Commandaria (también llamado Commanderia y Coumadarka ; griego : κουμανδαρία , κουμανταρία y chipriota κουμανταρκά [1] ) es un vino dulce de color ámbar elaborado en la región de Commandaria de Chipre en las estribaciones de las montañas Troödos . Commandaria se elabora con uvas secadas al sol de las variedades Xynisteri y Mavro . Aunque a menudo es un vino fortificado, a través de su método de producción a menudo alcanza niveles altos de alcohol, alrededor del 15%, ya antes de la fortificación. Representa un estilo de vino antiguo documentado en Chipre que se remonta al 800 a. C. y tiene la distinción de ser el vino con nombre más antiguo del mundo aún en producción, con el nombre Commandaria que se remonta a las cruzadas en el siglo XII.
Historia
El vino tiene una larga historia, se dice que se remonta a la época de los antiguos griegos , donde era una bebida popular en las fiestas . Se supo por primera vez que un vino de uva seca de Chipre fue descrito en 800 a. C. por el poeta griego Hesíodo y fue conocido, mucho más tarde, como el Maná chipriota . [2] [3]
Durante las cruzadas, se sirvió a Commandaria en la boda del siglo XII del rey Ricardo Corazón de León con Berengaria de Navarra , en la ciudad de Limassol ; fue durante la boda que el rey Ricardo pronunció Commandaria "el vino de los reyes y el rey de los vinos". [4] Hacia el final del siglo vendió la isla a los Caballeros Templarios , que luego la vendieron a Guy de Lusignan , pero se quedó con una gran propiedad feudal en Kolossi , cerca de Limassol, para ellos. Esta finca fue conocida como " La Grande Commanderie ". La palabra Commanderie se refería al cuartel general militar, mientras que Grande ayudó a distinguirlo de dos puestos de mando más pequeños en la isla, uno cerca de Paphos (Phoenix) y otro cerca de Kyrenia (Templos). Esta área bajo el control de los Caballeros Templarios (y posteriormente los Caballeros Hospitalarios ) se conoció como Commandaria . [5] Cuando los caballeros comenzaron a producir grandes cantidades de vino para exportar a las cortes reales de Europa y para abastecer a los peregrinos en ruta a tierras santas, el vino asumió el nombre de la región. Por lo tanto, tiene la distinción de ser el vino con nombre más antiguo del mundo aún en producción. [6] [7] [8]
Aunque en la actualidad se produce y comercializa con el nombre de Commandaria , en el pasado se ha hecho referencia a él con varios nombres y grafías similares. En 1863, Thomas George Shaw en su libro El vino, la vid y la bodega se refiere a este vino como Commanderi [9], mientras que en 1879, Samuel Baker se refiere a él como Commanderia . [10] En 1833 Cyrus Redding en su libro " Una historia y descripción de los vinos modernos " hace referencia al vino de la " Encomienda ". [11]
Cuenta la leyenda que en el siglo XIII, Felipe Augusto de Francia celebró el primer concurso de cata de vinos. El evento, titulado La batalla de los vinos (fr. La Bataille des Vins) , se registró en un notable poema francés escrito por Henry d'Andeli en 1224. [12] El concurso que incluyó vinos de toda Europa y Francia, fue ganado por un vino dulce de Chipre que se cree que es Commandaria. [13] La región de la Comandancia cayó bajo el control de su descendiente Felipe IV en 1307, después de la supresión de los Caballeros Templarios .
Otra leyenda dice que el sultán otomano Selim II invadió la isla solo para adquirir Commandaria; También que las uvas utilizadas para hacer este vino eran las mismas uvas exportadas a Portugal que eventualmente se hicieron famosas como fuente de vino de Oporto . [14]
Producción
Commandaria se elabora exclusivamente a partir de dos tipos de uvas autóctonas de Chipre: Xynisteri y Mavro . [15] [16] Las uvas se dejan madurar demasiado en la vid y cuando el contenido de azúcar alcanza niveles aceptables (correspondientes a un alto peso del mosto ) se cosechan. Más específicamente, Xynisteri se recolecta cuando se encuentra en alrededor de 12 grados Baumé (° Bé) y Mavro en 15-16 ° Bé. Luego, las uvas se exponen al sol para aumentar aún más la densidad del azúcar a través de la evaporación. Cuando el peso del mosto alcanza los 19 a 23 ° Bé se extrae el mosto triturado y exprimido. [17] La fermentación tiene lugar en depósitos y se detendrá naturalmente debido a los altos niveles de alcohol alcanzados en torno al 15%. El proceso anterior debe tener lugar dentro de los límites de 14 aldeas designadas que se encuentran en la región de Commandaria (ver más abajo) . Commandaria, por ley, se envejece durante al menos dos años en Oak Barrels, pero esto puede tener lugar fuera del área designada anteriormente dentro de Chipre bajo un estricto control y bajo las condiciones establecidas en la legislación chipriota. [18]
Una vez finalizada la fermentación, con un grado alcohólico mínimo del 10% (que a menudo se supera), el grado alcohólico de Commandaria puede aumentarse mediante la adición de alcohol de uva puro al 95% o un destilado de vino de al menos un 70% de alcohol a una mínimo de 15% de alcohol. Sin embargo, después de esta adición, el contenido real de alcohol del vino no puede exceder el 20%, mientras que su alcohol potencial total (incluido su contenido de azúcar) debe ser al menos del 22,5%. [19] Por lo tanto, Commandaria puede ser un vino enriquecido, pero no es obligatorio.
