La cocina de California es un movimiento gastronómico que se originó en California. La cocina se centra en platos que están impulsados por ingredientes locales y sostenibles con una atención a la estacionalidad y un énfasis en la generosidad de la región. [1] [2]
La comida es históricamente impulsada por chefs. Platos y comidas bajas en grasas saturadas y altas en verduras y frutas frescas con carnes magras y mariscos de la costa de California suelen definir el estilo.
El término "cocina californiana" surgió como resultado de los movimientos culinarios de las últimas décadas del siglo XX y no debe confundirse con los alimentos tradicionales de California .
La cocina francés , cocina americana , cocina italiana , cocina mexicana , la cocina china , y la cocina japonesa tienen toda californiana influido en la cocina de fusión , aunque esto es de ninguna manera una lista completa de las culturas que influyen.
Historia
Uno de los primeros defensores del uso de alimentos frescos y disponibles localmente fue Helen Evans Brown , quien se hizo amiga de James Beard después de publicar el Libro de cocina de la costa oeste de Helen Brown en 1952. Abogó por el uso de frutas y especias disponibles en el propio vecindario, renunciando a los sustitutos de las tiendas de comestibles pobres , así como mariscos frescos, capturados localmente.
El libro recibió una gran aceptación y se convirtió en la "plantilla" de lo que ahora se considera cocina californiana. [3] Alice Waters , quien abrió el restaurante Chez Panisse en 1971 en Berkeley, California , ha contribuido significativamente al concepto de cocina californiana. [4] [5]
Casi al mismo tiempo, en Yountville en el Valle de Napa, Sally Schmitt [6] comenzó a servir cenas mensuales de menú único que enfatizaban los ingredientes locales, continuando el concepto cuando ella y su esposo Don abrieron The French Laundry en 1978. [7]
En Los Ángeles, Wolfgang Puck también fue uno de los pioneros de la cocina de California; comenzando con su trabajo en Patrick Terrail's [8] Ma Maison , y luego trabajando con Ed LaDou en pizza al estilo californiano en Spago y fusión asiática en Chinois on Main. [9]
Mark Peel , que trabajó tanto para Waters como para Puck, fue cofundador de La Brea Bakery y Campanile Restaurant [10] con su entonces esposa Nancy Silverton . Como chef ejecutivo, fue mentor de otros chefs prometedores. "Campanile ha jugado un papel importante en la configuración de la cocina del sur de California y más allá, no solo a través de su menú, sino también a través de los muchos graduados de su cocina". [11]
Daniel Patterson , un proponente más moderno del estilo, [12] enfatiza las verduras y los alimentos forrajeros mientras mantiene el énfasis tradicional en los alimentos y la presentación locales. [13]
El estilo fue parodiado en particular en Bret Easton Ellis ' American Psycho . [14]
Platos especiales
- La pizza al estilo californiano fue popularizada por Alice Waters , Ed LaDou y Wolfgang Puck y se ha convertido en una tendencia nacional en los Estados Unidos; Las pizzas se centran menos en la tradición y más en la creatividad y los ingredientes cultivados en California.
Ver también
- Nueva cocina americana
- La lavandería francesa
Referencias
- ^ "El nacimiento de la cocina de California se remonta generalmente a Alice Waters en la década de 1970 y su restaurante Chez Panisse. Waters introdujo la idea de utilizar ingredientes frescos naturales cultivados localmente para producir sus platos. La cocina de California es ... local, basada en la cocina regional más tradicional con ingredientes disponibles que incluyen abundantes mariscos. Verduras frescas, frutas frescas y ligeramente cocidas, bayas y hierbas caracterizan la cocina en general, pero la cocina californiana también es de hecho una fusión de la cocina de todo el mundo ". Benjamin F. Shearer Cultura y costumbres de los Estados Unidos Greenwood Publishing Group, 2007 ISBN 0-313-33877-9 , 440, página 212
- ^ Goldstein, Joyce (2013). Dentro de la revolución alimentaria de California: treinta años que cambiaron nuestra conciencia culinaria . Berkeley, Los Ángeles, Londres: University of California Press. págs. 3-5. ISBN 978-0-520-26819-7.
- ^ Parsons, Russ (5 de octubre de 2016). "3 libros clásicos (y enormemente subestimados) que cambiaron la forma en que cocinamos" . Saveur . Ciudad de Nueva York, Nueva York: Bonnier (185). ISSN 1075-7864 . Consultado el 11 de noviembre de 2016 .
- ^ Straus, Karen Cope (junio de 1997). "Alice Waters: tierra madre de la cocina de California" . Tiempos vegetarianos . Consultado el 16 de noviembre de 2013 .
Gracias a Waters, ahora tenemos una cocina californiana más ligera y fresca basada en alimentos de temporada cultivados localmente.
- ^ "¡La lucha por la comida, la revolución nunca supo tan bien!" Un documental de Chris Taylor, 2008.
- ^ "Cocinas de Sally Cocinas de Sally: medio siglo de comida real de California" . Cocinas de Sally . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ Goldstein, Joyce (2013). Dentro de la revolución alimentaria de California: Treinta años que cambiaron nuestra conciencia culinaria . Berkeley, Los Ángeles, Londres: University of California Press. págs. 3-5. ISBN 978-0-520-26819-7.
- ^ "Conversaciones de vino con Paul Kalemkiarian: el famoso restaurador Patrick Terrail de Ma Maison" . winetalks.libsyn.com . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ "Los 10 mejores restaurantes de carnes de Estados Unidos" . Fox News . 19 de julio de 2013.
- ^ Oro, Jonathan. "¿Cierre del Campanile? La escena gastronómica pierde un estándar" . Los Angeles Times . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ "Seis grados de cocineros de Campanile" . Los Angeles Times . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ "Daniel Patterson y Gabrielle Hamilton: sobre comida y escritura" . Time Out Nueva York . Tiempo muerto . Consultado el 16 de noviembre de 2013 .
- ^ Schwartz, Charlie (15 de octubre de 2013). "6 lecciones del pionero de la cocina moderna de California" . Huffington Post . Huffington Post . Consultado el 16 de noviembre de 2013 .
- ^ Ellis, Bret Easton (9 de junio de 2010). Psicosis americano . Grupo editorial Knopf Doubleday. ISBN 978-0-307-75643-5.
enlaces externos
- Wikilibro de California Fusion
- Cronología: La introducción de los alimentos asiáticos en California en FoodTimeline.org