El Instituto Culinario Chef John Folse es un colegio académico de la Universidad Estatal de Nicholls en Thibodaux, Louisiana . El homónimo de la universidad, Chef John Folse , es conocido como "Embajador culinario de Luisiana en el mundo" [ cita requerida ] .
La misión de CJFCI, tal como la concibió el chef Folse y el ex presidente de Nicholls , Donald Ayo, era preservar la cultura y la cocina de Luisiana enseñando a los chefs, estudiantes y miembros de la comunidad a dominar el arte de la cocina cajún y criolla . Se pondría énfasis en las influencias de la cocina cajún-criolla: nativa americana, española, francesa, africana, alemana, inglesa e italiana.
CJFCI comenzó a ofrecer cursos para obtener créditos universitarios en 1995. El instituto aceptó su clase académica inaugural en enero de 1996, ofreciendo un título de asociado en ciencias. La Junta de Regentes de Luisiana autorizó a Nicholls a ofrecer una licenciatura en artes culinarias en 1997, lo que la convierte en la primera carrera culinaria de cuatro años en una universidad pública de EE. UU. Hoy, CJFCI tiene una matrícula de aproximadamente 300 estudiantes y sirve como una de las "áreas de excelencia" de la universidad. [1]
En la clase de cocina cajún y criolla del chef John Folse, los estudiantes investigan y preparan platos regionales de Luisiana, como pato , andouille y ostras , bisque de langosta , pastel de camote y nueces y helado de higo de Luisiana. Los chefs invitados incluyeron a la chef Leah Chase del restaurante Dooky Chase en Nueva Orleans y al maestro chef certificado Fritz Sonnenschmidt.
El Instituto Culinario Chef John Folse ofrece un título de Asociado en Ciencias de dos años , así como una Licenciatura en Ciencias de cuatro años . Los estudiantes estudian el arte clásico tradicional de la cocina, mientras aprenden sobre la cocina regional de Luisiana .
El programa de artes culinarias se encuentra actualmente en el Edificio de Artes Culinarias Lanny D. Ledet en el campus de la Universidad Estatal de Nicholls, con vista a Bayou Lafourche .