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Modica Chocolate con manteca de cacao en flor

El Cioccolato di Modica ( Modica Chocolate o "Chocolate of Modica", también conocido como cioccolata modicana ) es un chocolate italiano de especialidad P.GI , [1] típico del municipio de Modica en Sicilia , caracterizado por una receta antigua y original utilizando manual molido (en lugar de conchado ) que le da al chocolate una textura granulada peculiar y sabor aromático. [2] [3] [4]

Metate
Lingote tradicional Modica Chocolate

La especialidad fue introducida en el condado de Modica por los españoles, durante su dominación en el sur de Italia. [5] [6] Los españoles probablemente aprendieron de los aztecas la técnica de procesar los granos de cacao mediante el uso del metate, pero se sabe sin embargo que los aztecas no estaban al tanto de la existencia del azúcar y consumían cacao en forma líquida, por lo que No es posible afirmar que el Chocolate Modica (que además contiene azúcar además del cacao, que tiene la característica forma de lingote y se presenta en estado sólido) derive de una Receta Azteca.

Modica Chocolate se procesa en frío y no se le agrega manteca de cacao, a 45 grados centígrados el azúcar no se disuelve, por eso tiene una textura diferente. Según el antiguo proceso de trabajo en frío de Modica, todas las propiedades beneficiosas del cacao se mantienen intactas.

El chocolate Modica a menudo tiene una pátina blanca y tiende a desmoronarse. La floración de la manteca de cacao altera las propiedades organolépticas tradicionales del producto.

Desde 2009 se celebra cada año en la ciudad un festival llamado "Chocobarocco". [7] [8]

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Mipaaf - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali" . politicheagricole.it . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
  2. ^ "Chocolate Modican: antigua barra de cacao de Sicilia - grandes chefs italianos" .
  3. ^ Laura Mantovano (2004). I maestri del cioccolato . Gambero Rosso, 2004. ISBN 8887180806.
  4. ^ Elsa Mazzolini, Alessandra Meldolesi (2004). L'Italia del cioccolato . Touring Editore, 2004. ISBN 8836532926.
  5. ^ Anthony Di Renzo (agosto de 2010). Verdes amargos . SUNY Press, 2010. ISBN 1438433190.
  6. ^ Joanne Lane. Siracusa y sureste de Sicilia . Hunter Publishing, Inc, 2011. ISBN 1556502028.
  7. ↑ Isa Grassano (4 de octubre de 2011). 101 cose divertenti, insolite e curiose da fare gratis en Italia almeno una volta nella vita . Newton Compton Editori, 2011. ISBN 885413418X.
  8. ^ Duncan Barry (5 de noviembre de 2011). "¡Todas las cosas de chocolate!" . Tiempos de Malta . Consultado el 21 de marzo de 2014 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Emanuela Ferro (2009). Cioccolato di Modica. Un sapore antico nella cucina d'autore . Gribaudo, 2009. ISBN 8879068571.

Enlaces externos [ editar ]

  • Modicachocolate.com
  • Modicacioccolato.it
  • Cioccolatomodica.it
  • Riccardo Meggiato (26 de abril de 2012). "La ciencia del chocolate: cómo hacer chocolate siciliano" . Amantes de la buena mesa . Consultado el 21 de marzo de 2014 .


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