Las variedades de café son las diversas subespecies derivadas de la cría selectiva o la selección natural de plantas de café . Si bien se encuentra una enorme variabilidad tanto en las plantas de café silvestres como en las cultivadas, hay algunas variedades y cultivares que son comercialmente importantes debido a varios rasgos únicos e inherentes, como la resistencia a las enfermedades y el rendimiento de la fruta. Estos rasgos únicos son los que utilizan los productores para seleccionar razas cuando desarrollan cultivos. Por lo tanto, a nivel micro, la selección de razas es fundamental para el éxito de un productor y es uno de los componentes clave de la calidad en taza. [1]
A nivel macro, la viabilidad de la industria del café en su conjunto depende de la selección de la raza. La mayoría del café producido ya proviene de productores que utilizan razas seleccionadas. [2] Por esta razón, la selección de razas es un aspecto importante de la sostenibilidad dentro de la producción de café. [3]
Terminología
Existe una confusión considerable en cuanto a qué término utilizar cuando se habla de subespecies de café. En aras de la claridad, en este artículo los términos se utilizarán de acuerdo con las pautas generales establecidas por la Asociación de Cafés Especiales de América :
Variedad: este rango de taxones delinea las diferencias entre plantas que son más pequeñas que en las subespecies pero más grandes que las formas. Una variedad conserva la mayoría de las características de la especie, pero difiere de alguna manera.
Cultivar: cualquier variedad producida por técnicas hortícolas o agrícolas y que normalmente no se encuentra en poblaciones naturales; una variedad cultivada. La mayoría de las variedades que conocemos en el café de especialidad son realmente cultivares. Bourbon y Typica son algunos de los cultivares más conocidos. [4]
En pocas palabras: en este artículo, las variedades son subespecies naturales y los cultivares son subespecies cultivadas. Además, se utilizará un tercer término, "raza", como término general para simplificar las discusiones en las que los matices entre los términos "variedad" y "cultivo" no tienen importancia.
Historia
Antes de finales del siglo XIX, el arábica era de hecho el productor exclusivo de todo el café del mundo, [5] : 48 pero el primer brote documentado de la enfermedad de la roya del café (CLR) diezmó los cultivos en todo el mundo, lo que llevó a muchos agricultores a explorar cultivos alternativos. [6]
Si bien algunos países reemplazaron casi por completo la producción de café con cultivos alternativos, Indonesia comenzó a introducir robusta, que tiene un alto rendimiento en fruta y un alto nivel de resistencia a CLR. Desafortunadamente, la robusta también produce café de menor calidad. Durante la primera mitad del siglo XX, Java Oriental fue pionera en los diseños de mejoramiento sistemático del café robusta, que se convertiría en "ejemplar para todos los programas posteriores de mejoramiento del café robusta en la India y África". [5] : 53 Este conocimiento del robusta es fundamental para el mejoramiento moderno del café porque el robusta es la principal fuente de características de plagas y enfermedades que no se encuentran en el arábica. [7]
Antes de mediados de la década de 1900, el mejoramiento del café arábica implicaba una selección de líneas simples con énfasis principalmente en la adaptación favorable a las condiciones de cultivo locales, rendimiento de frutos y calidad en taza. Pero a finales de los 70 y 80, varios países iniciaron programas de mejoramiento diseñados para crear cultivares resistentes a CLR. [5] : 48–49 La intensidad de estos programas de mejoramiento posteriores fue una respuesta directa a la seria amenaza que el CLR representaba para los cultivos. Los resultados de estos y otros programas de mejoramiento han producido varios cultivares importantes que vale la pena mencionar (ver la lista a continuación).
Criteria de selección
Los agricultores han diseñado estándares para los cultivos que cultivarían. [5] : 56–59 Los avances recientes en las técnicas de reproducción han proporcionado a los agricultores razas de mayor rendimiento [5] : 61 con mejor resistencia a las enfermedades y mejor calidad en taza, todas características críticas para el éxito de un productor. A continuación se presentan algunos rasgos que un productor puede usar para seleccionar razas para el desarrollo de cultivos.
