Yum Cha

Yum cha es latradición cantonesa de brunch que incluye té chino y dim sum '' . [1] [2] La práctica es popular en lasregiones de habla cantonés , incluida laprovincia de Guangdong , laprovincia de Guangxi , Hong Kong y Macao . [3] También se lleva a cabo en otras regiones del mundo donde haycomunidades cantonesas de ultramar . Yum cha generalmente consiste en pequeñas porciones de cocido al vapor , frito o frito platos de dim sum servidos en vapores de bambú , que están diseñados para comerse en comunidad y regarse con té caliente. [4] [5] El Dim Sum más popular entre los occidentales es la bola de masa de camarón y la torta de rábano. La gente suele ir al yum cha en grupos grandes para reuniones familiares y celebraciones.

Yum Cha
Yumcha Dining.jpg
Yum cha en el Ayuntamiento de Hong Kong
Chino tradicional飲茶
Chino simplificado饮茶
Significado literalbeber té
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyinyǐn chá
IPA[ìn.ʈʂʰǎ]
Hakka
Romanizaciónyim tsa
Yue: cantonés
Romanización de Yaleyám chà
Jyutpingjam2 caa4
IPA[jɐ̌m.tsʰȁː]
Min del Sur
POJ de Hokkiením-tê

Fundada en 1889 y en su ubicación actual desde 1980, Lin Heung Teahouse sirve dim sum tradicional en Central, Hong Kong

Yum cha ( chino tradicional :飲茶; chino simplificado :饮茶; pinyin : yǐn chá [6] ; Jyutping : jam2 caa4 ; Yale cantonés : yám chà ; literalmente "beber té"), también conocido como ir por dim sum ( cantonés : 食 點心), es la tradición cantonesa de brunch que incluye té chino y dim sum . [1] [2] La práctica es popular en regiones de habla cantonés como Guangdong, Guangxi, Hong Kong y Macao. [3] También se lleva a cabo en otras regiones del mundo donde hay comunidades chinas de ultramar, como Vietnam , Australia y Estados Unidos .

El yum cha generalmente consiste en pequeñas porciones de platos de dim sum al vapor, fritos o fritos servidos en vapores de bambú, que están diseñados para comerse en comunidad y regarse con té caliente. [4] [5] Tradicionalmente, los ancianos se reúnen para comer dim sum después de los ejercicios matutinos. [7] Muchos tienen yum cha con la familia durante los fines de semana y las reuniones festivas. [7] [8] [9] Los restaurantes Dim Sum también son centros sociales, algunas personas mayores van solas por la mañana y con el tiempo se relacionan socialmente con otras personas en el restaurante.

Vista aérea de yum cha en Dim Sum City en Hong Kong

Yum cha en el idioma cantonés, tanto literario como vernáculo, significa literalmente "beber té". [4] "飲" significa "beber" y "茶" significa "té". El término también se usa indistintamente con tan cha (嘆 茶) en el idioma cantonés, que coloquialmente se traduce como "disfrutar del té". [10]

En cantonés, yum cha se refiere a comer con platos de dim sum . Dim sum es la palabra inglesa basada en la pronunciación cantonesa de 點心.

En los dialectos del mandarín coloquial y el chino vernáculo estándar basado en una forma del mandarín coloquial, este carácter (喝) se usa a menudo para significar 飲 para el verbo "beber". En el idioma chino, 點心 se refiere a una variedad de alimentos, incluidos pasteles y repostería al estilo europeo, y no tiene equivalente en inglés.

En el idioma inglés, dim sum se refiere a los aperitivos y postres de platos pequeños.

En Australia, el término " yum cha " se usa específicamente para describir los restaurantes cantoneses que sirven dim sum en carritos empujables, en lugar de a la carta . [11]

Desayuno en yum cha en Hong Kong. De izquierda a derecha y de arriba a abajo: albóndigas de camarones (ha gau), té de jazmín, congee de pollo y verduras (dos tazones con cucharas), salsa picante (rojo), albóndigas al vapor, rollos de fideos de arroz con salsa de soja (' cheong fun ', en el plato), bollos al vapor con relleno de cerdo (tres,' char siu bau ').

