Leche de coco
La leche de coco es un líquido opaco de color blanco lechoso que se extrae de la pulpa rallada de los cocos maduros . [1] La opacidad y el rico sabor de la leche de coco se deben a su alto contenido de aceite , la mayoría de los cuales son grasas saturadas . La leche de coco es un ingrediente alimentario tradicional que se utiliza en el sudeste asiático , Oceanía , el sur de Asia y el este de África . También se utiliza para cocinar en el Caribe , América Latina tropical y África Occidental , donde se introdujeron los cocos durante la época colonial .
La leche de coco se diferencia en subtipos según el contenido de grasa . Se pueden generalizar en crema de coco (o leche de coco espesa ) con la mayor cantidad de grasa; leche de coco (o leche de coco diluida ) con un máximo de alrededor del 20% de grasa; y leche desnatada de coco con cantidades insignificantes de grasa. [2] [3] Esta terminología no siempre se sigue en la leche de coco comercial que se vende en los países occidentales. [4]
La leche de coco también se puede utilizar para producir sucedáneos de la leche (diferenciados como " bebidas de leche de coco "). Estos productos no son los mismos que los productos de leche de coco normales que están destinados a cocinar, no a beber. [5] Un producto de leche de coco procesado y endulzado de Puerto Rico también se conoce como crema de coco . Se utiliza en muchos postres y bebidas como la piña colada , aunque no debe confundirse con la crema de coco. [4] [6]
En una porción de 100 mililitros (ml), la leche de coco contiene 230 kilocalorías y es 68% de agua, 24% de grasa total , 6% de carbohidratos y 2% de proteína (ver tabla). La composición de la grasa incluye 21 gramos de grasa saturada, la mitad de los cuales es ácido láurico . [7]
La leche de coco es una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de manganeso (44% DV) y una fuente adecuada (10-19% DV) de fósforo , hierro y magnesio , sin otros nutrientes en cantidades significativas. contenido (ver tabla).
La leche de coco es una emulsión de aceite en agua relativamente estable con proteínas que actúan como emulsionantes y agentes espesantes . Es de color blanco lechoso y opaco y su consistencia varía de acuosa a cremosa. [3] En función del contenido de grasa, la leche de coco se divide en diferentes subtipos, generalmente simplificados en "crema de coco", "leche de coco" y "leche desnatada de coco", de mayor a menor, respectivamente. La leche de coco y la crema de coco (también llamada "leche de coco fina" y "leche de coco espesa", respectivamente) se diferencian tradicionalmente en los países donde los cocos son nativos según las etapas de extracción.También se diferencian en los estándares modernos establecidos por la Comunidad de Coco de Asia y el Pacífico.(APCC) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). [2] [3] Sin embargo, la terminología no siempre se sigue en la leche de coco comercial (especialmente en los países occidentales) porque estos estándares no son obligatorios. Esto puede causar confusión entre los consumidores. [4]
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