La calidad en taza se refiere a qué tan bien sabe la semilla o la fruta. Este se considera el rasgo de mayor importancia. [8]
El rendimiento es la medida de la cantidad de fruta producida por una raza determinada. Por lo general, se expresa en kilogramos o toneladas por hectárea por año, asumiendo densidades de plantas convencionales de 1.100 a 1.400 árboles por hectárea. [5] : 56 El alto rendimiento es uno de los principales objetivos de los productores, y el mejoramiento específico para lograr un mayor rendimiento es una tendencia relativamente nueva. [9]
La resistencia a las enfermedades se ha convertido en un factor dominante no solo en la selección natural, sino también en la obtención de nuevos cultivares. El mejoramiento para la resistencia a enfermedades se ha restringido principalmente a CLR y enfermedad del fruto del café (CBD), pero también incluye otras enfermedades de la localidad. [5] : 58
La resistencia a las plagas no es normalmente un rasgo desarrollado por la reproducción, sino más bien un rasgo seleccionado entre las razas. [5] : 58 Se ha descubierto que ciertas razas de café son resistentes a los nematodos y al minador de hojas. Al igual que con las enfermedades, se ha descubierto que la robusta es la especie más resistente en comparación con el arábica.
Para aquellos que desean cultivar café como planta de interior, y para los productores que desean plantas que utilicen la menor cantidad de espacio (y por lo tanto dinero) y al mismo tiempo produzcan el mayor rendimiento, se prefiere el tamaño pequeño de una planta individual.
La cantidad de cafeína es importante para muchos, ya que la cafeína tiene efectos estimulantes, pero es perjudicial en cantidades excesivas.
La tasa de maduración es el tiempo que se requiere antes de que una nueva planta comience a producir frutos. Se desea una tasa de maduración temprana.
Especies
C. arabica
Según el Centro de Comercio Internacional, el café Arábica representó aproximadamente el 61 por ciento de la producción mundial de café entre 2004 y 2010. [10] Sería mayor si el Arábica no fuera tan susceptible a las enfermedades como lo es. [11] El café de la especie C. arabica tiene muchas variedades diferentes, cada una con características únicas.
C. canephora (sin. C. robusta)
Vietnam es el mayor productor de Robusta del mundo, y Robusta representa el 97% de la producción de café de Vietnam. [12]
Si bien no son variedades separadas de frijol, los robustas inusuales y muy costosos son el kopi luwak de Indonesia y el Kapéng Alamid y el Kahawa Kubing de Filipinas . [13] Los frijoles se recolectan de los excrementos de la civeta de palma común , cuyos procesos digestivos le dan un sabor distintivo.
En Filipinas, una variedad notable de Robusta es Kahawa Sūg , también conocida como "café Sulu". Se produce en el archipiélago de Sulu desde la década de 1860. [14] [15]
Otras especies
Aunque no es tan comercialmente viable como el Arábica o el Robusta, [16] existen otras especies de café que contienen variedades únicas. Estos incluyen Kapeng barako o Café Baraco , (en inglés: café Barako ), una variedad Liberica cultivada en Filipinas , particularmente en las provincias de Batangas y Cavite . Se introdujo durante el período de la colonización española y Filipinas se convirtió rápidamente en el cuarto productor de café a principios del siglo XIX. Sin embargo, la producción se interrumpió debido a la infestación de la "roya del café". [16] Coffea charrieriana es un café sin cafeína que se encuentra en Camerún . [17] Científicos de Kew Gardens redescubrieron Coffea stenophylla en Sierra Leona. Anteriormente, la stenophylla no se había visto en estado salvaje desde 1954, pero en diciembre de 2018, el profesor Jeremy Haggar, de la Universidad de Greenwich, y el Dr. Aaron Davis de Kew Gardens, viajaron a los bosques de Sierra Leona para buscarla. [18] Stenophylla puede crecer a temperaturas más altas que la Arábica y tiene un mejor perfil de sabor que la Robusta. [19]
Híbridos
Algunas variedades son híbridos de las especies anteriores.
