| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 1.006 kJ (240 kcal) |
63,88 g | |
| Azúcares | 38,13 g |
| Fibra dietética | 7,1 g |
0,38 g | |
2,18 g | |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A | 5% 39 μg4% 394 μg148 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 4% 0,051 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | dieciséis% 0,186 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 13% 1,882 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 8% 0,422 magnesio |
| Vitamina B 6 | dieciséis% 0,205 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 1% 4 μg |
| Colina | 2% 10,1 magnesio |
| Vitamina C | 1% 0,6 magnesio |
| Vitamina e | 3% 0,43 magnesio |
| Vitamina K | 57% 59,5 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 4% 43 magnesio |
| Planchar | 7% 0,93 magnesio |
| Magnesio | 12% 41 magnesio |
| Manganeso | 14% 0,299 magnesio |
| Fósforo | 10% 69 magnesio |
| Potasio | dieciséis% 732 magnesio |
| Sodio | 0% 2 mg |
| Zinc | 5% 0,44 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 31 g |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Una ciruela pasa es una ciruela seca , más comúnmente de la ciruela europea ( Prunus domestica ), y no todas las especies o variedades de ciruela se pueden secar para convertirlas en ciruelas pasas. [1] Una ciruela es la fruta de pulpa firme (ciruela) de las variedades de Prunus domestica que tienen un alto contenido de sólidos solubles que no fermenta durante el secado. [2] El uso del término "ciruela pasa" para las ciruelas frescas es obsoleto, excepto cuando se aplica a las variedades (de ciruela) cultivadas para secar . [3]
La mayoría de las ciruelas pasas son cultivares de piedra arenisca (el hueso es fácil de quitar), mientras que la mayoría de las ciruelas que se cultivan para el consumo fresco son clingstone (el hueso es más difícil de quitar).
Las ciruelas pasas contienen 64% de carbohidratos, incluida fibra dietética, 2% de proteína, una rica fuente de vitamina K y una fuente moderada de vitaminas B y minerales dietéticos. El contenido de sorbitol de la fibra dietética probablemente proporciona el efecto laxante asociado con el consumo de ciruelas pasas. Contrariamente al nombre, las ciruelas hervidas o las ciruelas pasas no se utilizan para hacer ciruelas azucaradas .
Producción [ editar ]
Se cultivan más de 1000 cultivares de ciruela para secar. La principal variedad cultivada en los Estados Unidos es la ciruela 'francesa mejorada'. Otras variedades incluyen 'Sutter', 'Tulare Giant', 'Moyer', 'Imperial', 'Italian' y greengages . Las ciruelas pasas frescas llegan al mercado antes que las ciruelas frescas y suelen ser de tamaño más pequeño. La gran mayoría de las variedades de ciruelas pasas cultivadas comercialmente son autofértiles y no necesitan árboles polinizadores separados. [4]
Cambio de nombre [ editar ]
En 2001, la Administración de Alimentos y Medicamentos autorizó a los productores de ciruelas de los Estados Unidos a llamar a las ciruelas pasas "ciruelas secas". [5] Debido a la percepción de que las ciruelas pasas alivian el estreñimiento (percibido como despectivo ), algunos distribuidores dejaron de usar la palabra "ciruelas pasas " en las etiquetas de los envases en favor de las "ciruelas secas". [6]
Efectos sobre la salud [ editar ]
Las ciruelas pasas contienen fibra dietética (alrededor del 7% del peso; tabla) que puede proporcionar efectos laxantes . [7] Su contenido de sorbitol también puede ser responsable de esto, una conclusión a la que llegó en una revisión de 2012 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria . El informe también demostró que las ciruelas pasas contribuyen eficazmente al mantenimiento de la función intestinal normal en la población general si se consumen en cantidades de al menos 100 gramos (3,5 oz) por día. [8]
Nutrición [ editar ]
Las ciruelas pasas contienen 31% de agua, 64% de carbohidratos , incluido un 7% de fibra dietética, un 2% de proteína y menos del 1% de grasa (tabla). Las ciruelas pasas son una fuente moderada de vitamina K (21% del valor diario , DV) y una fuente moderada de varias vitaminas B y minerales dietéticos (10-16% DV; tabla).
Fitoquímicos [ editar ]
Las ciruelas pasas y el jugo de ciruelas pasas contienen fitoquímicos , incluidos compuestos fenólicos (principalmente como ácidos neoclorogénicos y ácidos clorogénicos ) y sorbitol . [7]
Usos [ editar ]
Las ciruelas pasas se utilizan en la preparación de platos dulces y salados . [8]
Contrariamente al nombre, las ciruelas hervidas o las ciruelas pasas no se utilizan para hacer ciruelas azucaradas , que en su lugar pueden ser nueces, semillas o especias recubiertas con azúcar dura, también llamadas confites . [9]
Ver también [ editar ]
- Lista de alimentos secos - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos de ciruela - artículo de la lista de Wikipedia
- Pomología - Estudio de la fruta
- Ciruela
Referencias [ editar ]
- ^ Cultivo de ciruelas pasas (ciruelas secas) en California: una descripción general . Publicaciones UCANR. 2007. ISBN 978-1-60107-486-7.
- ^ Richard P. Buchner (16 de mayo de 2012). Manual de producción de poda . Publicaciones UCANR. págs. 75–. ISBN 978-1-60107-702-8.
- ^ "Grados y estándares de ciruelas pasas deshidratadas" . Servicio de Comercialización Agrícola, Departamento de Agricultura de EE. UU. 2017 . Consultado el 15 de mayo de 2017 .
- ^ Cultivo de ciruelas pasas (ciruelas secas) en California: una descripción general . Publicaciones UCANR. 2007. págs. 2–. ISBN 978-1-60107-486-7.
- ^ "FDA aprueba cambio de nombre de ciruela pasa" . ABC Noticias. 6 de enero de 2006 . Consultado el 14 de julio de 2016 .
- ^ Janick, Jules y Robert E. Paull (2008). La enciclopedia de frutas y nueces . CABI. ISBN 0-85199-638-8 . pag. 696.
- ↑ a b Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). "Composición química y posibles efectos sobre la salud de las ciruelas pasas: ¿un alimento funcional?". Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 41 (4): 251–86. doi : 10.1080 / 20014091091814 . PMID 11401245 . S2CID 31159565 .
- ^ a b Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (NDA) (2012). "Dictamen científico sobre la justificación de las declaraciones de propiedades saludables relacionadas con las ciruelas secas de los cultivares de 'ciruela pasa' (Prunus domestica L.) y el mantenimiento de la función intestinal normal (ID 1164, evaluación adicional) de conformidad con el artículo 13, apartado 1, del Reglamento (CE) nº 1924/2006 " . Revista EFSA . 10 (6): 2712. doi : 10.2903 / j.efsa.2012.2712 .
- ^ Kawash, Samira (22 de diciembre de 2010). "Ciruelas de azúcar: no son lo que crees que son" . El Atlántico . Consultado el 13 de julio de 2017 .
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