La caprenina es un sustituto de grasas diseñado para reducir el contenido calórico de los alimentos. Estructuralmente, se asemeja a la grasa normal de los alimentos , y está compuesta de glicerol y ácidos grasos ( ácidos behénico , cáprico y caprílico ). La caprenina contiene aproximadamente 4 kcal por gramo, o aproximadamente la mitad de la energía de las grasas y aceites tradicionales. La reducción calórica resulta, en parte, de la absorción incompleta de los ácidos grasos inusuales.
La caprenina fue lanzada por Procter & Gamble como un sustituto de la manteca de cacao , pero resultó difícil de usar y pareció aumentar ligeramente el colesterol sérico , lo que provocó su retirada del mercado a mediados de los noventa.
Se utiliza como sustituto reducido en calorías en caramelos blandos y recubrimientos de confitería.
enlaces externos
- Valor energético útil de una grasa sintética (caprenina) en panecillos alimentados a ratas.
- Grasas y aceites New Age