Lista de cultivares
Nombre | Especies | Regiones) | Comentarios | Árbitro |
---|---|---|---|---|
Arusha | C. arabica | Monte Meru en Tanzania y Papua Nueva Guinea | ya sea una variedad Typica o una misión francesa. | [20] |
Benguet | C. arabica | Filipinas | Variedad Typica cultivada en Benguet en las tierras altas de la Cordillera del norte de Filipinas desde 1875. | [21] [22] |
Bergendal, Sidikalang | C. arabica | Indonesia | Ambas son variedades Typica que sobrevivieron al brote de roya de la década de 1880; la mayor parte del resto de Typica en Indonesia fue destruida. | [ cita requerida ] |
Bernardina | C. arabica | El Salvador | Variedad descubierta en Finca Los Bellotos, El Salvador por Sofia y Fernando Alberto Pacas. Primero se pensó que era una geisha debido a su perfil aromático. Sin embargo, después de estudiar sus características fenotípicas y las pruebas de ADN, se determinó que era una variedad nueva no clasificada genéticamente similar a las variedades que se encuentran en la región de Agaro en Etiopía . | |
Montaña azul | C. arabica | Región de las Montañas Azules de Jamaica . También se cultiva en Kenia , Hawái , Haití , Papúa Nueva Guinea (donde se le conoce como PNG Gold) y Camerún (donde se le conoce como Boyo). | Una mutación única de Typica, conocida por tener cierta resistencia a la enfermedad del fruto del café . | [5] : 53 |
Borbón | C. arabica | Reunión , Ruanda, América Latina. | Alrededor de 1708, los franceses plantaron café en la isla de Borbón (ahora llamada Reunión ) en medio del Océano Índico, todos probablemente de la misma planta madre, la planta que les dieron los holandeses. Como era de esperar, mutó ligeramente y se plantó en todo Brasil a fines del siglo XIX y finalmente se extendió por América Latina; sin embargo, no fue posible lograr el mismo nivel de sabor que en Reunión, debido a la tierra volcánica y las propiedades del suelo. El bourbon produce entre un 20% y un 30% más de fruta que las variedades Typica. [23] | |
Catuai | C. arabica | América Latina | Este es un híbrido de Mundo Novo y Caturra criado en Brasil a fines de la década de 1940. [24] | |
Catimor | Híbrido interespecífico | América Latina, Indonesia, India, Vietnam, China (Yunnan) [25] | Este es un cruce entre el café Timor y el café Caturra. Fue creado en Portugal en 1959. [24] En India, este cultivar se conoce con el nombre de Cauvery. [26] | |
Caturra | C. arabica | América Latina y Central | Desarrollado a partir de dos cultivares que se originaron por mutación natural de Bourbon Red, originalmente un arbusto de café alto, que se encuentra en la Serra do Caparaó . [27] Produce un mayor rendimiento que el Bourbon, debido a que la planta es más corta y con menos distancia entre las ramas, madura más rápidamente y es más resistente a las enfermedades que las variedades tradicionales de arábica más antiguas. [28] Su mutación no es única; condujo a la formación de la variedad Pacas en El Salvador (de Borbón) y Villa Sarchi en Costa Rica (de Borbón). Genéticamente es muy similar al Bourbon aunque produce una peor calidad en taza, principalmente debido a que la variedad rinde más. [24] | |
Charrier | C. charrieriana | Camerún | Esta es una especie recién descubierta de Camerún. Recientemente ha ganado algo de prensa debido a su naturaleza libre de cafeína. Aún no cultivado comercialmente. [29] [30] | |
Harar | C. arabica | Etiopía | De la región de Harar , Etiopía . Conocido por su complejo sabor afrutado que se asemeja a un vino tinto seco. Las tres variedades etíopes son marcas registradas con derechos de propiedad de Etiopía. [31] | |
Sidamo | C. arabica | Etiopía | Desde el Sidamo (ahora Oromía región) de Etiopía también. Las tres variedades etíopes son marcas registradas con derechos de propiedad de Etiopía. | [32] |
Yirgacheffe | C. arabica | Etiopía | Del distrito de Yirgachefe en la Zona Gedeo de las Naciones, Nacionalidades y Región Popular del Sur de Etiopía. Las tres variedades etíopes son marcas registradas con derechos de propiedad de Etiopía. [33] | |
