El agua de coco (también jugo de coco ) es el líquido transparente dentro de los cocos (frutos de la palma de coco ). En el desarrollo temprano, sirve como suspensión para el endospermo del coco durante la fase nuclear de desarrollo . A medida que continúa el crecimiento, el endospermo madura en su fase celular y se deposita en la cáscara de la pulpa del coco . [1] El líquido dentro de los cocos jóvenes a menudo se prefiere al líquido de un coco maduro. El agua de coco de cocos verdes jóvenes también se conoce específicamente como jugo de buko en inglés filipino . [2]
Los cocos frescos se cosechan típicamente del árbol mientras están verdes. Se puede perforar un agujero en el coco para proporcionar acceso a la "carne" (líquido y pulpa). En los cocos jóvenes, el líquido y el aire pueden estar bajo cierta presión y pueden rociarse ligeramente cuando se penetra por primera vez en la cáscara interna . Los cocos que han caído al suelo son susceptibles a pudrirse y dañarse por insectos u otros animales.
El agua de coco natural ha sido durante mucho tiempo una bebida popular en los países tropicales , donde está disponible fresca, enlatada o embotellada.
Los cocos para beber se sirven refrigerados, frescos o envasados. A menudo son vendidos por vendedores ambulantes que los abren con machetes o implementos similares frente a los clientes. El agua de coco para el comercio minorista se puede encontrar en latas de aluminio ordinarias , Tetra Paks , botellas de vidrio o botellas de plástico , a veces con pulpa de coco o gelatina de coco incluida.
El agua de coco se puede fermentar para producir vinagre de coco . También se utiliza para hacer nata de coco , un alimento gelatinoso.
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 79 kJ (19 kcal) |
Carbohidratos | 3,71 g |
Azúcares | 2,61 g |
Fibra dietética | 1,1 g |
gordo | 0,20 g |
Saturado | 0,176 g |
Monoinsaturados | 0,008 g |
Poliinsaturado | 0,002 g |
Proteína | 0,72 g |
Triptófano | 0,008 g |
Treonina | 0,026 g |
Isoleucina | 0,028 g |
Leucina | 0,053 g |
Lisina | 0,032 g |
Metionina | 0,013 g |
Cistina | 0,014 g |
Fenilalanina | 0,037 g |
Tirosina | 0,022 g |
Valina | 0,044 g |
Arginina | 0,118 g |
Histidina | 0,017 g |
Alanina | 0,037 g |
Ácido aspártico | 0,070 g |
Ácido glutamico | 0,165 g |
Glicina | 0,034 g |
Prolina | 0,030 g |
Serina | 0,037 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,030 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,057 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 1% 0,080 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 1% 0,043 magnesio |
Vitamina B 6 | 2% 0,032 magnesio |
Folato (B 9 ) | 1% 3 μg |
Colina | 0% 1,1 mg |
Vitamina C | 3% 2,4 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 24 magnesio |
Cobre | 2% 0,04 magnesio |
Planchar | 2% 0,29 magnesio |
Magnesio | 7% 25 magnesio |
Manganeso | 7% 0,142 magnesio |
Fósforo | 3% 20 magnesio |
Potasio | 5% 250 magnesio |
Selenio | 1% 1 μg |
Sodio | 7% 105 magnesio |
Zinc | 1% 0.10 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 95 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
El agua de coco, que proporciona 79 kilojulios (19 kilocalorías) de energía alimentaria en una cantidad de 100 mililitros ( 3 + 1 ⁄ 2 onzas líquidas estadounidenses), tiene un 95% de agua y un 4% de carbohidratos , con un contenido de proteína y grasa total inferior al 1%. cada uno (tabla). El agua de coco contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales dietéticos , todos por debajo del 10% del valor diario (VD).
Un riesgo para la salud potencial (pero aparentemente bastante raro) que surge del consumo excesivo de agua de coco es una sobreabundancia de potasio en la sangre ( hiperpotasemia ), que induce insuficiencia renal aguda , arritmia cardíaca , pérdida del conocimiento y, finalmente, la muerte. [3] [4] La hiperpotasemia y la pérdida del conocimiento después del consumo de varios litros de agua de coco se informaron solo como un estudio de caso clínico en asociación con el uso de un producto comercial por parte de una persona después de un esfuerzo físico. [4]
La Administración de Alimentos y Medicamentos ha identificado un riesgo de contaminación bacteriana en el agua de coco vendida como "cruda". [5]
Fuentes anecdóticas describen el uso del agua de coco en la parte sur de la India para el senicidio , el asesinato de personas mayores, un procedimiento conocido como thalaikoothal . [6] En esta costumbre, a la persona mayor se le obliga a beber una cantidad excesiva de agua de coco, lo que eventualmente resulta en fiebre y muerte, cuyas causas exactas no fueron determinadas. [6]
Desde principios del siglo XXI, el agua de coco se ha comercializado en los países occidentales como una bebida energética o deportiva natural con niveles bajos de grasas, carbohidratos y calorías , y un contenido significativo de electrolitos .
Las afirmaciones de marketing que atribuyen beneficios para la salud al agua de coco no se basan en la ciencia y ciertas agencias reguladoras como la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos no las permiten, que advirtió a los productores sobre las afirmaciones de marketing engañosas de que el agua de coco es antiviral , puede reducir el colesterol y puede regular los niveles de glucosa en sangre. , y otras afirmaciones falsas , como inapropiadas para el producto. [7] [8]
Algunas empresas se han enfrentado a demandas colectivas por afirmaciones publicitarias falsas de que el producto era "superhidratante", "lleno de nutrientes" y "megaelectrolito". [9] Los demandantes también alegaron que una empresa, Vita Coco , afirmó falsamente que su producto tenía "15 veces los electrolitos que se encuentran en las bebidas deportivas" y tergiversó los niveles de sodio y magnesio como se anuncia. La empresa negó haber actuado indebidamente y resolvió la demanda por 10 millones de dólares estadounidenses en abril de 2012. [9]
Aunque los médicos de hoy no recomiendan sustituir el agua de coco por solución salina, fue una práctica común durante el régimen del Khmer Rouge en Camboya de 1975 a 1979. [10] [11] El Centro de Documentación de Camboya citó la práctica de permitir que enfermeras no capacitadas administraran agua de coco verde durante el régimen de Pol Pot como crimen de lesa humanidad . [12]
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( ayuda )Medios relacionados con el agua de coco en Wikimedia Commons