Pasilla
El chile pasilla ( / ˌ p ɑː ˈ s iː j ə / pah- SEE -yuh ) o chile negro es la forma seca del chile chilaca , [1] un miembro largo y angosto de la especie Capsicum annuum . Llamado así por su piel oscura y arrugada (literalmente "pequeña pasa de uva"), [2] es un chile de sabor suave a picante y rico. Cuando se seca, generalmente mide de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo y de 1 a 1 + 1 ⁄ 2 pulgadas (2,5 a 3,8 cm) de diámetro.
La chilaca angosta fresca puede medir hasta 9 pulgadas (230 mm) de largo y, a menudo, tiene una forma retorcida, que rara vez se ve después del secado. Cambia de verde oscuro a marrón oscuro cuando está completamente maduro. [3]
En los Estados Unidos, los productores y tenderos a veces usan incorrectamente "pasilla" para describir el poblano , una variedad diferente y más amplia de pimiento, cuya forma seca se llama ancho . [4] [5]
La pasilla se usa especialmente en salsas . A menudo se combinan con frutas y son excelentes para servir con pato, mariscos, cordero, champiñones, ajo, hinojo, miel u orégano. [ cita requerida ] Se venden enteros o en polvo en México, Estados Unidos y Reino Unido. [ cita requerida ]
