Ciguatoxina
Las ciguatoxinas no dañan a los peces que las transportan, pero son venenosas para los humanos. No se pueden oler ni saborear y no se pueden destruir con la cocción. [1] Las pruebas rápidas de esta toxina en los alimentos no son estándar.
Algunas ciguatoxinas reducen el umbral para abrir canales de sodio activados por voltaje en el sistema nervioso . La apertura de un canal de sodio provoca la despolarización , lo que podría causar secuencialmente parálisis, contracción del corazón y cambios en los sentidos del calor y el frío. Este envenenamiento por ciguatoxinas se conoce como ciguatera .
Las ciguatoxinas son lipófilas , pueden atravesar la barrera hematoencefálica y pueden causar síntomas neurológicos tanto centrales como periféricos.
Los síntomas principales se desarrollarán entre 1 y 3 horas después de la ingestión de la toxina: vómitos, diarrea, entumecimiento de las extremidades, boca y labios, reversión de la sensación de frío y calor, dolores musculares y articulares. Los síntomas pueden durar de días a semanas o incluso meses, dependiendo de cada situación individual. No existe un antídoto conocido, aunque se han identificado varias dianas terapéuticas. [2] [3] El LD 50 de ciguatoxina es 0,25 g / kg. [4]
La ciguatoxina es producida por Gambierdiscus toxicus , un tipo de dinoflagelado . El fenómeno ocurre en el Mar Caribe, Hawái y la costa de Centroamérica. La toxina generalmente se acumula en la piel, la cabeza, las vísceras y las huevas de los grandes peces de arrecife como el mero , el lábrido , el pez ballesta , el pez león y el jurel . También afecta a la barracuda , el pargo , el pez cerdo , la caballa y la lubina . [5]