"> Reproducir medios
Un video introductorio sobre yum cha y dim sum

Tradicionalmente, el yum cha se practica por la mañana o temprano en la tarde, [12] de ahí los términos chow cha (早茶, "té de la mañana") o ha ng cha (下午茶, "té de la tarde") cuando sea apropiado. El primero también se conoce como yum zou cha (飲 早茶), que literalmente significa "beber té de la mañana". En alguna parte de la provincia de Guangdong, los restaurantes ofrecen dim sum durante las horas de la cena e incluso a altas horas de la noche, esto se conoce como (飲 夜 茶 ， que significa beber té por la noche, aunque la mayoría de los lugares todavía reservan la porción de dim sum para el desayuno y el almuerzo períodos. [13] La combinación de té de la mañana, té de la tarde, té de la tarde, almuerzo y cena se conoce como ventilador sam cha Leung (三茶兩飯, "tres té, dos comidas"). [14] [15]

La historia de la tradición se remonta al período del emperador Xianfeng , quien se refirió por primera vez a los establecimientos que sirven té como yi li guan (一 釐"," casa de 1 centavo "). Estos ofrecían un lugar para que la gente chismeara, lo que se conoció como cha waa (茶 話, "charla sobre el té"). Estas casas de té crecieron hasta convertirse en su propio tipo de restaurante y las visitas se conocieron como yum cha . [16] [17]

Un servidor empujando un carrito de dim sum en un restaurante yum cha en Hong Kong

Los métodos tradicionales para servir dim sum incluyen el uso de bandejas colgadas del cuello de los servidores o el uso de carritos de empuje. [5] El método teoi ce (推車, "carrito de empuje") para servir dim sum , se remonta a principios de la década de 1960 e incluye artículos de dim sum cocinados con anticipación, colocados en canastas de vapor y llevados en carritos de empuje en el comedor. [18] [19] Los empleados dicen en voz alta los artículos que están sirviendo, los clientes notifican al mesero sobre los artículos que les gustaría pedir y el mesero coloca los artículos deseados en la mesa. [4] El ambiente general de yum cha es ruidoso y festivo debido a que los meseros gritan los platos y los grupos de comensales conversan. [20]

Muchos restaurantes de dim sum ahora utilizan un sistema de pedidos a la carta en papel . [21] [22] Este método proporciona dim sum fresco, cocinado a pedido, mientras gestiona las limitaciones de bienes raíces y recursos relacionados con el servicio de carrito de empuje. [23] [24]

Taza de té, tetera y tarjeta de factura.

El costo de una comida se calculaba tradicionalmente por el número, tamaño y tipo de platos que se dejaban en la mesa del cliente al final. En los restaurantes yum cha modernos , los meseros marcan los pedidos estampando una tarjeta o marcando una tarjeta de factura en la mesa. [25] [26] [27] Los servidores de algunos restaurantes utilizan sellos distintivos para realizar un seguimiento de las estadísticas de ventas de cada servidor.

Una bebedora de té golpea la mesa con los dedos para mostrar gratitud al miembro del grupo que le ha llenado la taza.

Las costumbres asociadas con el té que se sirve en el yum cha incluyen :

