La cocina china australiana es un estilo de cocina desarrollado por australianos de ascendencia china , que adaptaron los platos para satisfacer los gustos anglo-celtas locales . Sus raíces se remontan a chinos contratados que fueron llevados a trabajar como cocineros en pubs rurales y estaciones de ovejas .
El número de migrantes se disparó con la fiebre del oro del siglo XIX. En 1890, un tercio de todos los cocineros eran chinos. Los historiadores creen que las exenciones para los chefs chinos bajo la política de Australia Blanca condujeron a la eventual expansión de los restaurantes chinos en los suburbios y ciudades rurales.
La mayoría de los primeros inmigrantes chinos eran de la provincia de Guangdong , por lo que la cocina cantonesa se convirtió en la principal influencia, utilizando verduras disponibles localmente y más carne de la habitual en las recetas tradicionales. La inmigración china posterior, así como los paladares domésticos cada vez más aventureros, han llevado a restaurantes con platos más auténticos de una selección más amplia de provincias. La comida china es la cocina extranjera favorita de Australia.
Historia
No fue hasta la fiebre del oro australiana que muchos inmigrantes chinos se mudaron al país. La fiebre del oro atrajo a miles de chinos, en su mayoría de pueblos del sur de China, especialmente del delta del río Perla . [ cita requerida ] En 1855, hubo 11.493 llegadas de chinos a Melbourne, Victoria . [1]
Como el oro era escaso y la minería siempre era un trabajo peligroso, los chinos comenzaron a realizar diferentes trabajos para ganarse la vida. Muchos optaron por abrir pequeñas tiendas de comestibles o negocios de venta de frutas y verduras, entrar en la industria de la pesca y curado de pescado. o convertirse en jardineros de mercado. Otros inmigrantes chinos decidieron abrir restaurantes que sirvieran platos tradicionales. [2]
Quizás debido a que la política de Australia Blanca tenía una exención para los chefs, muchos inmigrantes chinos y sus familias se convirtieron en chefs en Australia. [3] En 1890, se decía que el 33% de todos los cocineros de Australia eran chinos. [2] Con el tiempo, estas comunidades chinas crecieron y establecieron barrios chinos en varias ciudades importantes de Australia, incluidas Sydney ( Chinatown, Sydney ), Melbourne ( Chinatown, Melbourne ) y Brisbane ( Chinatown, Brisbane ) y ciudades regionales asociadas con la campos de oro como Cairns Chinatown . [4]
Cocina China en Australia
Los estilos de cocina de la cocina china australiana se derivaron de los estilos de cocina de provincias como Sichuan y Guangdong. Por lo tanto, la cocina china en Australia desde el principio solía ser picante, picante y entumecedora ( cocina de Sichuan ); y / o agridulce ( cocina de Guangdong ). [5] Durante el primer período de la Fiebre del Oro, se encontró a trabajadores chinos trabajando en su segundo trabajo en pequeñas tiendas de alimentos que se conocían como "cocinas" para servir a su propia gente. [6] Sin embargo, en este momento, había poca accesibilidad a los ingredientes tradicionales, especialmente verduras como bok choy y choy sum . Como resultado, después de que se revocó la política de Australia Blanca, muchos inmigrantes chinos trajeron semillas de China y comenzaron a cultivar sus propias verduras en casa para aumentar la variedad en Australia. [7]
La comida china ha sido nombrada como la cocina favorita de Australia según Roy Morgan Research. [8] Sin embargo, a pesar de su popularidad, la cocina china australiana todavía difiere ligeramente de la auténtica cocina china. Una de las razones de esto se debe a los conflictos entre los australianos y los chinos. Para que estos restaurantes chinos sobrevivieran, se esperaba que los chefs chinos proporcionaran alimentos que no competirían directamente con los de los establecimientos blancos, pero que seguirían satisfaciendo los gustos occidentales. Como resultado, muchos restaurantes chinos australianos han ajustado su comida para adaptarse mejor a los apetitos de los australianos. Por ejemplo, las cocinas tradicionales de China consideran las verduras como plato principal; mientras que los occidentales solo tratan las verduras como guarniciones. Para adaptarse mejor a los comensales locales, los restaurantes chinos ofrecen más opciones de carne en los menús. [9]
