Una copa de vino es un tipo de copa que se utiliza para beber y degustar vino . La mayoría de las copas de vino son copas , es decir, copas compuestas por tres partes: el cuenco, el pie y el pie.
Formas
El efecto de la forma de la copa en el sabor del vino no ha sido demostrado de manera decisiva por ningún estudio científico y sigue siendo un tema de debate. Un estudio [1] sugiere que la forma del vaso es importante, ya que concentra el sabor y el aroma (o bouquet) para enfatizar las características de la variedad . Una creencia común es que la forma de la copa dirige el vino a la mejor zona de la boca para el varietal [2] a pesar de que el sabor se percibe por el olfato en la cavidad nasal superior, no en la boca. [ dudoso ] La importancia de la forma de la copa de vino también podría basarse en ideas falsas sobre la disposición de las diferentes papilas gustativas en la lengua, como el mapa de la lengua completamente desacreditado . [ cita requerida ]
La mayoría de las copas de vino son copas , es decir, copas compuestas por tres partes: el cuenco, el pie y el pie. En algunos diseños, la abertura del vaso es más estrecha que la parte más ancha del cuenco (para concentrar el aroma [3] ), otros son más cónicos. Además, las copas de vino "sin tallo" (vasos) están disponibles en una variedad de tamaños y formas. [4] Estos últimos se usan típicamente de manera más informal que sus contrapartes tradicionales, ya que niegan los beneficios de usar copas de vino con tallo. [ cita requerida ]
A continuación se describen algunos tipos comunes de copas de vino.
Copas de vino tinto
Las copas para vino tinto se caracterizan por su cuenco más redondo y ancho, lo que aumenta la tasa de oxidación. [ cita requerida ] Como el oxígeno del aire interactúa químicamente con el vino, se cree que el sabor y el aroma se alteran sutilmente. Este proceso de oxidación generalmente se considera más compatible con los vinos tintos, cuyos sabores complejos se dice que se suavizan después de la exposición al aire. Las copas de vino tinto pueden tener estilos particulares propios, como
- Copa de Burdeos : alta con un cuenco ancho, y está diseñada para vinos tintos con cuerpo como Cabernet Sauvignon y Syrah, ya que dirige el vino a la parte posterior de la boca.
- Copa de Borgoña : más ancha que la copa de Burdeos, tiene un cuenco más grande para acumular aromas de vinos tintos más delicados como el Pinot noir . Este estilo de copa dirige el vino a la punta de la lengua. [5]
Copas de vino blanco
Las copas de vino blanco varían enormemente en tamaño y forma, desde la flauta de champán delicadamente ahusada hasta las copas anchas y poco profundas que se utilizan para beber Chardonnay. Se utilizan copas de diferentes formas para acentuar las características únicas de los diferentes estilos de vino. Las copas de boca ancha funcionan de manera similar a las copas de vino tinto discutidas anteriormente, promoviendo una oxidación rápida que altera el sabor del vino. [ cita requerida ] Los vinos blancos que se sirven mejor ligeramente oxidados son generalmente vinos de sabor pleno, como el chardonnay de roble. Para estilos de vino blanco más ligeros y frescos, la oxidación es menos deseable, ya que se considera que enmascara los delicados matices del vino. [ cita requerida ] Para preservar un sabor limpio y crujiente, muchas copas de vino blanco tendrán una boca más pequeña, lo que reduce el área de superficie y, a su vez, la tasa de oxidación. En el caso de los vinos espumosos, como Champagne o Asti , se utiliza una boca aún más pequeña para mantener el vino espumoso por más tiempo en la copa.
Flautas de champán
Las copas de champán se caracterizan por un tallo largo con un cuenco alto y estrecho en la parte superior. La forma está diseñada para mantener el vino espumoso deseable durante su consumo. Al igual que con las copas de vino, la flauta está diseñada para sujetarse por el tallo para ayudar a evitar que el calor de la mano caliente el líquido del interior. El cuenco en sí está diseñado de manera que ayude a retener la carbonatación característica de la bebida. Esto se logra reduciendo el área de la superficie en la apertura del cuenco. Además, el diseño de flauta se suma al atractivo estético del champán, lo que permite que las burbujas viajen más lejos debido al diseño estrecho, lo que brinda un atractivo visual más agradable.
