El proyecto Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO forma parte de la Red de Ciudades Creativas más amplia . La Red se lanzó en 2004 y organiza a las ciudades miembro en siete campos creativos: Artesanía y arte popular, Diseño , Cine , Gastronomía, Literatura , Artes mediáticas y Música. [1]
Criterios para las ciudades de la gastronomía
Para ser aprobadas como Ciudad de la Gastronomía, las ciudades deben cumplir una serie de criterios establecidos por la UNESCO : [2]
- Gastronomía desarrollada que es característica del centro urbano y / o región;
- Comunidad gastronómica vibrante con numerosos restaurantes y / o chefs tradicionales;
- Ingredientes endógenos utilizados en la cocina tradicional;
- Conocimientos locales, prácticas culinarias tradicionales y métodos de cocina que han sobrevivido a los avances industriales / tecnológicos;
- Mercados de alimentos tradicionales e industria alimentaria tradicional;
- Tradición de albergar festivales gastronómicos, premios, concursos y otros medios de reconocimiento de amplia difusión;
- Respeto al medio ambiente y promoción de productos locales sostenibles;
- Fomento del reconocimiento público, promoción de la nutrición en las instituciones educativas e inclusión de programas de conservación de la biodiversidad en los planes de estudio de las escuelas de cocina.
Las ciudades presentan ofertas a la UNESCO para ser designadas. Las designaciones se controlan y revisan cada cuatro años.
Sobre las ciudades
La primera Ciudad de la Gastronomía fue Popayán en Colombia, designada en 2005. Es sede de un Congreso Nacional Gastronómico de Popayán anual. [3]
Chengdu es la capital de la cocina de Sichuan y Sichuan , uno de los tipos de cocina más populares en China. La ciudad es el lugar de nacimiento de numerosos platos y bocadillos, incluidos mapo doufu y fideos dan dan , y tiene una cultura de casa de té distinta y vibrante .
Bergen es una ciudad portuaria con una larga historia en el comercio de productos del mar. La gastronomía local se nutre de la comida orgánica. Bergen es sede de la conferencia sobre productos del mar más grande del mundo, la Conferencia del Foro de Productos del Mar del Atlántico Norte, y también alberga el Centro de Experiencia para Productos del Mar Sostenibles y el Instituto Nacional de Investigación en Nutrición y Productos del Mar. [4]
Rasht representa la cocina iraní . Los alimentos dominantes son varios tipos de pescado. La región es famosa por varios platos distintivos, así como por el método típico de cocción en ollas de barro Gamaj. [5] [6]
Tucson ha sido seleccionada debido a "la rica herencia agrícola de la región, las tradiciones gastronómicas prósperas y la distinción culinaria". [7] Tucson es bien conocido por su comida mexicana al estilo sonorense . [8] [9]
Alba es famosa por sus trufas blancas y sus viñedos. La ciudad se conoce como la Capital de la Trufa Blanca y celebra un Festival de la Trufa anual. Alba también jugó un papel clave en la creación y desarrollo del movimiento Slow Food . [10]
Macao representa una mezcla única de influencia cantonesa y portuguesa en las artes culinarias. Un ejemplo es el pollo africano , un plato que incluye ingredientes asiáticos junto a pimientos peri-peri traídos de Mozambique por exploradores portugueses. La ciudad celebra el Festival de comida de Macao y otros eventos relacionados con la comida.
El 65% del territorio de Belém se encuentra en 39 islas; esta característica proporciona diversidad de productos alimenticios locales como mariscos, açaí , cacao y pupunha . La ciudad tiene un famoso mercado de alimentos histórico, Ver-o-Peso , donde se llevan a cabo eventos relacionados con la comida. [11]
Ciudades de la gastronomía
Hay treinta y seis Ciudades de la Gastronomía. Ocho países tienen más de una ciudad designada. Brasil tiene hasta cuatro y China tiene cuatro si se incluye a Macao . Turquía e Italia tienen tres Ciudades de la Gastronomía, mientras que Colombia , México , España y Estados Unidos tienen las dos entradas en la lista.
Las Ciudades de la Gastronomía son:
Ciudad | País | Año de inscripción |
---|---|---|
Afyonkarahisar | pavo | 2019 [12] |
Alba | Italia | 2017 |
Arequipa | Perú | 2019 [12] |
Belém | Brasil | 2015 |
Belo Horizonte | Brasil | 2019 [12] |
Bendigo | Australia | 2019 [12] |
Bérgamo | Italia | 2019 [12] |
Bergen | Noruega | 2015 |
Buenaventura | Colombia | 2017 |
Burgos | España | 2015 |
Chengdu | porcelana | 2010 |
Cochabamba | Bolivia | 2017 |
Dénia | España | 2015 |
Ensenada | México | 2015 |
Florianópolis | Brasil | 2014 |
Gaziantep | pavo | 2015 |
Provincia de Hatay | pavo | 2015 |
Hyderabad | India | 2019 [12] |
Jeonju | Corea del Sur | 2012 |
Macao | Macao | 2017 |
Mérida | México | 2019 [12] |
Overstrand Hermanus | Sudáfrica | 2019 [12] |
Portoviejo | Ecuador | 2019 [12] |
Östersund | Suecia | 2010 |
ciudad de Panama | Panamá | 2017 |
Paraty | Brasil | 2017 |
Parma | Italia | 2015 |
Phuket | Tailandia | 2015 |
Popayán | Colombia | 2005 |
Rasht | Iran | 2015 |
San Antonio | Estados Unidos | 2015 |
Shunde | porcelana | 2014 |
Tsuruoka | Japón | 2014 |
Tucson | Estados Unidos | 2015 |
Yangzhou | porcelana | 2019 [12] |
Zahlé | Líbano | 2013 |
Ver también
- Ciudad de la artesanía y las artes populares
- Ciudad de Cine
- Ciudad de la Literatura
- Ciudad de la Música
- Ciudades del diseño
Referencias
- ^ "Red de ciudades creativas" .
- ^ "La Red de Ciudades Creativas" (PDF) . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Visita Colombia" . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Bergen. Acerca de la ciudad creativa" . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Rasht. Acerca de la ciudad creativa" . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "La comida en Rasht, ciudad creativa de la gastronomía" . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Visite Tucson" . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ Alpers, Jackie. "Bienvenido a Tucson: 10 platos de inspiración mexicana que debes probar". Archivado el 15 de abril de 2016 en Wayback Machine , Food Network. Consultado el 10 de abril de 2016.
- ^ Arellano, Gustavo (6 de marzo de 2018). "¿Por qué el panorama gastronómico mexicano de Tucson no recibe más atención nacional?" Archivado el 28 de marzo de 2018 en Wayback Machine WAMU . Consultado el 28 de marzo de 2018.
- ^ "Alba. Sobre la Ciudad Creativa" . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Belém. Sobre la ciudad creativa" . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ a b c d e f g h yo j "La UNESCO designa 66 nuevas ciudades creativas" . 30 de octubre de 2019 . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
enlaces externos
- Mapa de Ciudades Creativas , UNESCO.