle para " Sonido de Islay " (lit. "Estrecho de Islay") en referencia a la ubicación de la destilería con vistas al estrecho entre Islay y Jura. Fue fundada en 1846 por Héctor Henderson . A la destilería no le fue bien y cambió de manos en 1854 cuando Norman Buchanan, propietario de la destilería Isle of Jura , se hizo cargo. En 1863, la empresa fue adquirida por Bulloch Lade & Co, de Glasgow , comerciantes de existencias de whisky. Según el censo de 1871, Duncan Johnston era el gerente de la destilería en ese momento. Duncan era sobrino de John Johnston de Lagavulin y primo de los Laphroaig Johnston.y así la familia se involucró con otra destilería en la isla. En la década de 1880, se producían allí más de 147 000 galones imperiales (670 000 L) de whisky cada año.
En 1920, Bulloch Lade entró en liquidación voluntaria y un consorcio de empresarios formó Caol Ila Distillery Company Ltd. En 1927 , Distillers Company adquirió una participación mayoritaria en Caol Ila y, en 1930, Scottish Malt Distillers Ltd obtuvo la propiedad de todas las acciones. La destilería cerró durante la Segunda Guerra Mundial , de 1942 a 1945, debido a las restricciones de guerra en el suministro de cebada .a los destiladores. A partir de entonces, la producción continuó hasta 1972, cuando se demolió toda la estructura de la destilería. Luego se construyó una destilería más grande, diseñada por George Leslie Darge con el mismo estilo arquitectónico que muchos de sus otros con sus característicos muros cortina vidriados en las destilerías, y la producción se reanudó en 1974. La compañía finalmente se convirtió en parte de Diageo .
Caol Ila es uno de los whiskies de Islay más ligeros, de color pálido, con notas de turba, florales y picantes. Además de venderse como single malt , se usa mucho (alrededor del 95% de su producción) en mezclas como Black Label de Johnnie Walker . [6] Desde 1999, la destilería también produce un "espíritu de las tierras altas" sin turba. [7]
Las diferentes expresiones de Caol Ila generalmente han obtenido una alta calificación en las competencias de calificación de espíritus . El de 12 años, por ejemplo, recibió dos medallas dobles de oro, tres de oro y una de plata del Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco entre 2005 y 2010. También recibió una puntuación superior a la media de 90-95 de Wine Enthusiast en 2005. [8] Las expresiones de 18 y 25 años, aunque no calificadas con tanta frecuencia por agencias externas, también han tendido a obtener buenos puntajes. [9]