Poblano
 | Este artículo incluye una lista de referencias generales , pero permanece en gran parte sin verificar porque carece de suficientes citas en línea correspondientes . ( Noviembre de 2011 ) |
| Poblano | |
|---|---|
 Pimiento poblano | |
| Especies | Capsicum annuum |
| Origen | Puebla , México |
| Calor |  Bajo |
| Escala de Scoville | 1,000–1,500 [1] [2] SHU |
El poblano ( Capsicum annuum ) es un chile suave originario del estado de Puebla , México. Seco, se le llama ancho o chile ancho , de la palabra española ancho ("ancho"). [3] [4] Relleno fresco y asado es popular en los chiles rellenos poblanos .
Si bien los poblanos tienden a tener un sabor suave, ocasionalmente e impredeciblemente pueden tener un calor significativo. Se ha informado que diferentes pimientos de la misma planta varían sustancialmente en la intensidad del calor. El poblano rojo maduro es significativamente más picante y sabroso que el poblano verde menos maduro.
Una variedad estrechamente relacionada es el mulato , que es de color más oscuro, de sabor más dulce y de textura más suave. [5] [6] El chile pasilla a veces se llama incorrectamente "poblano", particularmente en los Estados Unidos, pero son distintos de los verdaderos chiles poblanos. [7] [8]
Crecimiento
El arbusto tiene varios tallos y puede alcanzar los 64 cm (25 pulgadas) de altura. La fruta mide de 7,6 a 15 cm (3 a 6 pulgadas) de largo y de 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de ancho. Un poblano inmaduro es de color verde violáceo oscuro, pero los frutos maduros eventualmente se vuelven de un rojo tan oscuro que se vuelven casi negros.
Los poblanos crecen en zonas de resistencia 10-12 y se desarrollan mejor con un pH del suelo entre 7.0 y 8.5. Por lo general, prefieren la luz solar completa y pueden requerir apoyo adicional para las frutas en crecimiento durante la cosecha a fines del verano. Un poblano tarda alrededor de 200 días desde la semilla hasta la cosecha y requiere temperaturas del suelo de al menos 64 ° F (18 ° C) para germinar. [5]
Usar
Los métodos de preparación incluyen: secos, rellenos, en salsas de mole , o bañados en huevo capeado y fritos. Es particularmente popular durante las festividades de la independencia mexicana como parte de un plato llamado chiles en nogada , que incorpora ingredientes verdes, blancos y rojos correspondientes a los colores de la bandera mexicana . Este puede ser considerado uno de los platos más emblemáticos de México por sus nacionales. También se usa generalmente en el plato ampliamente conocido de chile relleno . Los poblanos son populares en los Estados Unidos y se pueden encontrar en tiendas de abarrotes en los estados limítrofes con México y en áreas urbanas.
Después de asar y pelar (lo que mejora la textura al quitar la piel cerosa), los chiles poblanos se conservan ya sea enlatados o congelados. Almacenarlos en recipientes herméticos los mantiene durante varios meses. Cuando se seca, el poblano se convierte en una vaina ancha, plana y con forma de corazón llamada chile ancho (literalmente "chile ancho" o "chile ancho"). Estos chiles anchos secos a menudo se muelen en un polvo que se usa como condimento en varios platos.
"Poblano" es también la palabra para un habitante de Puebla, y el mole poblano se refiere a la salsa picante de chocolate y chile originaria de Puebla.
Galería
Ver también
- Lista de cultivares de Capsicum
- Sustitutos del pimiento poblano
Referencias
- ^ Lillywhite, Jay M .; Simonsen, Jennifer E .; Uchanski, Mark E. (2013). "Consumo de pimiento picante y preferencias en los Estados Unidos" . HortTechnology . 23 (6): 868–876. doi : 10.21273 / HORTTECH.23.6.868 .
Cualquier tipo de pimiento con ≥ 1 SHU podría considerarse picante. Sin embargo, para este estudio, los tipos de pimentón (0-300 SHU), chile rojo o verde largo de Nuevo México (300-500 SHU) y poblano / ancho (≈1369 SHU) se incluyeron como pimientos picantes suaves (Tabla 1).
- ^ Julio, David; Caterina, Michael J .; Schumacher, Mark A .; Tominaga, Makoto; Rosen, Tobias A .; Levine, Jon D. (1997). "El receptor de capsaicina: un canal de iones activado por calor en la vía del dolor". Naturaleza . 389 (6653): 816–824. Código Bibliográfico : 1997Natur.389..816C . doi : 10.1038 / 39807 . ISSN 0028-0836 . PMID 9349813 . S2CID 7970319 .
Las pungencias reportadas para las variedades de pimiento (en unidades Scoville) son: Habanero (H), 100,000–300,000; Verde tailandés (T), 50 000 a 100 000; cera (W), 5,000–10,000; y Poblano verde (P), 1.000–1.500 (ref. 23).
- ^ Burge, Weldon (1995). Cultiva los mejores pimientos: Boletín de sabiduría rural de Storey A-138 . Storey Publishing, LLC. pag. 10. ISBN 978-1-60342-277-2.
- ^ "Ancho: Definición de Ancho en el diccionario Oxford (inglés americano) (Estados Unidos)" . Diccionarios de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 29 de junio de 2014 .
ancho
Silabificación: an · cho;
Pronunciación: / ˈanCHō, ˈän /;
(también chile ancho);
Sustantivo (plural anchos);
Gran variedad aromática de chile, utilizado (generalmente seco) en platos de origen o estilo mexicano.
Origen del español mexicano (
chile
) ancho 'ancho (chile)'.
- ^ a b "Cultivo de pimientos poblanos" . Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2012 . Consultado el 10 de junio de 2012 .
- ^ "Pimienta de Mulato: el primo moreno de Ancho" . Pepperscale. 15 de noviembre de 2014 . Consultado el 23 de febrero de 2017 .
- ^ "Pasilla vs. Poblano" . Fiery-Foods.com . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2010.
- ^ "Pimienta, chile" . CHOW . CBS Interactive.
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