Neera , también llamada néctar de palma , es una savia extraída de la inflorescencia de varias especies de palmeras toddy y utilizada como bebida. [1] La extracción de Neera generalmente se realiza antes del amanecer. Es dulce, de color translúcido . Es susceptible a la fermentación natural a temperatura ambiente a las pocas horas de la extracción, y también se conoce como vino de palma. Una vez fermentado, Neera se convierte en toddy . Neera se consume ampliamente en India , Sri Lanka , África , Malasia , Indonesia , Tailandia yBirmania _ Neera no es el jugo hecho de la fruta de la palma.
Neera no requiere trituración mecánica, como en el caso de la caña de azúcar, ni lixiviación, como la remolacha; se obtiene cortando las espatas de la palma de coco , sagú y palmira ( Borassus flabellifer L. ), y raspando la parte más tierna, justo debajo de la corona.
Neera es rica en carbohidratos, tiene un alto contenido alcohólico, principalmente sacarosa, y tiene un pH casi neutro . [2] Tiene una gravedad específica que oscila entre 1,058 y 1,077. La composición química porcentual de la neera varía según factores como el lugar, el tipo de palma, el modo y la temporada de recolección. Los valores típicos son: [3]
Neera es altamente susceptible a la fermentación natural a temperatura ambiente a las pocas horas de la extracción de la fuente de la palma. Una vez fermentado se transforma en toddy con 4% de alcohol .
Usando varias tecnologías desarrolladas por varios institutos de investigación, la neera se procesa y conserva en su forma natural para retener las vitaminas, el azúcar y otros nutrientes beneficiosos para la salud. Para prolongar la vida útil de neera, se utilizan técnicas de conservación del calor, como la pasteurización . [3]
Un equipo de expertos del Instituto SCMS de Biociencias y Biotecnología, Cochin, India, desarrolló con éxito técnicas de filtración y conservación para neera y colaboró con la Junta de Desarrollo de Coco para comercializar la bebida entre el público. [4]