El Chile pasilla ( / ˌ p ɑː s i j ə / Pah VER -yuh ) o negro Chile es la forma seca de la chilaca pimienta chili , [1] un miembro de larga y estrecha de las especies de Capsicum annuum . Llamado así por su piel oscura y arrugada (literalmente "pasas pequeñas"), [2] es un chile de sabor suave a picante y rico. Cuando se seca, generalmente mide de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo y de 1 a 1+1 ⁄ 2 pulgadas (2,5 a 3,8 cm) de diámetro.
Pasilla | |
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Especies | Capsicum annuum |
Calor | Bajo |
Escala de Scoville | 1,000–3,999 SHU |
La chilaca fresca y estrecha puede medir hasta 9 pulgadas (230 mm) de largo y, a menudo, tiene una forma retorcida, que rara vez es evidente después de secarse. Cambia de verde oscuro a marrón oscuro cuando está completamente maduro. [3]
En los Estados Unidos, los productores y tenderos a veces usan incorrectamente "pasilla" para describir el poblano , una variedad diferente y más amplia de pimiento, cuya forma seca se llama ancho . [4] [5]
Usar
Las pasillas se utilizan especialmente en salsas . A menudo se combinan con frutas y se sirven excelentes con pato, mariscos, cordero, champiñones, ajo, hinojo, miel u orégano. [ cita requerida ] Se venden enteros o en polvo en México, Estados Unidos y Reino Unido. [ cita requerida ]
Pasilla de Oaxaca es una variedad de chile pasilla ahumado de Oaxaca que se usa en mole negro . [6]
Ver también
- Chipotle : la forma ahumada y seca del chile jalapeño .
- Guajillo - La forma seca del ají mirasol.
- Lista de cultivares de Capsicum
Referencias
- ^ Jean Andrews (enero de 1995). Pimientos: los Capsicums domesticados . Prensa de la Universidad de Texas. pag. 111. ISBN 978-0-292-70467-1. Consultado el 9 de marzo de 2010 .
- ^ Rombauer, I, et al. (1997). The Joy of Cooking , págs. 399–402, Nueva York: Scribner. ISBN 0-684-81870-1
- ^ Andrews, Jean (2005). El libro de cocina de los pimientos: 200 recetas de la cocina de la dama de los pimientos . Denton, Tex: Prensa de la Universidad del Norte de Texas. pag. 16. ISBN 1-57441-193-4. Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ "Pasilla vs. Poblano" . Fiery-Foods.com . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2010.
- ^ "Pimienta, chile" . CHOW . CBS Interactive.
- ^ DeWitt, Dave; Evans, Chuck (1997). The Pepper Pantry: Chipotle . Berkeley, CA: Celestial Arts, una impresión de Ten Speed Press. ISBN 9780307824363. Consultado el 8 de octubre de 2012 .
Pasilla de Oaxaca: variedad de chile pasilla que se fuma en Oaxaca y se usa en el famoso mole negro.
Otras lecturas
- Kennedy, Diana. Las cocinas de México (edición revisada) Nueva York: Harper & Row, 1986.
- Kennedy, Diana. De mi cocina mexicana: técnicas e ingredientes . Nueva York: Clarkson Potter / Publishers, 2003.
- McMahan, Jacqueline Higuera. Libro de cocina de Chile rojo y verde . Lake Hughes, CA: The Olive Press, 1992.