The Cheese Board Collective en Berkeley, California , comprende dos negocios de propiedad y operación de los trabajadores: una tienda de quesos / panadería comúnmente conocida como "The Cheese Board" y una pizzería conocida como "Cheese Board Pizza". Junto con Peet's Coffee , la Cheese Board es conocida por su papel en el inicio del vecindario North Shattuck de Berkeley en su camino hacia la fama como destino culinario: el " Gourmet Ghetto ". La Cheese Board trajo un enfoque europeo a los quesos, pero también enfatizó los quesos cultivados localmente, un concepto novedoso en la década de 1970. La Cheese Board estaba estrechamente relacionada con el restaurante Chez Panisse., ayudando a suministrar los ingredientes para el nacimiento de la cocina de California . La panadería puso la baguette francesa en boga para los consumidores de Berkeley y ayudó a desencadenar una revolución en el pan artesanal. [1]
Colectivo de la tabla de quesos | |
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Información del restaurante | |
Establecido | 1967 |
Propietario (s) | Propiedad colectiva |
Tipo de comida | Quesería / panadería y pizzería |
Ciudad | Berkeley |
Expresar | California |
País | nosotros |
Sitio web | tabla de quesoscolectiva.coop |
Cheese Board está ubicada en 1504 Shattuck Avenue y Cheese Board Pizza está ubicada a dos puertas de la calle en 1512 Shattuck Avenue. [2] En 2003, el Cheese Board Collective elaboró un libro de cocina , The Cheese Board: Collective Works . [3]
Historia
Fundación y colectivización
La Cheese Board fue fundada como una tienda de quesos de propiedad privada en 1967 por Elizabeth y Sahag Avedisian (1930-2007). En 1971, los propietarios y sus seis empleados convirtieron su negocio de una empresa privada convencional a un colectivo igualitario de propiedad de los trabajadores mediante la distribución de acciones en el negocio por igual entre ellos y sus empleados e igualando los salarios de todos los nuevos trabajadores / propietarios. [4] La operación de Pizza semiautónoma se inició en 1990. La operación combinada cuenta actualmente con más de 55 trabajadores.
Un pan
Cuando se fundó, la tienda vendía principalmente queso, pero en 1975 la Cheese Board comenzó a experimentar con la cocción de pan. El pan se producía originalmente en pequeñas cantidades como actividad secundaria informal e improvisada. Aunque las ventas de pan fueron inicialmente menores, marcaron un cambio de un modelo de negocio puramente mercantil de compra y venta de queso a un modelo mixto que combina la producción artesanal a mano en el lugar con el comercio minorista nacional e importado. La venta de productos horneados creció rápidamente, la baguette en particular. The Cheese Board popularizó la baguette para los clientes estadounidenses. [5] [6] El pan ahora representa una parte significativa del negocio de la tienda. A medida que creció la venta de productos de panadería, también lo hizo la variedad de panes, pasteles y otros productos horneados ofrecidos. The Cheese Board: Collective Works informa que, "El horario variable del pan es lo suficientemente complejo como para que incluso los trabajadores tengan dificultades para recordarlo".
Pizza
En 1990, se formó una segunda operación semiindependiente (que los miembros llaman un comité empoderado), Cheese Board Pizza, para producir pizza (originalmente vendida como almuerzo ocasional y oferta de viernes por la noche por la panadería Cheese Board) a tiempo completo. La pizzería ha prosperado desde entonces y, a menudo, tiene una fila en la puerta durante el almuerzo y la cena. Cheese Board Pizza es inusual porque solo se hace un tipo de pizza (siempre vegetariana ) [7] cada día y no se permiten sustituciones. Debido a que el mismo producto se produce continuamente, los clientes siempre reciben su pizza recién sacada del horno sin hacer pedidos por adelantado. Una vez que una nueva pizza está lista, las rebanadas restantes de la pizza anterior se cortan en rodajas y se distribuyen como lagniappes . El personal de Cheese Board tiende a favorecer las coberturas de pizza no convencionales y utiliza solo productos frescos de temporada. En 2007, Cheese Board Pizza renovó su tienda y se expandió al espacio en 1512 Shattuck anteriormente ocupado por University Plumbing and Hardware. El comedor ampliado tiene capacidad para muchas más personas y permite un servicio más rápido. El restaurante todavía tiene un piano y reserva espacio para los pequeños grupos de jazz que a menudo actúan durante las horas pico. A menudo tienen pizzas especiales para celebrar ocasiones como el Día de la Bastilla y el Día de la Independencia de la India .
La tabla de quesos y el " ghetto gourmet "
The Cheese Board fue uno de los primeros establecimientos gourmet en el norte de Berkeley [8] (junto con Peet's Coffee ) y su éxito contribuyó en gran medida al desarrollo de la zona en el " Gourmet Ghetto " en que se ha convertido. [9] Alice Waters , fundadora de Chez Panisse, uno de los restaurantes más famosos de los Estados Unidos, declaró que eligió ubicar su restaurante en North Berkeley "para que la Cheese Board estuviera cerca, porque sabía que yo estaría entre amigos".
