 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( marzo de 2013 ) ( Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla ) |
| Alazán | |
|---|---|
_Rumex_acetosa_-_Habit.jpg/440px-(MHNT)_Rumex_acetosa_-_Habit.jpg) | |
| Rumex acetosa | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Pedido: | Cariofilales |
| Familia: | Poligonáceas |
| Género: | Rumex |
| Especies: | R. acetosa |
| Nombre binomial | |
| Rumex acetosa | |
| Sinónimos [1] | |
| |
.jpg/440px-Sorrel_soup_with_egg_and_croutons_(Zupa_szczawiowa_z_jajkiem_i_grzankami).jpg)
_Rumex_acetosa_-_Habit.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Acedera ( Rumex acetosa ), también llamada acedera común o acedera de jardín , es una planta herbácea perenne de la familia Polygonaceae . Otros nombres para acedera incluyen espinaca de muelle y muelle de hojas estrechas ('muelle' es un nombre común para el género Rumex ). [2]
La acedera es una planta común en hábitats de pastizales y, a menudo, se cultiva como verdura o hierba de hoja .
Descripción [ editar ]
Acedera es un delgado perenne herbácea planta de unos 60 centímetros (24 pulgadas) de alto, con raíces que se ejecutan profundamente en el suelo, así como jugoso tallos y en forma de flecha ( sagitadas ) hojas . [3] Las hojas inferiores miden de 7 a 15 centímetros (3 a 6 pulgadas) de largo con pecíolos largos y una ocrea membranosa formada por estípulas revestidas y fusionadas. Los superiores son sésiles y con frecuencia se vuelven carmesí. Tiene espigas en espiral de flores de color verde rojizo , que florecen a principios del verano y se vuelven violáceas. [4] [2] La especie es dioica , con estambres ypistilos en diferentes plantas. [2]
Las hojas son devoradas por las larvas de varias especies de lepidópteros ( mariposa y polilla ), incluida la polilla de las venas sanguíneas , así como por caracoles y babosas no especializados. [ cita requerida ]
Distribución [ editar ]
Rumex acetosa se encuentra en hábitats de pastizales en toda Europa desde la costa norte del Mediterráneo hasta el norte de Escandinavia y en partes de Asia Central . Ocurre como una especie introducida en partes de Nueva Zelanda, Australia y América del Norte. [5] Puede crecer en suelos pobres. [3]
Subespecies [ editar ]
Se han nombrado varias subespecies . [2] No todos se cultivan:
- Rumex acetosa ssp. acetosa
- Rumex acetosa ssp. ambiguo
- Rumex acetosa ssp. arifolius
- Rumex acetosa ssp. hibernico
- Rumex acetosa ssp. hirtulus
- Rumex acetosa ssp. vinealis
Usos [ editar ]
Esta sección no cita ninguna fuente . ( Enero de 2018 ) ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla ) |
La acedera común se ha cultivado durante siglos. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes pero se endurecen con la edad; se pueden hacer puré en sopas y salsas o agregarse a la ensalada . [3] La planta tiene un distintivo sabor ácido y fuerte. Contiene ácido oxálico , que puede ser venenoso en grandes cantidades. [3]
En el norte de Nigeria , la acedera se usa en guisos, generalmente con espinacas . En algunas comunidades hausa , se cuece al vapor y se convierte en ensalada utilizando kuli-kuli (tortas tradicionales de maní tostado con aceite extraído), sal, pimienta, cebolla y tomates. En India, las hojas se utilizan en sopas o curry hechos con lentejas amarillas y maní. En Afganistán , las hojas se cubren con una masa húmeda y se fríen, luego se sirven como aperitivo o, si es temporada, durante el Ramadán, para romper el ayuno.
En toda Europa del Este , la acedera silvestre o de jardín se usa para hacer sopas agrias, guisadas con verduras o hierbas, carne o huevos. En la Grecia rural, se usa con espinacas , puerros y acelgas en spanakopita . En Albania , las hojas se cuecen a fuego lento y frío servido marinado en aceite de oliva, o como ingrediente para el llenado byrek empanadas ( byrek me LAKRA ). En armenia, las hojas se recolectan en primavera, se tejen en trenzas y se secan para usarlas durante el invierno. La preparación más común es la sopa aveluk, donde las hojas se rehidratan y enjuagan para reducir el amargor, luego se cuecen con cebollas, papas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas, y a veces ciruelas ácidas.
Escalope de saumon à l'oseille ( escalope de salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros , es un plato emblemático de la nouvelle cuisine francesa . [6] [7] La cocina francesa cocina tradicionalmente pescado con acedera porque su acidez disuelve las espinas delgadas . [8]
Ver también [ editar ]
- Acedera (desambiguación)
- Sopa de acedera
Referencias [ editar ]
- ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" , Theplantlist.org , consultado el 10 de mayo de 2016
- ↑ a b c d Stace, CA (2010). Nueva Flora de las Islas Británicas (Tercera ed.). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. pag. 446. ISBN 9780521707725.
- ↑ a b c d Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. La guía completa de plantas silvestres comestibles, hongos, frutas y nueces: cómo encontrarlos, identificarlos y cocinarlos (2a ed.). Guilford, CN: FalconGuides . págs. 29-30. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
- ^ Blamey, M .; Fitter, R .; Instalador, A (2003). Flores silvestres de Gran Bretaña e Irlanda: la guía completa de la flora británica e irlandesa . Londres: A & C Black. pag. 64. ISBN 978-1408179505.
- ^ "Mapa de difusión global" (JPG) . Linnaeus.nrm.se . Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
- ^ Miller, Bryan; Franey, Pierre (12 de julio de 1995). "GRANDES COCINAS; Finesse Times Two" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
- ^ Boulud, Daniel; Greenspan, Dorie (1999). Libro de cocina de Café Boulud de Daniel Boulud . Scribner. ISBN 978-0684863436.
- ^ Le Règne végétal . Librairie des sciences naturelles. 1864. p. 480.
