Chả lụa
Chả lụa ( Saigon: [ca᷉ lûˀə] ) o giò lụa ( Hanoi: [zɔ̂ lûˀə] ) es el tipo de salchicha más común en la cocina vietnamita , hecho de cerdo y tradicionalmente envuelto en hojas de plátano. [1]
Tradicionalmente, el chả lụa está hecho de carne de cerdo magra, almidón de patata, ajo, pimienta negra molida y salsa de pescado. La carne de cerdo debe machacarse hasta obtener una pasta; no se puede picar ni moler, ya que la carne aún sería fibrosa, seca y quebradiza. Cerca del final del período de machacado, se agregan algunas cucharadas de pasta de pescado a la carne para darle sabor. También se pueden agregar sal, pimienta negra y azúcar. La carne ahora se llama giò sống , que significa "salchicha cruda", y también se puede utilizar en otros platos que no sean salchichas.
Luego, la mezcla se envuelve firmemente en hojas de plátano en forma cilíndrica y se hierve. Si la hoja de plátano no está bien envuelta y el agua entra mientras se hierve, la salchicha se echará a perder rápidamente si se mantiene a temperatura ambiente. La salchicha debe sumergirse verticalmente en agua hirviendo; una salchicha de 1 kg suele tardar una hora en cocinarse.
El chả lụa correctamente elaborado se puede almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Es preferible el almacenamiento refrigerado; se mantendrá durante 3 a 4 semanas.
Muchos vietnamitas comenzaron a emigrar a los Estados Unidos a mediados de la década de 1970. Las hojas de plátano no están disponibles en los Estados Unidos, por lo que los chefs vietnamitas prepararon chả lụa envuelto en papel de aluminio . Cuando hay hojas de plátano disponibles, se usa una pequeña tira de hoja para darle sabor, mientras se sigue usando papel de aluminio para dar forma a la salchicha.
La salchicha normalmente se corta en rodajas y se come con bánh cuốn , bánh mì o xôi , o se cocina a fuego lento en salsa de pescado y pimienta negra con otros platos de carne. Si se fríe, se llama chả chiên .