Misión francesa | C. arabica | África | French Mission es en realidad Borbón que fue plantado en África Oriental por misioneros franceses alrededor de 1897. [34] | |
Geisha | C. arabica | Etiopía, Tanzania, Costa Rica, Panamá, Colombia, Perú | Variedad Geisha o Gesha, cultivada en las tierras altas de Boquete en la provincia de Chiriquí , Panamá, muy cotizada en subastas, logrando altos precios. Originario del pueblo de Gesha , Etiopía. Fue plantado en la década de 1950 como un cultivo resistente a la roya y redescubierto a principios de la década de 2000. La variedad más cara en las subastas de café, con un precio de 350,25 dólares en 2013. [35] Rompiendo su propio récord como el café más caro del mundo con 803,00 dólares / lb de Geisha natural (procesada) en las subastas de "Lo mejor de Panamá" en 2018 . [36] | |
Bonifieur | C. arabica | Guadalupe | Se utilizó para ayudar a mejorar la calidad de otros tipos de cafés y algunos expertos lo consideran uno de los mejores tipos de café del mundo. [37] | [38] |
Kona | C. arabica | Hawai | Cultivado en las laderas de Hualalai y Mauna Loa en el distrito de Kona en la Isla Grande de Hawai . El café fue introducido por primera vez en las islas por el jefe Boki, gobernador de Oahu, en 1825. | [39] |
Java | Híbrido interespecífico | Indonesia | De la isla de Java , en Indonesia . Este café fue una vez tan comercializado que "java" se convirtió en un término del argot para el café. Java abarca un estilo regional, no un cultivo de café. [40] | |
K7 | C. arabica | África | Una selección de Kenia de French Mission Bourbon seleccionado en Legelet Estate en Muhoroni, Kenia. Seleccionado en base a pruebas de catación. | |
Maragogipe | C. arabica | América Latina | Maragogipe ('y') se considera una mutación natural de Typica. Fue descubierto por primera vez cerca de Maragogipe , en el estado brasileño de Bahía. Maragogype es bien conocido por producir frijoles grandes. | [41] |
Maragaturra | C. arabica | América Latina | Maragaturra es una planta híbrida hecha por el hombre entre Caturra y Maragogype . | Fue criada por primera vez para capturar el perfil de sabor de Maragogype con el mayor rendimiento y eficiencia de la variedad Caturra. | |
Mayagüez | C. arabica | África | Un cultivar de Bourbon cultivado en Ruanda. | |
Moca | C. arabica | Yemen | El café yemení se comercializa a través del otrora importante puerto de Mocha . No confundir con el estilo de preparación (café con cacao). [42] | |
Mundo Novo | C. arabica | América Latina | Mundo Novo es un híbrido entre Bourbon y Typica, cruzado en la década de 1940. | |
Bourbon naranja, amarillo | C. arabica | América Latina, Vietnam | El Borbón Rojo y el Borbón Naranja son tipos de Borbón que se han seleccionado a partir de una mutación espontánea. | |
Pacamara | C. arabica | América Latina | Pacamara es un híbrido entre la mutación borbónica Pacas y Maragogype . Fue criado en El Salvador en 1958 probablemente para lograr una variedad Typica que produzca frijoles más grandes. | |
Pacas | C. arabica | América Latina | Una mutación natural de la variedad Bourbon encontrada en El Salvador en 1949. | |
Pache Colis | C. arabica | América Latina | Pache Colis es un híbrido entre Pache Comum y Caturra. Esta variedad produce frutos claramente más grandes y follaje de textura rugosa. | |
Pache Comum | C. arabica | América Latina | Es una mutación de Typica encontrada por primera vez en Santa Rosa, Guatemala. | |
Ruiru 11 | C. arabica | Kenia | Ruiru 11 fue lanzado en 1985 por la Estación de Investigación del Café de Kenia. Si bien la variedad es generalmente resistente a las enfermedades, produce una calidad de taza inferior a la K7, SL28 y 34. [43] | |
S795 | C. arabica | India, Indonesia | Probablemente el Arábica más comúnmente plantado en la India y el sudeste asiático, [44] conocido por su taza equilibrada y sutiles notas de sabor a mocca . Lanzado durante la década de 1940, es un cruce entre las variedades Kents y S.288. [44] | |
Sagada | C. arabica | Filipinas | Variedad Typica cultivada en Sagada y Besao , provincia montañosa en las tierras altas de la Cordillera del norte de Filipinas desde la década de 1890 y principios de la de 1900. | [45] [46] |