Contribución al Movimiento Cooperativo
La Cheese Board ha ayudado a poner en marcha otras cooperativas a lo largo de su historia. En 1971 presentó una oferta y ganó el contrato para operar el Swallow Collective Cafe en el Museo de Arte de Berkeley , una entidad inicialmente integrada por miembros de la Cheese Board pero que finalmente se convirtió en su propia empresa cooperativa con hasta 30 miembros. En 1975, fundó y lanzó el Colectivo Juice Bar antes de escindir de manera similar esta operación. [10] En 1976, la Junta de Quesos ayudó a un miembro a abrir una tienda de quesos en Donner Pass. [11] En la década de 1980, Cheese Board contribuyó con dinero y mano de obra a una red cooperativa del Área de la Bahía conocida como Intercolectiva, un precursor de la actual Red de Cooperativas de Trabajadores del Área de la Bahía . A través de Intercollective financió la impresión de un directorio, mapa y ensayos sobre colectivos locales, así como una conferencia en 1981.
A mediados de la década de 1990, después de crear Cheese Board Pizza, el colectivo continuó su patrón de incubar nuevos negocios, en lugar de expandirse, ayudando a crear la Asociación de Cooperativas de Arizmendi. Esta Asociación ha replicado y refinado tres panaderías utilizando las recetas y la estructura organizativa de la Cheese Board (en Oakland (1997), San Francisco (2000 y 2010), Emeryville (2003) y San Rafael (2010)). Los seis colectivos son de propiedad y operación independientes, pero comparten un personal de apoyo técnico que brinda servicios financieros, legales y organizativos, y a quienes se les paga para continuar replicando el modelo. Todas las panaderías Arizmendi han ganado el premio "Mejor panadería" en los periódicos locales durante su vida. [12]
La Cheese Board es un miembro activo de NoBAWC , la red colectiva de trabajadores de San Francisco y la Federación de Cooperativas de Trabajadores de los Estados Unidos .
Notas
- ^ Goldstein, Joyce (2013). Dentro de la revolución alimentaria de California: treinta años que cambiaron nuestra conciencia culinaria . Estudios de California en alimentación y cultura. 44 . Prensa de la Universidad de California. pag. 41. ISBN 0520956702.
- ^ Una nota sobre el nombre: aunque la gente del pueblo, los periódicos e incluso el sitio web de Cheese Board con frecuencia deletrean el nombre de la empresa como una sola palabra, "Cheeseboard", los miembros del colectivo optaron por referirse constantemente a su empresa con dos palabras en The Cheese Board: Collective Works , su libro de cocina / historia publicado en 2003.
- ^ Parker, Susan. Degustación de las obras colectivas de la Cheese Board. [ enlace muerto permanente ] The Berkeley Daily Planet. 17 de octubre de 2003.
- ^ Queso, pan y tú. ¡SÍ! Revista . 16 de julio de 2004.
- ^ Fairfax, Sally K .; Guthey, Greig Tor; Dyble, Louise Nelson; Gwin, Lauren; Moore, Monica; Sokolove, Jennifer (2012). Robert Gottlieb (ed.). Cocina californiana y comida justa . Alimentación, salud y medio ambiente. Prensa del MIT. pag. 121. ISBN 0262517868.
- ^ Kahn, Alice (1997). "Berkeley explicó". En Danielle LaFrance (ed.). Berkeley !: Un homenaje literario . Libros de Heyday. págs. 207–208 . ISBN 0930588940.
- ^ Mayo, Patrick. El renacimiento de Berkeley: cultura, cocina y más. Noticias de San José Mercury . 29 de noviembre de 2009.
- ^ Bhattacharjee, Riya. The Cheese Board at 40 es un colectivo vibrante. [ enlace muerto permanente ] The Berkeley Daily Planet . 21 de agosto de 2007.
- ^ Burress, Charles. Sonajeros de café de peso pesado "Gourmet Ghetto" de Berkeley. Crónica de San Francisco. 1 de junio de 1999.
- ^ Iravantchi, Sheirin. Las cooperativas buscan más que solo ganancias. The Daily Californian. 7 de diciembre de 2000.
- ^ Grupo de directorio colectivo. La tabla de quesos. Archivado el 18 de julio de 2011 en Wayback Machine Bay Area Directory of Collectives. 1980.
- ^ Lo que están diciendo sobre nosotros. Archivado el 16 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
Referencias
- El sitio web de Cheese Board Collective describe la historia de Cheese Board, enumera las ofertas de panadería y proporciona instrucciones para llegar a la tienda.
- The Cheese Board Collective publicó The Cheese Board: Collective Works: Bread, Pastry, Cheese, Pizza que describe la historia del negocio e incluye muchas recetas. La cita anterior de Alice Waters se tomó del prólogo de este libro.
- Un artículo del San Francisco Chronicle sobre la Cheese Board: Sweet Profits: Co-op bakeries levanta la masa
- Janet Fletcher (8 de octubre de 2003). "Una tienda de quesos crece en Berkeley: después de 36 años, un colectivo de trabajadores venerables sigue fortaleciéndose" . Crónica de San Francisco .
- "Cheese Board" en Bay Area Directory of Collectings: Listings, Map, and Articles , New Moon Press, 1980.
enlaces externos
- El sitio web oficial de la Cheese Board
- Entrante de masa madre de tabla de quesos
- Una vista de The Cheese Board Collective por The San Francisco Chronicle (2003)
Coordenadas : 37 ° 52′48 ″ N 122 ° 16′10 ″ W / 37,87995 ° N 122,2694 ° W / 37,87995; -122.2694