Además, dado que los estilos de cocina de Guangdong se centran en producir un sabor fresco y tierno, sus métodos de cocción suelen favorecer al vapor y a estofar más. Sin embargo, para adaptarse mejor a los paladares australianos, también se han incluido en los nuevos menús platos asiáticos fritos y picantes. Estos incluyen cerdo agridulce, pollo al limón pegajoso y dim sim . Inspirado en el auténtico estilo chino de platos, el dim sum , el dim sim o "dimmy" fue desarrollado por el chef chino William Wing Young alrededor de 1945 en Melbourne. Dimsim es una bola de masa con piel gruesa (crujiente) rellena de carne y generalmente se fríe. [10] Normalmente se confunde con dim sum : pequeñas porciones de comida del tamaño de un bocado que se sirven en cestas pequeñas que generalmente se cocinan al vapor . [ cita requerida ]
Otro ejemplo que muestra la adaptación de la cocina china se puede ver a través de cómo Matthew Chan ha convertido el restaurante Peacock Gardens en el símbolo de la cocina china australiana moderna. En una entrevista con News.com.au , Matthew dijo que allá por los años 70, los clientes australianos aún no estaban familiarizados con platos como "pollo chop suey, san choy bow y ternera y frijoles negros". Fue Matthew Chan quien introdujo estos platos en Australia con algunos toques occidentales. Por ejemplo, con 'san choy bow', entendiendo que los australianos no estaban familiarizados con la carne de paloma , Chan decidió cambiar la proteína principal por carne de cerdo y carne picada. Además, también se sustituyeron muchas verduras: repollo por apio; brotes de bambú hasta castañas de agua; y más notablemente cómo el brócoli occidental se ha utilizado con más frecuencia en lugar del brócoli chino . [11]
Además, dado que la popularidad de la cocina china ha aumentado de manera constante en Australia durante el siglo pasado, ahora aparecen ingredientes chinos desconocidos en las cocinas australianas con más regularidad. [12] Por ejemplo, el tofu, un plato que no fue aceptado en Australia, ha sido ahora el ingrediente principal en muchos platos que se sirven en el país. El tofu fue descubierto hace más de 2000 años por la acción de cuajar la leche de soja y presionar esa cuajada en bloques con diferentes texturas, como suaves, firmes y extra firmes. Un plato de tofu muy conocido que normalmente se sirve en los restaurantes chinos de todo el país es Mapo Tofu .
Sin embargo, por otro lado, algunos platos chinos australianos están realmente inspirados en la cocina occidental, esto incluye el Wasabi Langostino. Este plato fue desarrollado por Matthew Chan durante un viaje de negocios a Estados Unidos. "Se me ocurrió la idea del Hilton's San Francisco Grill, donde tenían mostaza con rosbif. Intenté hacer un filete de mostaza pero no funcionó, así que lo probé con langostinos." En este plato, las gambas se cubren con la mostaza inglesa picante y cremosa y se sirven con una guarnición de hojas de espinaca fritas espolvoreadas con azúcar para equilibrar los sabores fuertes y agudos de la mostaza. [11]
En resumen, la mayoría de los restaurantes chinos en Australia están diseñados para poder atender tanto a clientes chinos como no chinos. Dicho esto, hay muchos elementos en el menú, como hígado de pollo, lengua de buey, útero de cerdo y otros platos que pueden "asustar" a los clientes occidentales. [13] Además, debido a la creciente población de chinos en Australia, hay cada vez más restaurantes chinos australianos que sirven gustos muy auténticos, y hay una variedad más amplia de tipos de restaurantes chinos. Esto ha incluido un auge significativo en los cafés al estilo de Hong Kong (/ Macao) , que a menudo sirven platos combinados de cantonés y occidentales con café o té al estilo de Hong Kong . Los restaurantes taiwaneses también han aumentado significativamente, especialmente en las principales ciudades.
