Naranja amarga
| Cítricos × aurantium | |
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clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Sapindales |
| Familia: | Rutaceae |
| Género: | Agrios |
| Especies: | C. × aurantium |
| Nombre binomial | |
| Cítricos × aurantium | |
| Sinónimos [2] | |
Lista
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Naranja amarga , naranja de Sevilla (a diferencia de la naranja Valencia ), naranja agria , naranja bigarade , o mermelada de naranja es la fruta cítrica árbol Citrus × aurantium y su fruto. Es originaria del sudeste asiático y los humanos la han propagado a muchas partes del mundo. [3] Probablemente sea un cruce entre el pomelo, Citrus maxima , y la mandarina, Citrus reticulata .
Historia
Los árboles silvestres se encuentran cerca de pequeños arroyos en partes generalmente apartadas y boscosas de Florida y las Bahamas después de que se introdujeron en el área desde España , [3] donde habían sido introducidos y cultivados intensamente a partir del siglo X por los moros . [4] [5]
Uso
Muchas variedades de naranja amarga se utilizan por su aceite esencial , y se encuentran en perfumes , como aromatizantes o como solventes , y también para el consumo. La variedad de naranja de Sevilla se utiliza en la elaboración de mermeladas y también para la elaboración de bigarade francesa . [6]
La naranja amarga también se emplea en la medicina herbal como estimulante y supresor del apetito , debido a su ingrediente activo, la sinefrina . [7] [8] Los suplementos de naranja amarga se han relacionado con una serie de efectos secundarios graves y muertes, y los grupos de consumidores abogan por que las personas eviten el uso médico de la fruta. [9] [10] Aún no se concluye si la naranja amarga afecta las condiciones médicas del corazón y los órganos cardiovasculares, por sí sola o en fórmulas con otras sustancias. [11] Se publican materiales de referencia estándar sobre las propiedades de la naranja amarga por elInstituto Nacional de Estándares y Tecnología (NIST), para frutas molidas, extracto y forma de dosificación oral sólida, junto con los empaquetados juntos en un solo artículo. [12] [13]
Variedades
- Citrus × aurantium subsp. amara es un árbol de hoja perenne espinoso originario del sur de Vietnam y ampliamente cultivado. Se utiliza como injerto de los árboles de cítricos, en mermelada, y en licor como triple sec , Grand Marnier , y Curaçao . También se cultiva por el aceite esencial extraído de la fruta y por el aceite de neroli y el agua de azahar , que se destilan de las flores.
- Cítricos × aurantium var. myrtifolia a veces se considera una especie separada, Citrus myrtifolia , la naranja de hojas de mirto. El cultivar ' Chinotto ' se usa para hacer la bebida gaseosa italiana también llamada Chinotto . [14]
- Cítricos × aurantium var. daidai , daidai , se utiliza en la medicina china y en las celebraciones del Año Nuevo japonés . Las flores aromáticas se agregan al té. [3]
- Citrus × aurantium subsp. currassuviencis , laraha , crece en la isla caribeña de Curazao. Las cáscaras secas se utilizan en la creación del licor de Curazao.
Especies relacionadas
- Citrus bergamia , la bergamota naranja , es probablemente un híbrido de naranja amarga y limetta ; se cultiva en Italia para la producción de aceite de bergamota, un componente de muchas marcas de perfumes y té, especialmente el té Earl Grey . [15]
Cocinando
Si bien la pulpa cruda no es comestible, [16] la naranja amarga se usa ampliamente en la cocina.
La naranja de Sevilla (el nombre habitual en este contexto) es muy apreciada para la elaboración de mermelada de naranja británica , siendo más alta en pectina que la naranja dulce y, por tanto, ofrece un mejor cuajado y un mayor rendimiento. Una vez al año, las naranjas de esta variedad se recolectan de los árboles en Sevilla y se envían a Gran Bretaña para su uso en mermelada. [17] Sin embargo, la fruta rara vez se consume localmente en Andalucía . [18] Esto refleja la histórica relación comercial atlántica con Portugal y España; la receta más antigua de 'mermelada de naranjas' data de 1677. [19] [ página necesaria ]
La naranja amarga, bigarade , se usó en todas las recetas tempranas de pato a la naranja , originalmente llamado canard à la bigarade . [20]
También se utiliza en compotas y licores con sabor a naranja. La cáscara se puede utilizar en la producción de amargos . La fruta verde, llamada narthangai , se usa comúnmente en la cocina del sur de la India , especialmente en la cocina tamil . Se encurtió cortándolo en espirales o en pequeñas cuñas y rellenándolo con sal. El pepinillo se suele consumir con arroz con yogur llamado thayir sadam . La fruta fresca también se usa con frecuencia en pachadis .
