Chả lụa
Chả lụa ( Saigon: [ca᷉ lûˀə] ) o giò lụa ( Hanoi: [zɔ̂ lûˀə] ) es el tipo de salchicha más común en la cocina vietnamita , hecha de carne de cerdo y tradicionalmente envuelta en hojas de plátano. [1]
Tradicionalmente, el chả lụa se prepara con carne magra de cerdo, fécula de patata, ajo, pimienta negra molida y salsa de pescado. El cerdo tiene que ser machacado en una pasta; no se puede picar ni moler, ya que la carne seguiría siendo fibrosa, seca y desmenuzable. Cerca del final del período de molienda, se agregan unas cucharadas de pasta de pescado a la carne para darle sabor. También se puede agregar sal, pimienta negra y azúcar. La carne ahora se llama giò sống , que significa "salchicha cruda", y también se puede usar en otros platos además de las salchichas.
Luego, la mezcla se envuelve firmemente en hojas de plátano en forma cilíndrica y se hierve. Si la hoja de plátano no está bien envuelta y el agua se filtra dentro mientras se hierve, la salchicha se echará a perder rápidamente si se mantiene a temperatura ambiente. La salchicha se tiene que sumergir verticalmente en agua hirviendo; una salchicha de 1 kg suele tardar una hora en cocinarse.
El chả lụa hecho correctamente se puede almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Es preferible el almacenamiento refrigerado; se mantendrá durante 3 a 4 semanas.
Muchos vietnamitas comenzaron a emigrar a Estados Unidos a mediados de la década de 1970. Las hojas de plátano no están fácilmente disponibles en los EE. UU., por lo que los chefs vietnamitas prepararon chả lụa envuelto en papel de aluminio . Cuando hay hojas de plátano disponibles, se usa una pequeña tira de hoja para darle sabor, mientras que todavía se usa papel de aluminio para dar forma a la salchicha.
La salchicha normalmente se corta en rodajas y se come con bánh cuốn , bánh mì o xôi , o estofada en salsa de pescado y pimienta negra con otros platos de carne. Si se fríe, se llama chả chiên .
