Carnaroli es un arroz italiano de grano medio cultivado en las provincias de Pavía , Novara y Vercelli del norte de Italia. Carnaroli se utiliza para hacer risotto , a diferencia del arroz arborio más común por su mayor contenido de almidón y textura más firme, además de tener un grano más largo. [1] El arroz Carnaroli mantiene su forma mejor que otras formas de arroz durante la cocción lenta requerida para hacer risotto debido a su mayor contenido de amilosa . Es el arroz más utilizado en la cocina italiana y es muy apreciado.
Historia
La historia de Carnaroli no está bien definida, [2] las fuentes fechan su nacimiento en 1945 gracias al cruce entre Vialone y Lencino, tras los numerosos intentos realizados en diversas provincias. Esta variedad lleva el nombre del profesor Emiliano Carnaroli, presidente del "Ente Nazionale Risi" (Organismo Nacional del Arroz) en ese momento. [3]
El primer registro de la variedad Carnaroli en el Registro Varietal es de 1974 y la responsabilidad de la conservación en pureza fue encomendada a Achille De Vecchi.
En 1983, luego de que las tareas de conservación pasaran al "Ente Nazionale Risi", [2] se reinscribió en el registro nacional y la persona responsable de la conservación en pureza se convirtió en el propio Organismo Nacional. [4]
A menudo se lo describe como un arroz "superfino" o como "el rey de los arroces". [1]
Ver también
- Arroz maratelli
Referencias
- ↑ a b Ponzio, Michael (2011). Cibo: Guía de cocina italiana para todo el mundo . AuthorHouse. pag. 64. ISBN 9781452039015.
- ^ a b di chiamarsi carnaroli
- ^ "Tutti vogliono il Carnaroli". La Stampa (en italiano). 28 de junio de 1987.
El mérito es de la finca "De Vecchi" de Paullo (Milán) que decidió bautizar la nueva variedad con el nombre de un gerente de la Autoridad Nacional del Arroz, Carnaroli
- ^ "Caratterizzazione sensoriale e chimico-merceologica di risi (III)" (PDF) . ERSAF. 2015 . Consultado el 6 de abril de 2020 .