  • Seleccionar el tipo de té que se servirá inmediatamente después de haber sido sentado por el servidor. [28] [29]
  • Servir té para los demás antes de llenar la propia taza de té, especialmente para los jóvenes que sirven primero el té a los ancianos, como señal de cortesía. [30]
  • Llenar tazas de té hasta aproximadamente el 80% debido al proverbio cantonés 「茶 滿 欺 客 ， 酒 滿 敬 人」, [31] que se traduce literalmente como "es un fraude para el huésped si la taza de té está llena, pero es un signo de respeto cuando se trata de alcohol ".
  • Dar golpecitos en la mesa con dos (ocasionalmente uno) dedos de la misma mano en un gesto conocido como ' reverencia con el dedo ' es un gesto de gratitud después de recibir el té. [30] Este gesto se remonta al emperador Qianlong de la dinastía Qing , que solía viajar de incógnito. [32] [33] Mientras visitaba la región de Jiangnan , una vez fue a una casa de té con sus compañeros. Para mantener su anonimato, tomó su turno para servir el té. Sus compañeros querían inclinarse para mostrar su gratitud, pero hacerlo habría revelado la identidad del emperador. [34] Finalmente, uno de ellos golpeó la mesa con tres dedos (un dedo representaba su cabeza inclinada y los otros dos representaban sus brazos postrados).
  • Abrir la tapa (de las teteras de metal con bisagras) o desplazar la tapa de la tetera (en las teteras de cerámica) para indicar que la tetera está vacía. [35] Los servidores volverán a llenar la olla. [36]
  • Siguiendo la práctica tradicional de lavar los utensilios con la primera ronda de té, es mejor servir el té en una taza caliente para restaurar la temperatura. [2] [37] [38] Hay una palangana disponible para desechar el té de enjuague. El sabor de la primera ronda de té no se considera el mejor todavía y será más rico después. [39]

Para los comensales, algunas costumbres típicas incluyen:

  • Seleccionar las mesas más cercanas a la cocina porque los carritos de dim sum salen de allí y los comensales más cercanos a la cocina tienen la primera opción de los platos frescos. [40]
  • Solicitar platos de postre en los carritos de dim sum en cualquier momento, ya que no hay una secuencia establecida para la comida. [41]
  • Sentirse cómodo con la oferta de platos en declive de los meseros que empujan los carritos de dim sum , independientemente de las razones (dietéticas, preferencias de alimentos, presupuestarias u otras razones). [42]
Lazy susan en el almuerzo de yum cha en Hong Kong con dim sum y platos de almuerzo

Mientras come, algunos de los modales incluyen:

  • Hacer girar la perezosa susan de modo que la persona mayor en la mesa tenga la oportunidad de tomar la primera porción cuando comience la comida o cuando se sirva un plato adicional, para mostrar respeto. [43] [44] El perezoso susan no debe girarse cuando alguien está tomando comida de un plato. [44]
  • Abstenerse de colocar los palillos en posición vertical, como en el arroz o los bollos, debido a la semejanza de las ofrendas de incienso para el difunto. [42]
  • Ofrecer a los comensales la porción final cuando queda una última pieza o porción final en un plato. [42]
  • Insistir en pagar la cuenta ya que es común darse un capricho en las comidas. [45]
  • En el caso de que no haya Susan perezosa, solo recoja la comida que está frente a usted.
"> Reproducir medios
Un video que muestra yum cha en Lin Heung Teahouse

Yum cha continúa tanto en formas tradicionales como modernas, incluidos restaurantes que sirven dim sum de fusión tradicional y moderna . [46] El dim sum moderno puede incluir platos como abulón siu mai y bollo de ternera wagyu asado . [47] Los chefs de dim sum para yum cha continúan capacitándose en los principales institutos culinarios. [46] Un restaurante en Hong Kong crea platos aptos para las redes sociales al preparar bolas de masa y bollos con forma de animales. [48] Ya sea tradicional o moderno, el yum cha se debe compartir con amigos y seres queridos. [13]

