A principios del siglo XXI, los restaurantes chinos han estado presentes en una gran mayoría de ciudades y pueblos australianos durante más de cincuenta años, y en muchos lugares durante más de ciento cincuenta años. [1]
Surgieron como empresas comerciales en los campos de oro victorianos en 1854. [2]
Historia
La comida china comenzó a establecerse en Australia a mediados del siglo XIX por trabajadores chinos contratados en las estaciones del interior , muchos encontraron trabajo allí como cocineros y también en pubs rurales . [1]
La migración china a Australia aumentó enormemente con la fiebre del oro durante la década de 1850, y algunos de estos inmigrantes abrieron tiendas de alimentos que ofrecían comidas calientes a los buscadores de oro chinos. Los buscadores de oro europeos también usaban a veces estas tiendas. [1] Se les conocía como "cocinas", [1] o como "cocinas", y a menudo se asociaban con otras empresas chinas. [2]
Un tercio de todos los cocineros de Australia eran chinos en 1890. [1] [3]
Si bien la migración china a Australia esencialmente se detuvo a partir de 1901 con la política de Australia Blanca , a los chefs se les concedieron exenciones y, a partir de 1934, los comerciantes chinos con negocios establecidos pudieron traer trabajadores no familiares de China. Los miembros de la familia fueron traídos con diferentes nombres, no eran cocineros capacitados y tenían que aprender en el trabajo. Los restaurantes chinos se establecieron en muchos pueblos del campo y todas las ciudades en la década de 1970. [1] [4]
Territorio de la Capital Australiana
El restaurante chino más antiguo de Canberra abrió en 1962 y todavía estaba en funcionamiento en 2016. [1]
Victoria
El primer restaurante chino documentado en Australia estaba en Bakery Hill , Ballarat, en los campos de oro victorianos, propiedad de Chin Thum Lok, inaugurado en 1854. El restaurante no servía comida de estilo chino, sino que ofrecía comida de estilo inglés como rosbif. [4]
En Melbourne se incluyeron dieciocho restaurantes chinos en 1920, en 1939 se habían establecido ocho fuera del distrito de Chinatown de la ciudad, y en 1970 había ciento cincuenta operando en toda la ciudad y los suburbios. [4]
Ingredientes y platos
El estilo del plato presentado ha cambiado con el tiempo.
En los años sesenta y setenta, los platos típicos eran el cerdo agridulce o la carne de res y frijoles negros con arroz frito. En el siglo XXI se utilizan muchos ingredientes chinos más tradicionales. El tofu alguna vez fue algo inaudito, pero ahora se acepta fácilmente. [1]
La mayoría de la migración china original provino de la provincia de Guangdong en el sur de China, y más tarde del Hong Kong británico , lo que significa que la cocina cantonesa ha dominado tradicionalmente los restaurantes chinos en Australia. Esto ha incluido Yum-Cha , que ha sido popular para servir en los restaurantes chinos más exclusivos de Australia. Los ingredientes favorecen las verduras y frutas frescas, con pescado, aves y cerdo, con arroz, hierbas y especias. El Dim Sim , un bocadillo popular en toda Australia, se inspiró en la cocina cantonesa e inventó un chef cantonés en el barrio chino de Melbourne. [4]
Ver también
- Cocina china australiana
- Yum cha : se sirve comúnmente en los restaurantes cantoneses más exclusivos de Australia.
Otras lecturas
- "La historia poco conocida de los restaurantes chinos en Australia" . Club de excavadores de Newcastle. 3 de marzo de 2016. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 29 de abril de 2018 .
Referencias
- ^ a b c d e f g h Heanue, Siobhan (21 de febrero de 2016). "Restaurantes chinos en Australia documentados para la posteridad por historiadores" . ABC News . Corporación Australiana de Radiodifusión . Consultado el 29 de abril de 2018 .
- ^ a b Nichol, Barbara. "Historia agridulce: los primeros restaurantes chinos de Melbourne" (PDF) . Archivos Nacionales de Australia. Archivado desde el original (PDF) el 22 de abril de 2018 . Consultado el 29 de abril de 2018 .
- ^ "CULTURA ALIMENTARIA CHINA" . Experimente China . Biblioteca Nacional de Australia . Consultado el 30 de abril de 2018 .
- ^ a b c d "Primer restaurante chino de Australia, 1854" . Definiendo momentos en la historia australiana . Museo Nacional de Australia . Consultado el 29 de abril de 2018 .