Restaurantes
Debido a su gran popularidad, los restaurantes chinos se pueden encontrar en la mayoría de los suburbios y ciudades de Australia. Sin embargo, las ubicaciones más concentradas de restaurantes chinos en Australia se identifican como Chinatown . Aquí, los platos se preparan normalmente para atender a los inmigrantes asiáticos recientes, turistas y occidentales con una mayor variedad de cocina; incluidos Anhui , cantonés , Fujian , Shandong , Sichuan y otros.
Los restaurantes chinos también pueden servir comida a diferentes precios; además de servir comida china tradicional y moderna. Por ejemplo, los restaurantes chinos que se encuentran en los patios de comidas normalmente ofrecen comida a los clientes con un presupuesto reducido. [14] Por ejemplo, en Haymarket , Sydney , dentro de Dixon House, hay muchos puestos de comida china que sirven comidas chinas asequibles. Dixon House, inaugurado en 1982, es uno de los patios de comida más conocidos de Chinatown. Según Thang Ngo, "[Dixon House] sigue siendo el patio de comidas más chino de Chinatown" [15] El lugar ahora cuenta con restaurantes como Oriental Dumpling King y Sizzling and Hot Pot Kitchen, donde los clientes pueden encontrar comidas que van desde AU $ 10 - 20 dólares australianos. [15]
Por otro lado, los restaurantes chinos también pueden ser muy caros. El restaurante de mariscos Golden Century , ubicado en Sydney Chinatown , se ha convertido en el símbolo de la comida china de lujo. El restaurante se estableció en 1989 y es conocido por su estilo de servicio "del tanque al plato". Este estilo de servicio, según el presentador Gus Worland , ha proporcionado una garantía de la frescura de los ingredientes. Platos exclusivos como langosta estofada con jengibre y chalota , así como abulón entero estofado con salsa de ostras, pueden costar a los clientes alrededor de 300 dólares australianos. [16] Además, la razón por la que The Golden Century Seafood Restaurant se ha vuelto muy conocido es que el lugar ha albergado a miembros de la realeza, políticos y celebridades. Por ejemplo, se ha visto al ex presidente de los Estados Unidos, George W. Bush, comiendo pato de Pekín; o celebridades conocidas como Rihanna y Lady Gaga también se han visto disfrutar del marisco en el restaurante. [17]
Australia también contiene auténticos restaurantes que sirven estilos tradicionales, así como restaurantes que sirven cocina china contemporánea. El restaurante chino Supper Inn sirve auténtica cocina china . Supper Inn se estableció en la década de 1980; el restaurante está ubicado en el distrito central de negocios de Melbourne. [18] La comida que sirve Super Inn se describe como comida china / cantonesa clásica: "Es un consuelo tan simple comer aquí, [el restaurante] sirve comida cantonesa consistente de calidad". Los platos exclusivos de Super Inn incluyen pollo congee y cochinillo BBQ . Estos platos han existido en China durante miles de años. Además, el restaurante también es famoso por su comida nocturna; el restaurante solo decidió cerrar a las 2:30 am, todos los días. [ cita requerida ]
Por el contrario, también hay restaurantes que decidieron combinar los sabores auténticos de la cocina china con otras cocinas del mundo para crear su propia versión de la comida china contemporánea. El Sr. Wong es un ejemplo de esto. El restaurante fue co-creado por Dan Hong y Michael Lou. Mr Wong, descrito por Sydney Morning Herald como un "barrio chino autónomo en el centro de Sydney". [19] El restaurante ofrece un menú personalizado con la utilización de muchos ingredientes extranjeros que ha cambiado la perspectiva de los australianos sobre la cocina china. [20] De hecho, el xiaolongbao , un tipo de bollo chino al vapor que normalmente tiene un relleno de carne de cerdo picada, ahora se ha sustituido por langosta y vieira. Además, el Sr. Wong también ofrece un menú de bebidas moderno con cócteles y cerveza de jengibre casera sugiere claramente su esfuerzo por cambiar la opinión de los clientes sobre la cocina china. [20]
