Mapo tofu ( chino :麻 婆 豆腐; pinyin : mápó dòufu ) es un plato chino popular de la provincia de Sichuan . [1] Consiste en tofu en una salsa picante, típicamente una suspensión fina, aceitosa y de color rojo brillante, a base de douban (pasta de haba y chile fermentada ) y douchi (frijoles negros fermentados), junto con carne picada, tradicionalmente ternera. . [2] Existen variaciones con otros ingredientes como castañas de agua , cebollas , otras verduras u hongos del oído de madera.. Un relato indica que el plato existía ya en 1254, en un suburbio de Chengdu , la capital de la provincia de Sichuan. [3]
Lugar de origen | porcelana |
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Región o estado | Sichuan |
Ingredientes principales | Tofu , douban ( pasta fermentada de haba y chile) y douchi (frijoles negros fermentados), junto con carne picada |
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Tofu mapo | |||||||||||||||||||||||||||
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chino | 麻 婆 豆腐 | ||||||||||||||||||||||||||
Hanyu Pinyin | mápó dòufu | ||||||||||||||||||||||||||
Significado literal | "cuajada de frijoles de anciana picada de viruela" | ||||||||||||||||||||||||||
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Etimología e historia
"Ma" significa mázi , 麻子, que significa marcas de viruela. "Po" es la primera sílaba de pópo , 婆婆, que significa anciana o abuela. Por tanto, mápó es una anciana con la cara picada de viruela . Por lo tanto, a veces se traduce como "tofu de la abuela picada de viruela". [1]
Según el libro de cocina Szechwan de la Sra. Chiang : "Eugene Wu, el bibliotecario de la Biblioteca Yenching de Harvard , creció en Chengdu y afirma que cuando era un niño solía comer cuajada de frijoles de Ma con marcas de viruela o mapo doufu , en un restaurante dirigido por el La propia Ma con marcas de viruela original. Una ordenada por peso, especificando cuántos gramos de tofu y carne, y la porción se pesaría y cocinaría mientras el comensal observaba. Llegaba a la mesa fresca, fragante y muy picante, o la , que en realidad hizo que saliera sudor ". [4]
En Japón, el plato fue introducido y popularizado por el chef chino-japonés Chen Kenmin . Su hijo, Chen Kenichi , lo hizo más popular ya que era uno de sus platos característicos en el programa de televisión Iron Chef . [5] [6] [7]
Caracteristicas
El auténtico mapo tofu es poderosamente picante con el picante "picante" convencional y el característico sabor málà (picante entumecedor) de la cocina de Sichuan. Los cocineros suelen describir la sensación de un plato en particular utilizando siete adjetivos chinos específicos: má麻 (entumecimiento), là辣 (picante picante), tàng烫 (temperatura caliente), xiān鲜 (fresco), nèn嫩 (tierno y suave) , xiāng香 (aromático) y sū酥 (escamoso). La forma auténtica del plato es cada vez más fácil de encontrar fuera de China hoy en día, pero generalmente solo en los restaurantes de Sichuan que no adaptan el plato a los gustos no sichuanés.
Los ingredientes más importantes y necesarios en el plato que le dan el sabor distintivo son de chile pasta de haba (pasta de soja salada) a partir de Sichuan Pixian condado (郫县豆瓣酱), frijoles negros fermentados , aceite de chile , hojuelas de chile del cielo que mira hacia pimienta (朝天 辣椒), granos de pimienta de Sichuan , ajo , cebollas verdes y vino de arroz . [ cita requerida ] Los ingredientes suplementarios incluyen agua o caldo, azúcar (dependiendo de la salinidad de la marca de pasta de frijoles utilizada) y almidón (si se desea espesar la salsa). [8]
Variaciones
El tofu mapo también se puede encontrar en restaurantes de otras provincias chinas , así como en Japón y Corea, donde el sabor se adapta a los gustos locales. En Occidente, el plato a menudo cambia mucho, con su picante atenuado para ampliar su atractivo. [ cita requerida ] Esto sucede particularmente en los restaurantes chinos que no se especializan en la cocina de Sichuan . En la cocina china estadounidense , el plato a veces se prepara sin carne para atraer a los vegetarianos, utilizando shiitake u otros hongos comestibles como sustitutos de la carne. [ cita requerida ]
Galería
Mapo tofu en Hong Kong
Mapo tofu en un restaurante en Kobe, Japón
Tofu mapo casero
Ver también
- cocina china
- pollo kung pao
- Lista de platos chinos
- Lista de platos de tofu
- Cocina de Sichuan
Referencias
- ↑ a b Nguyen, Andrea (5 de octubre de 2020). "Lo que aprendí de amar a Mapo Tofu" . New York Times . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ Dunlop, Fuchsia (2001). Tierra de abundancia . WW Norton Company. págs. 313 . ISBN 0393051773.
- ^ Kwan, KP. "Cómo cocinar el auténtico Mapo Tofu" . Sabor a comida asiática . Sabor a comida asiática . Consultado el 27 de agosto de 2019 .
- ^ Schrecker, Ellen con Shrecker, John. Libro de cocina Szechwan de la Sra. Chiang . Nueva York, Harper & Row, 1976. p. 220.
- ^ "Moodi Foodi" . Facebook . Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ^ "Chen Kenmin" . Spectroom.com . Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ^ "Chen Kenichi Mabo Tofu - Tokyo Eats" . Tokyoeats.jp . Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ^ "Práctica de mapo tofu" . Meishi China (en chino) . Consultado el 27 de abril de 2013 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Mapo doufu en Wikimedia Commons