Los orígenes del método de producción no son definitivos. En su poema Obras y días , escrito en el siglo VII a.C., Hesíodo escribe:
No te olvides de poner las Uvas maduras, Diez noches en el aire, ni las recojas de día; Cinco más recuerden, el vino está hecho, para dejarlos mentir, para suavizar en la sombra; Y en el sexto, empápate enérgicamente tú mismo, Para barricar el Don de Baco, Señor de la Alegría ". [20]
Plinio el Viejo describe métodos similares empleados por los griegos para hacer vinos dulces,
Las uvas se dejan en la vid para que se sequen al sol ... Se hace secando las uvas al sol, y luego colocándolas durante siete días en un lugar cerrado sobre vallas, a unos siete pies del suelo, teniendo cuidado de protégelas del rocío por la noche: al octavo día se pisotea: este método, se dice, produce un licor de exquisito bouquet y sabor. El licor conocido como melititas es también uno de los vinos dulces [21]
En su relato, Samuel Baker describe la producción en 1879.
... las uvas commanderia se recolectan y esparcen sobre los techos planos enyesados de las casas nativas, y se exponen durante varios días, hasta que muestran síntomas de marchitamiento en la piel y los tallos se han secado parcialmente: luego se presionan …… "
Afirma que la evolución de este método fue más una necesidad que una elección ...
"Algunos viajeros han imaginado que las uvas se secan intencionalmente antes de prensar; por otro lado, los habitantes me han asegurado que su única razón para amontonar y exponer su cosecha en los techos de las casas es el peligro de dejarla. madurar en la viña, ninguna de las parcelas está vallada, y antes de que la uva esté lo suficientemente madura para el prensado, es robada en grandes cantidades, o destruida por el ganado, las cabras, las mulas y todo animal callejero que sea atraído por los campos…. " [22]
Commandaria fue producido por las grandes industrias vitivinícolas ( KEO , ETKO, LOEL y SODAP) y por algunos pequeños productores locales de la zona de denominación Commandaria (ver más abajo) . Hoy en día, varias otras bodegas modernas están produciendo Commandaria de alta calidad (Oenou Yi, Tsiakas, Kyperounda, etc.).
Los datos registrados por Samuel Baker en su libro Chipre - Cómo lo vi en 1879 revelan que a finales del siglo XIX Chipre tenía una producción anual de alrededor de 300.000 okes , equivalente a unos 385.000 litros (los datos reflejan solo la producción con derechos pagados). De esta cantidad, Chipre exportó 180.103 okes desde el puerto de Limassol , de las cuales la gran mayoría se destinó a Austria (155.000 okes valoradas en 2.075 libras esterlinas). [10]
Las cifras oficiales publicadas por la Comisión de Productos Vines de Chipre muestran que existe una tendencia general creciente en los volúmenes producidos. Gran parte de la producción de Commandaria todavía se destina a la exportación. [23]
Año | 1878 | 1879 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Producción total (en kilogramos de uva procesada) | 150.000 [24] | 385.000 [25] | 253,495 | 155,925 | 209,250 | 564,179 | 449,290 |
Exportaciones totales (en litros) | 200.000 [25] | 228,369 | 210,953 | 189,384 | 189,236 | 82,728 |
Autenticación
Actualmente Commandaria tiene una denominación de origen protegida (DOP) dentro de la Unión Europea , [26] el Estados Unidos [27] y Canadá . [28] [29] Según la legislación chipriota aprobada el 2 de marzo de 1990, solo se produce en una colección de 14 pueblos vecinos: Agios Georgios , Agios Konstantinos , Agios Mamas , Agios Pavlos , Apsiou , Gerasa , Doros , Zoopigi , Kalo Chorio. , Kapilio , Laneia , Louvaras , Monagri y Silikou . El área designada ha asumido el nombre de región de Commandaria y está ubicada en las laderas orientadas al sur de las montañas Troödos a una altitud de 500-900 m dentro del distrito de Limassol . Solo se permiten uvas de viñedos que hayan sido plantados durante al menos 4 años. El entrenamiento de la vid debe seguir el método de la copa y está prohibido regar. La vendimia solo podrá comenzar después de que la comisión de productos vitivinícolas de Chipre haya dado luz verde, basándose en el contenido medio de azúcar de las uvas. Las uvas Xinisteri deben demostrar un contenido de azúcar de 212 g / L, mientras que Mavro solo puede calificar con una lectura de 258 g / L o más. Luego, se aumenta la concentración de azúcar poniendo las uvas al sol, generalmente durante 7 a 10 días, hasta una ventana estricta de 390 a 450 g / L. [30]
En febrero de 2006, la Asociación de Productos del Vino de Chipre seleccionó una copa de vino oficial Commandaria, fabricada por Riedel , una empresa austriaca de copas de vino. [31]
Ver también
- Vino de Chipre
- Vino de paja
- Uva Mavro
- Uva Xynisteri
Referencias
- ^ "Κουμανταρκά (κουμανδαρία)" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en griego). Museo Virtual de Alimentos de Chipre . Consultado el 26 de noviembre de 2015 .
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- ^ Nota: convertido a partir de cifras dadas en okes (de referencia de Samuel Baker)
- ^ a b Nota: no incluye la producción no gravada, convertida a partir de las cifras dadas en okes (de la referencia de Samuel Baker)
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