Platos
Los platos chinos que se han adaptado a los gustos australianos incluyen:
- Pollo al limón : consiste en trozos de carne de pollo que normalmente se fríen y se bañan con una salsa agridulce y pegajosa con sabor a limón. A pesar de su falta de semejanza con la auténtica cocina china que se encuentra en China, el pollo al limón es muy popular en los restaurantes chinos australianos. [21]
- Wraps de lechuga: también conocido como San Choy Bow es un plato chino muy conocido en el que originalmente se envolvían picadas de paloma dentro de una hoja de lechuga. Sin embargo, en Australia, la carne picada de paloma ha sido sustituida principalmente por carne picada de cerdo. [11]
- Chicken Stir-fried: también conocido como Chicken Chop Suey; es un plato que consiste en carne de pollo salteada en combinación con una verdura verde. En Australia, las verduras también se pueden cambiar por zanahorias, champiñones y / o brotes de soja.
- Chow Sam See: es un plato inventado por Matthew Chan. Este plato incluye pollo desmenuzado, cerdo a la parrilla y champiñones chinos que se fríen y luego se sirven en un panqueque delgado. Matthew Chan dijo que este fue su esfuerzo por recrear el pato de Pekín con ingredientes menos costosos. [11]
- Langostinos a la mostaza: es un plato inspirado en la cocina occidental. Los ingredientes principales incluyen gambas, vino de cocción, mostaza y salsa agridulce. [11]
- Dim Sim: es desarrollado por el chef chino William Wing Young alrededor de 1945 en Melbourne. Dim Sim es una bola de masa con una piel gruesa (crujiente) rellena de carne y generalmente se fríe. [10]
- Billy Kee Chicken: un plato que proviene del barrio chino de Sydney en la década de 1950. El nombre de la identidad local, Billy Kee, consiste en pollo o cerdo frito en una salsa hecha con vino tinto, salsa Worcestershire, cinco especias, ajo y salsa de tomate. [22]
- Rollo de jamón y pollo: un plato de aperitivo hecho con pollo envuelto alrededor de jamón y luego cubierto y frito. A menudo acompañado de salsa agridulce a un lado.
- Panqueques de mango: un plato básico de los restaurantes Yum Cha en Sydney desde la década de 1980. Consiste en una fina crepe de Mango rellena de nata montada y trozos de mango. [23]
- Cordero mongol: un plato básico que consiste en trozos de cordero salteados y cebolletas cocidas en una salsa a base de soja y hoisin. A menudo se sirve en una fuente de hierro caliente.
Ver también
- Yum Cha
- Cocina fusión
- Cocina china americana
- Cocina china canadiense
- Cocina china británica
- Cocina australiana
Referencias
- ^ Gittins, Jean (1981). Los excavadores de China: la historia de los chinos en Goldfields . Victoria: Melbourne: Cuarteto de libros. pag. 128. ISBN 0908128169.
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- ^ Maxabella, B. (2018, 21 de junio). Una (breve) historia de la comida australiana. Obtenido el 10 de septiembre de 2018 de https://www.sbs.com.au/food/article/2018/06/21/brief-history-australian-food
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- ^ Morgan, R. (mayo de 2016). La cocina china australiana clasifica como su favorita, Roy Morgan Research. Obtenido el 18 de septiembre de 2018 de http://www.ausfoodnews.com.au/2016/05/23/australians-rank-chinese-cuisine-as-their-favourite-roy-morgan-research.html
- ^ La historia poco conocida de los restaurantes chinos en Australia. (2016, marzo). Obtenido el 18 de septiembre de 2018 de http://www.newcastlediggers.com.au/news/chinese-restaurants-in-australia/ Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine.
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