chicha morada
La chicha morada es una bebida originaria de las regiones andinas del Perú pero actualmente se consume a nivel nacional. [1]
El ingrediente base de la bebida es el maíz culli o ckolli , que es una variedad peruana de maíz conocida comúnmente como maíz morado que se cultiva y cosecha abundantemente a lo largo de la Cordillera de los Andes .
Su historia y consumo ya estaba muy extendido en la época precolombina , previo al establecimiento del Imperio Inca. La elaboración actual se puede rastrear a través de diferentes obras del siglo XIX como las de Juan de Arona y Carlos Príncipe. Las referencias más antiguas a su preparación tal y como la conocemos hoy en día provienen de los escritos producidos a mediados de la década de 1870 por la francesa Camille Pradier-Fodéré.
Hoy en día, la chicha morada se consume de tres formas: una preparación casera tradicional, un producto preelaborado o un productoelaborado .
Un manjar peruano notable se puede derivar de la chicha morada agregando un aglutinante como chuño o almidón de maíz a la preparación tradicional. Esta sustancia parecida a una papilla es lo que los peruanos llaman "mazamorra morada", a la que se le agregan frutas secas o frescas como ciruelas pasas y pasas . Su consumo está muy extendido en el Perú en celebraciones junto con la chicha morada, pero aumenta durante el mes de octubre.
