Jane y Louis Grubb fundaron J&L Grubb en 1984 en su granja en Beechmount, cerca de Fethard, South Tipperary . Jane experimentó originalmente en una vieja tina de cobre antes de decidirse por la receta de su primer queso, Cashel Blue.
Cashel Blue es un queso azul semiblando, ligeramente veteado y ligeramente ácido , elaborado a mano, de textura cremosa , elaborado con leche de vaca. Más de la mitad de la leche utilizada en la producción de Cashel Blue proviene de su propia granja, y el resto proviene de granjas cercanas. [1] [2] El queso recibió su nombre de la Roca de Cashel que domina los pastos cercanos a la granja. Tiene grandes motas azules, producidas por la acción de Penicillium roqueforti , el mismo hongo que se usa en Roquefort , Stilton y otros quesos azules. [1]
Crozier Blue es un queso azul semiblando, veteado azul, de fuerza media, elaborado a mano, con una textura cremosa. Hecho en Irlanda , este es uno de los pocos quesos azules del país, hechos de ovejas 's leche . Está hecho en la granja de Jane y Louis Grubb por su hija Sarah Furno. Crozier Blue es una creación más reciente de la granja que produce un queso hermano Cashel Blue queso elaborado con leche de vaca.