  • Dim sum
  • Compartir mesa
  • Casa de té Lin Heung
  • Cocina de Hong Kong

  1. ^ a b "Yum Cha - Tradición de brunch de té cantonés" . www.travelchinaguide.com . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  2. ^ a b c Gao, Sally. "6 cosas que debe saber antes de comer Dim Sum en Hong Kong" . Viaje Cultural . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  3. ^ a b "La Cultura Cantonesa - Yum Cha" . Agenda de China . 2019-03-13 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  4. ^ a b c d Fallon, Stephen. (2002). Hong Kong y Macao . Harper, Damian. (10ª ed.). Melbourne, Vic .: Lonely Planet. ISBN 1-86450-230-4. OCLC  48153757 .
  5. ^ a b c Ley, Kenneth. (2012). Recetas auténticas de China . Meng, Lee., Zhang, Max. Nueva York: Tuttle Pub. ISBN 978-1-4629-0534-8. OCLC  792688550 .
  6. ^ "饮茶 - Entrada en el diccionario chino" . Puente amarillo . Puente amarillo . Consultado el 5 de abril de 2017 .
  7. ^ a b "Entretenido desde la antigua Roma hasta el Super Bowl: una enciclopedia". Opiniones de elección en línea . 46 (8): 46–4201-46-4201. 2009-04-01. doi : 10.5860 / elección.46-4201 . ISSN  0009-4978 .
  8. ^ "Cómo pedir Dim Sum, según el jefe de cocina del primer restaurante chino de América del Norte en recibir una estrella Michelin" . Tiempo . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  9. ^ "Dim Sum: una tradición que es todo menos tenue" . Poste matutino del sur de China . 3 de abril de 2013 . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  10. ^ "Dim Sum, una guía para principiantes de la cocina cantonesa" . Charlas honestas sobre comida . 2020-02-05 . Consultado el 30 de octubre de 2020 .
  11. ^ "Qué es Yum Cha en Australia" . Allianz Assistance Health . Asistencia global de Allianz.
  12. ^ "¿Qué es Dim Sum?" . Dim Sum Central . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  13. ^ a b "Historia del dim sum" . Yauatcha Life . 2015-03-22 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  14. ^ 贾, 思 航. "说说 能 增进 彼此 感情 的 广 式 下午茶" . Informe de alimentos .
  15. ^ "去 广州 喝早茶 做 一 回 地道 的 广州 人" . Lotour.com . 乐 途 社区.
  16. ^ Tribune, Leslie Gourse, especial para The. "DIM SUM HA LLEGADO UN LARGO CAMINO, DE LO ESOTÉRICO A LA POPULARIDAD MASIVA" . chicagotribune.com . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  17. ^ "Dim Sum es el brunch original" . MyRecipes . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  18. ^ Phillips, C. (2016). La guía de campo de Dim Sum: una taxonomía de albóndigas, bollos, carnes, dulces y otras especialidades de la casa de té china . Prensa de diez velocidades. págs. 5-6. ISBN 978-1-60774-956-1. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  19. ^ Chan, David R. (7 de noviembre de 2016). "Dim Sum: ¿carro o sin carro?" . Blog gastronómico de Menuism . Consultado el 8 de agosto de 2020 .
  20. ^ Anderson, EN, 1941- (1988). La comida de China . New Haven. ISBN 0-300-03955-7. OCLC  16925192 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  21. ^ James, Trevor (9 de agosto de 2019). "¿Qué es Dim Sum + la guía de pedidos definitiva" . El Food Ranger . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  22. ^ "Seis reglas para comer dim sum como un profesional" . Poste matutino del sur de China . 2017-12-10 . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  23. ^ Embiricos, George (16 de junio de 2015). "Dim Sum ha conseguido el infierno fuera de Chinatown" . República Alimentaria . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  24. ^ "Los carros de Dim Sum de Gran Bretaña están haciendo sus últimas rondas" . Vice . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  25. ^ "Entretenido desde la antigua Roma hasta el Super Bowl: una enciclopedia". Opiniones de elección en línea . 46 (8): 46–4201-46-4201. 2009-04-01. doi : 10.5860 / elección.46-4201 . ISSN  0009-4978 .
