El chocolate crudo es chocolate producido principalmente a partir de granos de cacao sin tostar . Los productos lácteos a menudo no se agregan al chocolate crudo, y las alternativas a la caña de azúcar estándar, tales como azúcar de coco , el néctar de coco , xilitol , miel de agave , jarabe de arce , o stevia se pueden utilizar para endulzar. [1]
Popularidad
El chocolate crudo representa un segmento de rápido crecimiento de la industria del chocolate. A principios de la década de 2010, se predijo que el mercado mundial de chocolate orgánico aumentaría un 2,38%. [2] A menudo se elabora en pequeños lotes. Se ha promovido que tiene concentraciones más altas de algunos nutrientes, [3] aunque se han realizado pocos estudios para respaldar esto. [3]
El proceso de producción a baja temperatura o "frío" (que evita el tostado) puede ayudar a preservar los antioxidantes que se sabe que están presentes de forma natural en el cacao. [2] Muchos comerciantes producen chocolate certificado como orgánico o de comercio justo . [4]
Ver también
Referencias
Beneficio para la salud del chocolate
- ^ "Un dilema del azúcar enciende la industria del chocolate" . thechocolatejournalist.com . Consultado el 5 de abril de 2020 .
- ^ "Informe de investigación de mercado de chocolate orgánico global: análisis de datos regionales para alcanzar una tasa compuesta anual de 2,38% por producción, ingresos en el sector de alimentos y bebidas" . MarketWatch . Consultado el 5 de abril de 2020 .
- ^ a b Por qué, quién, qué (08/07/2014). "¿Qué es el chocolate 'crudo'?" . BBC News . Consultado el 5 de abril de 2020 .
- ^ "Productores de cacao" . www.fairtrade.org.uk . Consultado el 5 de abril de 2020 .