La Witbier belga ( cerveza blanca ) a menudo se condimenta con la cáscara de la naranja amarga.
En Finlandia y Suecia, la cáscara de naranja amarga se usa en forma seca y molida (llamada pomeranssi en finlandés, pomerans en sueco) en pan de jengibre ( pepparkakor ), algo de pan de Navidad y mämmi . En Dinamarca, la cáscara confitada ( pomeransskal danesa ) se utiliza en varios postres y pasteles como el pastel de Navidad ( julekage ) y el pastel marrón ( brunekager ). También se utiliza en el glögi nórdico .
En Grecia y Chipre , el nerántzi o κιτρομηλο, respectivamente, es una de las frutas más preciadas utilizadas para los dulces de cuchara , y el árbol C. aurantium ( nerantziá o kitromiliá ) es un árbol ornamental popular . También en Albania , nerënxa o portokalli i hidhur se usa comúnmente en los dulces de cuchara.
En Turquía , el jugo de las frutas maduras se puede utilizar como aderezo para ensaladas, especialmente en la región de Çukurova . Sin embargo, en la cocina iraquí, una naranja amarga o raranj en iraquí se usa para complementar platos como el pescado asado ( samak o simach maskouf , estofado de tomate morgat tamata , qeema , un plato que tiene los mismos ingredientes que un estofado de tomate iraquí con la adición de carne picada, garbanzos hervidos lablabi , ensaladas, como aderezo y prácticamente en cualquier plato que se desee para acompañar la naranja amarga. Los iraquíes también la consumen como fruta cítrica o como jugo para hacer jugo de naranja amarga 'aseer raranj . En todo Irán(donde la fruta se conoce comúnmente como narenj ), el jugo se usa popularmente como aderezo para ensaladas, agente agrio en guisos y encurtidos o como adobo . Las flores se recolectan frescas para hacer una preciada mermelada aromática de olor dulce (mermelada de azahar amargo, morabba bahar-narenj ), o se agregan al té.
En las Américas , el jugo de la fruta madura se usa como adobo para la carne en la cocina nicaragüense , cubana , dominicana y haitiana , al igual que en el ceviche peruano . En Yucatán (México), es un ingrediente principal de la cochinita pibil . En Cuba, un postre tradicional navideño se elabora con la cáscara de la naranja amarga cocida en almíbar y se come con queso y buñuelos . En Surinam , su jugo también se usa en el conocido plato pom .
Estimulante de hierbas
El extracto de naranja amarga (y cáscara de naranja amarga) se ha comercializado como suplemento dietético que supuestamente actúa como ayuda para bajar de peso y supresor del apetito . La naranja amarga contiene los metabolitos de tiramina N -metiltiramina , octopamina y sinefrina , [21] sustancias similares a la epinefrina , que actúan sobre el receptor adrenérgico α 1 para contraer los vasos sanguíneos y aumentar la presión arterial y la frecuencia cardíaca . [22] [23]Varios ensayos clínicos de baja calidad han tenido resultados de p-sinefrina (sola o en combinación con cafeína o algunas otras sustancias) aumentando ligeramente la pérdida de peso. [24]
Similitudes con la efedra
Tras las prohibiciones del estimulante herbal efedra en los EE . UU. , Canadá y otros lugares, los fabricantes de suplementos dietéticos han sustituido la naranja amarga por productos herbales para bajar de peso "sin efedra". [25] Como la mayoría de los ingredientes de los suplementos dietéticos, la naranja amarga no ha sido sometida a pruebas formales de seguridad, pero se cree que causa el mismo espectro de eventos adversos (efectos secundarios dañinos) que la efedra. [26] El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa de EE. UU. Encontró que "actualmente hay poca evidencia [que muestre] que la naranja amarga es más segura de usar que la efedra". [8]
Los informes de casos han relacionado los suplementos de naranja amarga con los accidentes cerebrovasculares , [27] [28] angina , [21] y colitis isquémica . [29] Tras un incidente en el que un joven sano sufrió un infarto de miocardio (ataque cardíaco) relacionado con la naranja amarga, un estudio de caso encontró que los fabricantes de suplementos dietéticos habían reemplazado la efedra con sus análogos de la naranja amarga. [30]
Interacciones con la drogas
La naranja amarga puede tener interacciones graves con medicamentos como las estatinas de manera similar a la larga lista de interacciones entre pomelo y medicamentos . [31]
Otros usos
Esta naranja se utiliza como portainjerto en arboledas de naranjo dulce. [3] La fruta y las hojas hacen espuma y se pueden usar como jabón . [3] La madera dura, blanca o de color amarillo claro se utiliza en la carpintería y se convierte en bates de béisbol en Cuba. [3]
Referencias
- ^ " Citrus × aurantium " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 5 de enero de 2010 .
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enlaces externos
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