Copigmentación
La copigmentación es un fenómeno en el que la pigmentación debida a las antocianidinas se ve reforzada por la presencia de otros flavonoides incoloros conocidos como cofactores o "copigmentos". Esto ocurre por la formación de un complejo enlazado no covalentemente . [1]
Ejemplos de
- Flores
Un ejemplo son las flores de color púrpura azulado del iris de jardín japonés ( Iris ensata ). [2] Se ha demostrado que la coloración de jade floral característica de Strongylodon macrobotrys es un ejemplo de copigmentación, resultado de la presencia de malvina (la antocianina) y saponarina (un glucósido de flavona ) en la proporción 1: 9. [3]
- Bayas
Es un fenómeno observado en el color de la baya de la baya de porcelana ( Ampelopsis glandulosa ).
- Comida
Parte del color del vino tinto puede deberse al fenómeno de copigmentación. [4] La copigmentación solo es importante durante las primeras etapas de la edad de un vino. Las antocianinas comienzan a polimerizar con otros compuestos del vino, como ácidos hidroxicinámicos, taninos, gliceraldehído o proteínas, para formar estructuras más complejas con enlaces C – C covalentes. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Estabilización y modulación del color por copigmentación: conocimientos de la teoría y el experimento. Trouillas P, Sancho-García JC, De Freitas V, Gierschner J, Otyepka M, Dangles O, Chem. Rev., 116 (9), 4937–4982, 2016, doi : 10.1021 / acs.chemrev.5b00507
- ^ Copigmentación de antocianina-flavona en flores de color púrpura azulado de iris de jardín japonés (Iris ensata Thunb.) T. Yabuya, M. Nakamura, T. Iwashina, M. Yamaguchi y T. Takehara, EUPHYTICA, Volumen 98, Número 3, 163-167 , doi : 10.1023 / A: 1003152813333
- ^ Flor de color azul verdoso de Strongylodon macrobotrys. Kosaku Takeda, Aki Fujii, Yohko Senda y Tsukasa Iwashina, Biochemical Systematics and Ecology, Volumen 38, Número 4, agosto de 2010, páginas 630–633, doi : 10.1016 / j.bse.2010.07.014
- ^ La copigmentación de las antocianinas y su papel en el color del vino tinto: una revisión crítica. Roger Boulton, Am. J. Enol. Vitic. 52: 2 (2001) Archivado el 9 de noviembre de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ Transformación de complejos de malvidina-3-O-glucósido-catequina estabilizados con π-π apilados hacia estructuras poliméricas seguido de un estudio de desintegración de anisotropía. Sándor Kunsági-Máté, Bianca May, Christopher Tschiersch, Dirk Fetzer, Ibolya Horváth, László Kollár, Martin Pour Nikfardjam, Food Research International, Volumen 44, Número 1, enero de 2011, páginas 23–27, doi : 10.1016 / j.foodres. 2010.11.033
enlaces externos
