Peri-peri ( / ˌ p ɪr i p ɪr i / PIRR -EE- PIRR -ee , a menudo con guión o como una sola palabra, y con la variante ortografía piripiri , piripiri o pili pili ) [1] es un cultivar de Capsicum frutescens del pimiento malagueta . Fue producido originalmente por exploradores portugueses en los antiguos territorios de África austral de Portugal [2] [3] (particularmente Mozambique y sus regiones fronterizas conSudáfrica ) y luego se extendió a otros dominios portugueses.
Peri Peri | |
---|---|
Género | Pimiento |
Especies | Capsicum frutescens |
Cultivar | Pili pili |
Calor | Muy caliente |
Escala de Scoville | 50.000-175.000 SHU |
Etimología
Pilipili en swahili significa "pimienta". Otras romanizaciones incluyen pili pili en la República Democrática del Congo y peri peri en Malawi , derivadas de varias pronunciaciones de la palabra en diferentes partes de África de habla bantú . Peri peri es también la ortografía utilizada como préstamo en algunos países africanos de lengua portuguesa , especialmente en la comunidad de Mozambique . La ortografía peri-peri es común en inglés, por ejemplo, en referencia a la salsa de chile al estilo africano, pero en portugués casi siempre se escribe piri-piri . [4]
El Oxford Dictionary of English registra peri-peri como una palabra extranjera que significa "una salsa muy picante hecha con chiles rojos", y da su origen último como la palabra para "pimienta" (presumiblemente en el sentido nativo africano ) en Ronga. lengua del sur de Mozambique, donde los exploradores portugueses desarrollaron el cultivar homónimo de la pimienta malagueta . [5]
Características de la planta
Las plantas suelen ser muy tupidas y alcanzan una altura de 45 a 120 cm (18 a 47 pulgadas) con hojas de 4 a 7 cm ( 1+1 / 2 -3 pulgadas) de largo y 1.3-1.5 cm ( 1 / 2 - 9 / 16 pulgadas) de ancho. Los frutos generalmente se afilan hasta un punto roma y miden hasta 2-3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1+1 ⁄ 4 pulg.) De largo. El color de la vaina inmadura es verde, el color maduro es rojo brillante o violeta. Algunas variedades de chile ojo de pájaro miden hasta 175,000 unidades de calor Scoville . [6]
Cultivo
Como todos los chiles, el piri piri desciende de plantas de las Américas, pero ha crecido en la naturaleza en África durante siglos y ahora se cultiva comercialmente en Zambia, Uganda, Malawi, Zimbabwe, [7] y Ruanda. Crece principalmente en Malawi, Zambia, Sudáfrica, Ghana, Nigeria, Zimbabwe, Mozambique y Portugal. Se cultiva tanto para el procesamiento comercial de alimentos como para la industria farmacéutica. El cultivo de piri piri requiere mucha mano de obra. [7]
Salsa peri-peri
Producida originalmente por portugueses en el sur de África [8] (todavía hay un debate sobre si los portugueses la produjeron inicialmente en Angola o Mozambique ), [9] [10] la salsa está hecha de peri-peri chiles (utilizados como condimento o adobo ). Más allá de Portugal y la región del sur de África (Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica) donde nació, [11] la salsa es particularmente famosa en el Reino Unido debido al éxito de la cadena de restaurantes sudafricana Nando's .
Las recetas varían de una región a otra y, a veces, dentro de la misma región, según el uso previsto (por ejemplo, cocinar o condimentar en la mesa), pero los ingredientes clave son el chile y el ajo, con una base aceitosa o ácida. [12] [13] [14]
Otros ingredientes comunes son la sal, las bebidas espirituosas (a saber, el whisky ), la cáscara de los cítricos , la cebolla, la pimienta, las hojas de laurel , el pimentón , el pimiento , la albahaca, el orégano y el estragón. [15]
Ver también
- Berbere
- Lista de cultivares de Capsicum
Referencias
- ^ SA, Priberam Informática. "Consulte o significado / definición de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo" . dicionario.priberam.org (en portugués) . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
- ^ "Resulta que estabas aprendiendo a amar el peri-peri mucho antes de que tuviéramos el de Nando" . The Independent . 18 de julio de 2017 . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
- ^ "Historia del Pollo Piri Piri" . Blog de viajes Food Fun . 13 de enero de 2020 . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
- ^ "Peri-Peri | Definición de Peri-Peri por Lexico" . Diccionarios de Lexico | Ingles . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ Stevenson, Angus, ed. (2010). "piri-piri, sustantivo". Diccionario Oxford de Inglés . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ "La escala de Scoville" . www.alimentarium.org . Consultado el 20 de febrero de 2019 .
- ^ a b "Perfil de pimienta: ojo de pájaro africano" . Fiery Foods y Barbecue SuperSite . Consultado el 27 de diciembre de 2011 .
- ^ "Cuento | Nando's" . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
- ^ "Peri Peri Chicken: regalo de Sudáfrica para el mundo" . Nutriendo África . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
- ^ "Descubriendo los orígenes de la salsa peri-peri" . Comida . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
- ^ Rowley Leigh, "Un desafío ardiente para paladares delicados", The Financial Times , Londres, 25 de septiembre de 2004, p. 6.
- ^ Raghavan, Susheela (23 de octubre de 2006). Manual de especias, condimentos y aromatizantes . doi : 10.1201 / b13597 . ISBN 9780429129513.
- ^ "Molho de piripiri" . Vaqueiro PT (en portugués) . Consultado el 8 de marzo de 2021 .
- ^ "Receta de salsa piri piri de Lisboa por Rebecca Seal" . Cocido . Consultado el 8 de marzo de 2021 .
- ^ Bender, David A., ed. (2009). "piri-piri" . Diccionario de alimentación y nutrición . Prensa de la Universidad de Oxford . doi : 10.1093 / acref / 9780199234875.001.0001 . ISBN 9780199234875. Consultado el 24 de febrero de 2013 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Capsicum frutescens 'Piri Piri' en Wikimedia Commons