Licor de chocolate
El licor de chocolate ( licor de cacao ) es masa de cacao puro ( pasta de cacao ) en forma sólida o semisólida. [1] Al igual que los granos de cacao (nibs) a partir de los cuales se produce, contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en proporciones aproximadamente iguales. [2]
Se produce a partir de granos de cacao que han sido fermentados, secados, tostados y separados de sus pieles. Los granos se muelen en masa de cacao (pasta de cacao). La masa se derrite para convertirse en el licor, y el licor se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo . Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es para hacer chocolate .
El nombre licor no se usa en el sentido de una sustancia alcohólica destilada, sino en el sentido más antiguo de la palabra, que significa "líquido" o "fluido".
El licor de chocolate contiene aproximadamente un 53 % de manteca de cacao (grasa), alrededor de un 17 % de carbohidratos , un 11 % de proteínas , un 6 % de taninos y un 1,5 % de teobromina . [3]
