Chiffonade ( francés: [ʃi.fɔ.nad] ) es una técnica de rebanado en la que las verduras de hoja verde como la espinaca , la acedera o la acelga , o una hierba de hoja plana como la albahaca , se cortan en tiras largas y delgadas. [1] Esto se logra apilando hojas, enrollándolas con fuerza y luego cortando las hojas perpendiculares al rollo. [2] La técnica también se puede aplicar a crepes finas o tortillas para producir tiras.
Esta técnica no es adecuada para hojas de hierbas pequeñas, estrechas o de forma irregular como el cilantro , el perejil , el tomillo o el romero . Requiere un área de superficie plana y uniforme para que el cuchillo realice las cintas.
"Chiffonade" significa pequeñas cintas en francés, refiriéndose a las pequeñas cintas que se forman al cortar finamente las hojas en esta técnica.