Santos | C. arabica | Brasil | Brasil Santos se usa generalmente como un término de clasificación para el café brasileño en lugar de una variedad de Arábica. El nombre se refiere al puerto de Brasil por donde pasaba el café y se consideraba de mayor calidad que el "café brasileño". El Santos brasileño suele ser de la variedad Bourbon. | |
Sarchimor | Híbrido interespecífico | Costa Rica, India | Un híbrido entre la costarricense Villa Sarchi y la variedad Timor. Debido a su padre Timor, Sarchimor es bastante resistente a la roya y al barrenador del tallo. Además de Costa Rica, se cultiva en India. | |
Selección 9 (Sln 9) | C. arabica | India | Un híbrido entre la etíope Tafarikela y la variedad Timor. [26] | |
SL28 | C. arabica | Kenia | Una selección de Scott Labs en Kenia de la variedad Tanganica resistente a la sequía del norte de Tanzania en 1931. [ cita requerida ] | |
SL34 | C. arabica | Kenia | Seleccionado por Scott Labs de la variedad French Mission cultivada en Kenia. Seleccionado por su calidad de taza superior (aunque inferior a SL28), pero no resistente a CBD, CLR o BBC. | [47] |
Sulawesi Toraja Kalossi | C. arabica | Indonesia | En realidad, la variedad S795, cultivada a gran altura en la isla de Sulawesi (antes Celebes ), Indonesia. Kalossi es la pequeña ciudad en el centro de Sulawesi que sirve como punto de recolección del café y Toraja es la zona montañosa en la que se cultiva el café. Sulawesi exhibe una acidez rica, de cuerpo completo, bien equilibrada y de carácter multidimensional. Sulawesi en sí no es un cultivo de café. | [48] [49] |
Sumatra Mandheling y Sumatra Lintong | C. arabica | Indonesia | Mandheling lleva el nombre del pueblo Mandailing ubicado en el norte de Sumatra , Indonesia . El nombre es el resultado de un malentendido por parte del primer comprador extranjero de la variedad, y en realidad no se produce café en la "región de Mandailing". Lintong, por otro lado, lleva el nombre del distrito de Lintong, también ubicado en el norte de Sumatra . Este no es un cultivar específico, sino más bien una región con un estilo de procesamiento específico. | [50] |
Timor, Arabusta | Híbrido interespecífico | Indonesia | Timor no es en realidad una variedad de coffea arabica, sino un híbrido de dos especies de café; coffea arabica y coffea canephora (también llamada Robusta). Se encontró en la isla de Timor alrededor de la década de 1940 y se cultivó debido a su resistencia a la roya de la hoja (a la que es susceptible la mayoría del café arábica). Se llama Hybrido de Timor en las Américas y Tim Tim o Bor Bor en Indonesia. Otro híbrido entre las dos especies se llama Arabusta, pero generalmente solo se encuentra en África. | [51] |
Typica | C. arabica | Mundial | Typica se originó en el stock yemení, llevado primero a Malabar, India, y luego a Indonesia por los holandeses y las Filipinas por los españoles. Más tarde se dirigió a las Indias Occidentales a la colonia francesa en Martinica. Typica ha evolucionado genéticamente para producir nuevas características, a menudo consideradas variedades nuevas: Criollo (Sudamérica), Arabigo (Américas), Kona (Hawaii), Pluma Hidalgo (México), Garundang (Sumatra), Blue Mountain (Jamaica, Papua Nueva Guinea) , San Bernardo y San Ramon (Brasil), Kents y Chickumalgu (India) | [52] [53] [54] |
Uganda | Híbrido interespecífico | Aunque produce principalmente café Robusta, hay un grano de Arábica de calidad que se cultiva allí, conocido como Bugishu, alrededor del área de Sipi Falls. | [55] | |
Brutte | C. arabica | Variedad de café (arábica) Criado en 2014 en el sur de la India en g. Madras, 1996 Chennai Tamil Nadu. Cultivado a una altitud de 1500 m sobre el nivel del mar, lo que en sí mismo es un buen indicador. Se diferencian por taninos más cuantitativos a 14-15% y trigonelina 1.5 - 1.7%. | [56] | |
Starmaya | C. arabica | Nicaragua | Primer cafeto híbrido F1 capaz de propagarse por semilla. Es resistente a la oxidación y tiene un muy buen potencial de calidad en taza a gran altura. | [57] |
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