  26. ^ "Su guía completa de Dim Sum, el brunch tradicional chino" . El abeto come . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  27. ^ "¿Qué es el dim sum? La guía para principiantes de la comida tradicional de brunch del sur de China" . Sociedad de Asia . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  28. ^ "La guía de Serious Eats para Dim Sum" . www.seriouseats.com . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  29. ^ "Entretenido desde la antigua Roma hasta el Super Bowl: una enciclopedia". Opiniones de elección en línea . 46 (8): 46–4201-46-4201. 2009-04-01. doi : 10.5860 / elección.46-4201 . ISSN  0009-4978 .
  30. ^ a b Chiang, Karen. "Las reglas de yum cha que necesitas saber" . www.bbc.com . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  31. ^ 邹, 全 荣. " "酒 满 敬 客 茶 满 欺人 "茶桌上 倒茶 礼仪 你 知道 吗" . 幸 禠. 中国 网.
  32. ^ "Etiqueta de beber té - ' Saludo de golpeteo de dedos ' " . Tiempos de visión . 2015-08-01 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  33. ^ "Etiqueta del té simbólico de Hong Kong" . The Loop HK . 2016-10-10 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  34. ^ "Dim Sum, una guía para principiantes de la cocina cantonesa" . Charlas honestas sobre comida . 2020-02-05 . Consultado el 30 de octubre de 2020 .
  35. ^ "¡La guía definitiva para Dim Sum!" . Guía de Dim Sum . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  36. ^ Chiang, Karen. "Las reglas de yum cha que necesitas saber" . BBC . Consultado el 3 de julio de 2020 .
  37. ^ "Los rituales de Dim Sum" . Rastreadores de alimentos de Hong Kong . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  38. ^ Insiders, CityUnscripted y toda la City. "Cómo comer dim sum como un local en Hong Kong" . www.cityunscripted.com . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  39. ^ China Times (15 de diciembre de 2014). "香港「 飲茶 禮儀 」先 熱茶 先 洗碗 洗 筷子" [Archivo de vídeo]. Obtenido de https://tube.chinatimes.com/20141215004427-261402
  40. ^ "Cómo ser un maestro de yum cha" . Comida . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  41. ^ "Etiqueta Dim Sum - Año Nuevo Chino / Lunar | Epicurious.com" . Epicurioso . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  42. ^ a b c "Cómo ser un maestro de yum cha" . Comida . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  43. ^ Daniel A. Gross. "La Lazy Susan, la pieza central clásica de los restaurantes chinos, no es clásica ni china" . Revista Smithsonian . Consultado el 6 de julio de 2020 .
  44. ^ a b Insiders, CityUnscripted y toda la City. "Cómo comer dim sum como un local en Hong Kong" . www.cityunscripted.com . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  45. ^ "Defendiendo su señoría: cómo luchar por un proyecto de ley en China" . El mundo de los chinos . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
  46. ^ a b Falkowitz, Max (5 de marzo de 2020). "El mundo cambiante de Dim Sum" . Medio . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
  47. ^ "La evolución de la cultura Yum Cha de Hong Kong" . Guía MICHELIN . Consultado el 8 de agosto de 2020 .
  48. ^ Schulman, Amy. "Hungerlust: un hombre está remodelando Yum Cha en Hong Kong" . Viaje Cultural . Consultado el 6 de agosto de 2020 .

  • Todo lo que quiere saber sobre la cocina china por Pearl Kong Chen , Tien Chi Chen y Rose Tseng. Woodbury, Nueva York: Barron's, 1983.
  • Cómo cocinar y comer en chino por Buwei Yang Chao . Nueva York: The John Day Company, 1945.
  • Dim Sum: Los deliciosos secretos del almuerzo de té chino casero por Rhoda Yee. San Francisco: Taylor y Ng, 1977.
  • Deem Sum clásico de Henry Chan, Yukiko y Bob Haydock. Nueva York: Holt, Rinehart y Winston, 1985.
  • Libro de cocina de postres chinos, dim sum y refrigerios editado por Wonona Chong. Nueva York: Sterling, 1986.
  • Tiny Delights: Compañero de la serie de televisión de Elizabeth Chong . Melbourne: Forte Communications, 2002.

  • The Culinary Institute of America - Dim sum para el desayuno en el restaurante Lin Heung de Hong Kong
  • The Sydney Morning Herald - Guía de platos Yum Cha
  • The Gothamist - Cómo hacer dim sum: una guía para principiantes