Copa de jerez
Una copa de jerez o una goleta son recipientes para beber que se utilizan generalmente para servir bebidas alcohólicas aromáticas , como jerez , oporto , aperitivos y licores , y tiradores en capas . La copita , con su cono estrecho que realza el aroma, es un tipo de copa de jerez.
Boccalino
Un boccalino es una taza que se usa en Ticino , Suiza , para beber vino local ( Merlot o similar). Tiene un volumen de aproximadamente 200 ml.
Usar
Algunos autores recomiendan sujetar la copa por el tallo, para evitar calentar el vino y manchar el cuenco. [3]
Materiales
En el pasado, las copas de vino de alta calidad estaban hechas de vidrio de plomo , que tiene un índice de refracción más alto y es más pesado que el vidrio común, pero los problemas de salud relacionados con la ingestión de plomo hicieron que fueran reemplazados por vidrio sin plomo. [6] Las copas de vino, con la excepción del corvejón, generalmente no están coloreadas ni esmeriladas, ya que hacerlo disminuiría la apreciación del color del vino. [3] Solía haber una norma ISO (ISO / PAS IWA 8: 2009) para la claridad del vidrio y la ausencia de plomo y otros metales pesados, pero fue retirada. [7]
Algunos productores de copas de vino de alta gama, como Schott Zwiesel, han sido pioneros en métodos de infusión de titanio en el vidrio para aumentar su durabilidad y reducir la probabilidad de que se rompa. [8]
Decoración
En el siglo XVIII, los fabricantes de vidrio dibujaban patrones en espiral en el tallo mientras fabricaban el vidrio. Si usaban burbujas de aire, se llamaba airtwist; si usaran hilos, ya sean blancos o de colores, se llamaría torsión opaca. [9]
Copa de cata de vinos ISO
La Organización Internacional de Normalización tiene una especificación (ISO 3591: 1977) para una copa de cata de vino. Consiste en una taza (un "huevo alargado") apoyado en un tallo que descansa sobre una base.
La copa de referencia es la copa de vino INAO , una herramienta definida por especificaciones de la Asociación Francesa de Normalización (AFNOR), que fue adoptada por INAO como copa oficial en 1970, recibió su norma AFNOR en junio de 1971 y su norma ISO 3591 en 1972. [10] El INAO no ha presentado expediente en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, por lo que es copiado masivamente y ha ido reemplazando paulatinamente a otras copas de cata en el mundo. [11]
El vidrio debe ser de cristal de plomo (9% de plomo). Sus dimensiones le otorgan un volumen total entre 210 mL y 225 mL, se definen de la siguiente manera:
- Diámetro de la llanta: 46 mm
- Altura del cáliz: 100 mm
- Altura del pie: 55 mm
- Diámetro del hombro: 65 mm
- Diámetro del pie: 9 mm
- Diámetro de la base: 65 mm
La abertura es más estrecha que la parte convexa para concentrar el ramo. La capacidad es de aproximadamente 215 ml, pero está destinada a verter 50 ml. [12] Algunas gafas de forma similar, pero con capacidades diferentes, pueden denominarse en general gafas ISO, pero no forman parte de la especificación ISO.
Medidas en locales autorizados
En el Reino Unido ha habido una tendencia constante de servir vino en el tamaño estándar de 125 ml, hacia el tamaño más grande de 250 ml, a pesar de que, desde el 1 de octubre de 2010, los minoristas de bebidas alcohólicas están obligados por ley a ofrecer a los clientes la opción de una medida menor. Un código de prácticas, introducido en abril de 2010 como una extensión de la Ley de Licencias de 2003 , contiene cinco condiciones obligatorias para la venta de alcohol, incluida la obligación del licenciatario de informar al cliente de que existen pequeñas medidas disponibles. [13]
Medida de capacidad
Como una unidad suplementaria de boticario medida , la copa de vino (también conocido como wineglassful , pl. Wineglassesful , o Vinarius Cyathus en América farmacéutica) se definió como 1 / 8 de una pinta, o 2 onzas de fluido (21 ⁄ 2 onzas líquidas en el sistema imperial). [14] [15] Una versión anterior (antes de c. 1800) era 11 ⁄ 2 onzas líquidas. [16] Estas unidades guardan poca relación con la capacidad de la mayoría de las copas de vino contemporáneas o con el antiguo cyathus romano.
Ver también
- Licorera
- Vino
- Cata de vinos
- Accesorio de vino
- Arpa de vidrio
Referencias
- ^ "Los snobs del vino tienen razón: la forma del vidrio afecta el sabor" . Scientific American . 14 de abril de 2015. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2016 . Consultado el 29 de mayo de 2019 .
- ^ Zwerdling, Daniel (agosto de 2004). "Mitos destrozados" . Revista Gourmet . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2008.
- ^ a b c Cech, Mary; Schacht, Jennie (29 de septiembre de 2005). El libro de cocina de postres para amantes del vino: recetas y maridajes para la copa de vino perfecta . Libros de crónica. págs. 32–. ISBN 978-0-8118-4237-2.
- ^ Asimov, Eric (16 de marzo de 2017). "Una copa de vino para gobernarlos a todos" . The New York Times . Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
- ^ "Tipos de copas de vino" . webstaurantstore.com . WebstaurantStore . Consultado el 24 de agosto de 2018 .
- ^ Preguntas y respuestas sobre el plomo en la vajilla Archivado el 6 de septiembre de 2017 en la Wayback Machine . Departamento de Salud Pública de California
- ^ "IWA 8: 2009 - Vajilla, artículos de regalo, joyería, luminarias - Claridad del vidrio - Método de clasificación y ensayo" . ISO . Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
- ^ Pescado, Tim. "Es sólo una copa de vino" . Wine Spectator . Wine Spectator . Consultado el 24 de agosto de 2018 .
- ^ Clarke, Michael. (2001). El Diccionario Conciso de Oxford de Términos Artísticos . Prensa de la Universidad de Oxford. [ página necesaria ]
- ^ "Le verre ISO ou verre INAO" . verres-a-vin.fr . Consultado el 12 de diciembre de 2016 .
- ↑ Le verre et le vin de la cave à la table du | XVII à nos jours (Copa y vino de la bodega a la mesa desde el siglo XVII hasta la actualidad) Christophe Bouneau, Michel Figeac, 2007. Centre d'études des mondes moderne et contemporain. En francés
- ^ "ISO 3591: 1977" . ISO.org . Consultado el 9 de febrero de 2012 . (pago requerido)
- ^ Victoria Moore (4 de enero de 2014). "Lucha por tu derecho a una copa de vino más pequeña" . The Daily Telegraph . Vino . Consultado el 8 de febrero de 2016 .
- ^ Edward Quin Thornton (1901). Libro de dosis y manual de redacción de recetas . WB Saunders. pag. 20 . Consultado el 21 de diciembre de 2011 .
- ^ Weeks-Shaw, Clara S. (1808). Un libro de texto de enfermería: para uso de escuelas de formación, familias y estudiantes privados . D. Appleton. pag. 108 . Consultado el 21 de diciembre de 2011 .
- ^ James, Robert (1747). Pharmacopoeia universalis: o, un nuevo dispensario inglés universal. Contener. Un relato de todos los implementos e instrumentos naturales y artificiales de la farmacia, junto con los procesos y operaciones, mediante los cuales se inducen cambios en los cuerpos naturales con fines medicinales. Con un copioso índice al conjunto . Impreso para J. Hodges y J. Wood. pag. 623 . Consultado el 21 de diciembre de 2011 .
enlaces externos
- Estudio científico sobre la forma y la percepción de una copa de vino